酱料制作材料(机密)

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1、涼麵麻醬醬料製作材料材料：紅糖80公克、橄欖油40公克、白醋85公克、杏仁果200公克、白芝麻20公克、水300公克、金蘭薄鹽醬油30公克。製作流程：1•先將杏仁果以果汁機絞碎2•再將所有食材一倂加入果汁機攪拌即可漓肉飯糰魯肉製作材料材料：胛心肉5斤龜甲萬甘醇醬油700公克冰糖400公克、蒜頭30公克、水1300公製作流程：1）先將水煮沸2•再將所有材料一倂加入漓至20分鐘關火即可備註：先開大火煮滾後再改至小火烹煮QQ漓蛋材料：金蘭薄鹽醬油700公克、冰糖600公克、雞蛋40顆。製作流程：1•先將醬油、冰糖一起煮至冰糖溶解2•雞蛋先

2、洗淨後備用1•所有材料一倂加入鍋內漓20分鐘關火4•將雞蛋取出後放涼，再次放入鍋中漓15分鐘4.1將雞蛋取出後放涼，再次放入鍋中漓10分鐘5•再次將雞蛋取出後放涼，立即放入冷凍庫2小時即可取出包裝備註：(1)先開大火煮滾後再改至中小火烹煮(2)第二次及第三次回鍋時以小火烹煮(3)食用前先將雞蛋自冷凍庫取出，待退冰後即可食用五味醬材料：辣椒7公克、20公克、蒜頭20公克、老薑20公克、黃豆800公克、香菜適量、細砂糖60公克、白醋50公克、香油10公克、鹽5公克。蘋果酒釀材料：酒釀500公克、枸杞20公克、蘋果1顆（150公克）、水1

3、500公克。館範（五斤量）材料：胛心肉5斤、蔥花半斤、柴魚味精10公克、香油180公克、地瓜粉90公克、館範皮1斤、鹽25公克。高湯製作方式：中高鍋8分滿的水'鹽30公克、柴魚味精50公克。漓豆乾材料：五香豆干3斤半、70〜100公克、辣椒20公克、醬油185公克、冰糖175公克、八角20公克、沙拉油70公克。製作流程：1.先將豆干切成三角形。2•蔥切段、辣椒切細、八角捏碎。3•將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開中小火4•第一次響笛開小火，再次攪拌。5•每10分鐘攪拌1次，循環3次後，接著再改爲5分鐘攪拌1次，循環2次。6.循環結束後，

4、最後判定標準鍋內湯汁必須完全收乾'方可關火'進行下一步驟。7•關火悶10分鐘即可，倒出放涼裝盒。漓雞腳材料：雞腳3斤、辣椒30公克、醬油250公克、冰糖175公克、八角20公克、沙拉油120公克。製作流程：1.先將雞腳洗淨備用。2•辣椒切細、八角捏碎。3•將所有食材倒入鍋中攪拌均勻，開中小火4•第一次響笛開小火，再次攪拌。5•每10分鐘攪拌］次，循環3次後，接著再改爲5分鐘攪拌1次，循環2次。6•關火悶10分鐘即可，倒出放涼裝盒o