XX酒店经营管理的建议

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1、XX酒店经营管理的建议本人在XX酒店上班半半年时间，对酒店和周边市场有了一定了解。针对酒店目前的经营情况，本人做如下儿点建议：一.完善酒店经营管理运营体系。酒店营业有一年时间，也制订了一部分的经营管理制度和标准，但是不够完善。我们要根据自身酒店目标市场及本酒店的实际情况编制，制订一套完整的一个可以自行运转的从上而下的可执行规章制度和酒店各项服务的操作标准。任何企业想要做大做强，必定都有一套自己的制度和标准，酒店更应如此。酒店经营管理运营体系应当通过培训，让酒店所有管理者都耍深入了解并且明白各自在体系中的位置与作用。酒店经营管理

2、体系编制的内容以酒店经营活动所涉及的事务为依据，其中包括：行政/人力资源/财务（采购）/前厅/客房/餐饮/安保/工程/等，各酒店可以根据酒店大小设置各部门，可以单独设置或合并设置。其原则是便于直接管理、避免人力资源浪费、管理对彖清楚。在此基础上，我们可以根据管理架构设置各部门管理体系，包括有：程序文件、目标文件、质量文件、奖罚文件、标准文件等，具体格式为：酒店介绍、酒店企业文化、酒店组织架构、部门职能、部门入职条件、岗位职责、员工手册、工作清单、部门管理制度、工作程序、政策与程序等。编制这个体系最关键之处在于要根据本酒店的实际

3、发展情况出发，实事求事的设置相关岗位（岗位可以由人兼职）与工作内容，否则失去实用价值。编制好体系后，可以使体系内的每个人知道自己在体系中的位置与作用，知道干什么，知道怎么干，知道干成什么标准，也知道什么不能干，更知道违规将受什么处罚，这就从主观意识上形成了体系的约束力，减少了人管人的现象，即提高了员工的自我约束力。针对红枝叶酒店内部职能部门以及李总提出的部门合并改革，建议如下：（一）后勤保障部，合并行政人事、保安、工程、财务部。1.总经理：全权负责酒店经营管理工作。2.行政主管：负责人事/培训/质检/行政接待管理工作。3.账务

4、主管：负责酒店财务数据、负责酒店现金收支、酒店物品购置工作等账务全面工作。4.工程主管：负责酒店工稈工作。5.保安主管：负责酒店保安工作。（二）房务部。1.前厅部与客房部合并设置一个部门负责人（房务部经理），负责两部门的日常经营与管理工作。设置大堂副理岗位，负责前厅管理、做好客人与酒店之间的纽带，与客人保持良好关系、使之入住酒店愉快及满意。1.建立健全房务部绩效考核制度，充分调动员工工作积极性提升服务品质，提高员工的薪资。2.建立房务部物品盘存制度，严格控制布草报损及其它物品损耗，尽可能减少宾馆的再次投资成本。（三）餐饮部。1

5、.为充分发挥餐饮部经理的工作职责，将厨房餐饮部合并。厨房厨师长负责制，但餐饮部经理有权管理。2.餐饮部经理管理餐饮部日常工作外同时担当接待工作，参与重要客人的台面工作,并适时询问就餐宾客的消费意见或建议，并总结实质性的改进厨房与餐厅的工作。3.餐饮部经理参与厨房的管理工作，督促厨房负责人做好菜品质量、成本控制、食品贮存、卫生安全等工作。4.餐饮部经理有权力要求厨房负责根据市场动态或季节变化推岀新菜品或新的消费方式等工作。5.厨师长可申请在不同季节对其他的餐饮进行试菜考察，以掌握最新的消费动态与技术水准。6.厨师长有权力要求采购

6、人员按釆购申请要求购买相应数量与质量标准的材料，否则可以拒收。7.厨师长应建立新菜品研发制度。作为餐饮产品的主要负责人，首先应当有研发的劲头，再就是要有菜品创新的思维，只有不断推陈出新的优质菜品，才能长期吸引客人的光顾,才不会被市场所淘汰。（四）财务1.建立餐饮原材料采购价明细。每次采购验收的所有原材料价格由验收员做好记录，每次做价格比较，形成长期的价格比较走势，防止采购价格虚高的出现。2.建立餐饮原材料验收制度。所有的采购人员应明白所有的采购工作是为厨房服务的，采购人员应对采购的物品质量、数量及价格负责，应对厨房负责。厨房应

7、书面或图片界定好原材料的品质，或交待清楚与采购员人员特殊要求，有必要时厨房可安排人员与采购人员一起采购。厨房负责人应严格遵守验收标准，（对于送货的供货商的，验收单必须要有厨房负责人、验收员、采购签字等）不得将不合格原材料收入厨房。1.建立餐饮每tl成本与销售额报表。餐饮部经理应建立电子文档的每日成本与销售额的营业报表，每周向总经理汇报一次。这样既可以监查每日成本情况，又可以对比同期经营情况，以便进行有效的数据管理工作。2.完善财务营业各项报表。财务务要有经营日、周、月度、年度各项报表提供，管理者及吋了解各项数据管理，使管理者可

8、以在第一时I'可调整经营策略并查找管理漏洞，从而提升经营管理的能力。财务应根据相关财务指标对每周每月的经营状况给予财务说明和警示，从而发挥财务管理的作用。1.加强票据管理工作。酒店的运营涉及多方面，所以作为宾馆的管家…•■酒店财务人员，必须加强各类票据的管理工作，对于在酒店消