浅谈营养餐厅

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1、营养餐厅开业策划草案齐齐哈尔市饮食健康保健协会国家高级营养保健师李哲QQ：4221731661、前言32、“营养餐厅”的营养理念4-63、营养餐厅简介74、餐厅推广计划85、营养餐厅趋势96、营养餐厅注意事项107、营养餐厅理论基础11-158、营养餐厅是要具备特点16-179、营养餐厅草案18-202110、食谱研发设计冃Us目前营养餐厅是现代餐厅的发展趋势，也是目前众多餐厅努力改善的一个方向。现代人们的对饮食的需求也由着饱到健康。因此，以营养为理念的餐厅也层出不穷，然而营养餐厅更多的去销售一种营养理念。

2、营养餐厅是以营养、健康、保健为主题的新时代餐厅。屮国已步入小康社会，人们在满足温饱的基础上开始要求营养的达标、均衡。据专家分析，绝大多数中国人的饮食结构达不到营养均衡的标准，所以，会有这么多补钙、补锌、补铁、…等等之类的保健营养食品充斥市场。人们在…日三餐之余，还耍化大量的金钱来卖昂贵的营养保健品来补充人体必需的元素。相反，有些人则因某方面的营养过剩而得肥胖症、高血压、冠心病等，又要去卖减肥药。所以，如果能有健康营养主题餐厅，就可以为人们提供科学的、丰富均衡的健康营养食品,顾客可以根据自己的需要，选择各种不

3、同元素含量的菜式搭配。餐厅的特色就是菜谱上，每…样菜式都明确标有该样菜所含有主耍营养和元素，由专门的营养师负责编排、搭配，并提供咨询。如对肥胖顾客应提供低脂肪、地热量、高纤维食品，并加减肥元素。对瘦小顾客应提供对婴儿、孕妇应提供高蛋白、高钙…等富含营养食品。对病人可根据其病情捉供相应的饮食结构。等等。“营养餐厅”的营养理念营养餐厅的背景在大都市中，各种形形色色的餐馆多达几百上千万家，甚至更多，且都具有一定的特色。但由于各种原因，平均每天倒闭的也有上百家左右。其中经营模式、经营策略和管理方式、市场与人们的需求

4、等因素都是餐厅存亡的关键所在。然而，就在任何大都市中的餐饮业也都是昌盛又竞争激烈的年代，却没有一家专业致力于真正意义上的“吋尚和营养、健康、养生、特色”等为一体的餐厅!哪怕是放眼整个中国，也是寥寥无几的有几家营养餐厅。营养餐厅的优势对于生活状态日益完善的人们来说，在追求完美以及奢侈生活的同时，却又对乡村生活报以同样的热衷。如同餐饮，从上个世纪80年代顿顿希望有大鱼大肉,到90年代中旬逐渐追寻海鲜所带来的鲜味，而后在21世纪野味也不再是梦想。人们从“如何吃饱”到“怎样吃好”经历了漫长而又迅捷的变化。如今，我们

5、所要做得就是将“吃好”转变为“吃出营养，吃得健康”。现在社会中，人们对营养已有了初步的了解，但如何让营养与健康挂钩，似乎还是一片盲区。当然，也有人会怀疑——吃，也可以吃岀健康？营养餐厅的内容对于现代人“营养与健康”关系的概念尚处于模糊阶段，所以我们将以“营养”为主题，并在有“优良的卫生状况及质优的服务”基础上，建立以顾客为核心的“营养餐厅”，精心致力于为每一位前来就餐的顾客，根据其工作强度以及当日已摄入或所需的营养素量进行食谱编制。同吋还将为孕妇、体弱多病、年迈体虚等特殊人群提供膳食建议或…周膳食食谱，以及

6、为白领等工作繁忙人士提供一日三餐“送上门”的服务。为让更多的人群了解到“营养与健康”的重要关系，餐厅还将为各大企业及各个小区开展“营养宣教”活动，从而帮助更多的人树立科学的饮食观念。营养餐厅的前景从旧石器时代第一次膳食的变迁，到20世纪60年代的第五次膳食变迁；从1818年由英国发布的第一部食物成分表，到1906年美国出版了《美国食物化学成分》,同时也是世界上第一部关于食物成分数据的文献，随后在1945年10月，世界粮农组织（FA0）正式成立，中国也在1952年出版了我国第一部真正意义上的《食物成分表》。这

7、些无不说明人们对由膳食中的营养所带来的健康逐渐重视起来。但是，在2002年最新的一次膳食调查中发现，我国城乡居民膳食及营养状况虽有了明显的改善，但营养过剩与营养缺乏却成了我国面临的新的双重挑战。营养改善就全国来说是一个大的项目，也是一件系统工程。而政府也将从政策支持和市场指导中开展对居民营养改善和慢性病预防的工作。营养餐厅的意义标准化建设本着“指导消费者科学消费，促进创新营养产业发展”的宗旨,建立四个标准化服务。营养餐厅为顾客提供的是“安全时尚营养健康”特色服务。从消费的角度，消费者到营养餐厅：第一消费营养

8、环境和营养知识。第二消费养生营养餐和功能营养餐，吃的健康，吃的美味、吃的尊贵，吃的科学。第三消费专业服务，从采购员、厨师、服务员及餐厅专业营养保健师或进行营养知识普及教育。第四会员俱乐部，建立一个会员健康之家，使顾客获得增值服务。从企业的角度，营养餐厅标准化建设，第一营养健康文化建设，提升消费者营养健康理念，提升企业文化内涵，促进消费；开发养生营养餐和功能营养餐，满足大众健康消费和针对性健康消费的需耍。营养团队建