食品营养评价及营养标签.ppt

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1、1食品营养评价及营养标签2一、食品营养标签中国卫生部在2008年5月1日公布《食品营养标签管理规范》指导和规范食品营养标签的标示，酒和现场制作的面包属豁免范围。3标签的内容1、包括能量：2、核心营养素：3、水分和膳食纤维等。核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。4健康饮食从认知“营养标签”开始如果你想吃得更健康营养标签是最好的帮手只要我们学会阅读标签的技巧他就会告诉我们食品里有什么吃了这种食品摄取了哪些营养对健康可能有什么影响，我们在购物时就不会被广告牵着鼻子走。5规范的营养标签一般包括五种

2、信息营养成分表：配料表：健康声明：功能说明：营养成分说明：6营养成分表：7配料表：即食物的配料含量!8健康声明：即描述了食品可能对健康产生的影响.结构。9功能说明：即描述营养成分在维持正常身体机能方面的作用：如“有助于保持骨骼健康”等10营养成分说明：如“低脂”或“高纤”等字样。如果你有减肥、美容、预防疾病等需求，营养标签能指引你找到你所需要的。皇室牛奶燕麦饼干的热量和减肥功效别名：饼干热量：467大卡（100克）功效：一星减肥食物，单位热量偏高，减肥不宜多食分类：速食食品休闲食品类来源：用户上

3、传，经薄荷专家审核11标签新规定1.当每100克固体食品中钙含量≥240毫克，每100毫升液体食品中钙含量≥120毫克时，才能标示“高钙”.2.当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可标示为“脱脂”3.含糖总量（包括单糖和双糖）低于0．5％时，才可称为无糖。4.当固体食物每100克低于40千卡、液体食物每100克低于20千卡时，可称为低热量食品。12食品包装上的商品标签13标签的注册权*14食用氢化油氢化油是把氢加进液体的植物油中，（过程称为氢化），

4、使油变成较为固体化，以便可以用刀将油涂抺在其他东西上。局部氢化油又称为改造油。也称反式脂肪酸15食物制造商为何要使用改造油把植物油局部氢化会产生以下的效果：使油变成较为固体化，以便可以用刀将油涂抺在其他东西上。增长煮食油的寿命，可保存得更长久。增长煱制食品的寿命，令新鲜的味道保存得更长久。使食品在嘴嚼时更有质感、或口感。16那些食品含有改造油（反式脂肪酸）醇度最高的改造油是植物起酥油，其他固体或半固体的植物油（如人造黄油）亦含有很高成份的改造油。生产商在很多煱制的食品中也使用局部氢化油，包括圈饼

5、、曲奇饼、蛋糕、薄脆饼干、甚至面包，还有加工谷类食品、花生酱、急冻餐盒、薯片、及很多快餐食物等。另外，很多酒楼餐厅会用改造油（又叫液体起酥油）来煎炸食物。夏季的各种冰激凌、奶油制品。17反式脂肪酸对人体的危害改造油会令血管硬化和堵塞，引发多种心脏和血管疾病。改造油会导致胰岛素失调，导致或增加患第Ⅱ型糖尿病的机会。氢化油含有佷高的饱和脂肪，会增加人体中不良胆固朜的水平，并减少人体中良好胆固朜的水平。氢化油（反式脂肪酸）宜少吃为妙！18二、食品营养价值分析1、食品营养价值的评定：当评定食品中某营养素

6、的营养价值时，应对其所含营养素的种类及含量进行分析确定。食品中所提供的营养素的种类和营养素的相对含量，越接近于人体需要或组成，该食品的营养价值就越高。192、评定食品营养价值的意义：①、全面了解各种食物的天然组成成分。以充分利用食物资源。②、了解在加工过程中食品营养素的变化和损失。以充分保存营养素。③、指导人们科学选购食品及合理配制营养平衡膳食。203、食品的分类：食品是供给人体热能及各种营养素的物质基础食品种类繁多，依据其性质和来源可大致分为三类：动物性食品植物食品各类食物的制品214、食品

7、营养价值的高低粮谷类：热能和糖类营养价值高，但蛋白质、钙、铁等营养价值是低的。蛋奶食品：蛋白质、钙等营养价值高，但铁和维生素C低。植物食品：中的铁为三价铁，不容易被人体吸收，动物食品中的铁为二价铁，容易被人体吸收，利用率高。22谷类主要营养价值及优缺点大米：蛋白质含量低但生物利用率高，缺乏赖氨酸和VitB1，与脚气病（末梢神经炎）有关。小麦：蛋白质、维生素、矿物质含量高于水稻，麦胚芽是良好的营养强化食品原料。赖氨酸含量低。玉米：严重缺乏赖氨酸、色氨酸，尼克酸，与皮炎*有关。蛋白质生物利用率低。但

8、是含有玉米黄素。新品种：甜玉米、糯玉米。小米：脂肪高，富含VitB。铁含量高有补血作用燕麦：富含蛋白质和VitB1，膳食纤维。薯类：薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。三、中国食品标签营养素参考值（NutrientReferenceValues，NRV）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准。是消费者选择食品时一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定的。营养素参考值（NRV）以下数值经中国营养学会第六届六次常务