db34t378-2003无公害优质香椿生产技术规范第8部分加工厂卫生要求.pdf

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1、DB34安徽省地方标准DB34/T378-2003无公害优质香椿生产技术规范第8部分：加工厂卫生要求2003-11-26发布2003-11-26实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T378-2003前言为规范香椿栽培技术，确保香椿生产的质量和食用安全，促进当地名优特农产品的发展，制定本标准。本标准根据GB/T18407.1—2001农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求和相关的科技成果及当地农民种植香椿先进的经验制定。无公害优质香椿生产技术规范共分8个部分，每一个部分均为独立标准。本标准是无公害优质香椿生产技术规范的第8部分，其它部分为：第1部分：育苗与

2、栽培技术；第2部分：分类与分级；第3部分：病虫害防治；第4部分：日光温室栽培技术；第5部分：保鲜与腌制技术；第6部分：太和贡椿；第7部分：太和贡椿生产的环境要求。本标准由安徽省质量技术监督局提出。本标准起草单位：太和县质量技术监督局、太和食品厂、太和盐业公司。本标准主要起草人：王效然、陈立国、王洪德、马义民、李洪斌、彭艳。本标准自2003年11月26日首次发布实施。3DB34/T378-200无公害优质香椿生产技术规范第8部分：加工厂生产卫生要求１范围本标准规定了香椿加工生产厂的生产原料、生产环境、生产设施、管理、加工工艺、操作人员、成品贮存与运输的卫生

3、要求。本标准用于香椿加工厂卫生监督与管理。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用构成本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2721食用盐卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范DB34/279.2—2002无公害优质香椿生产技术规范第2部分：分类与分级3原材料采购、运输与贮存3.1选购3.1.1购入的香椿芽应符合DB34/TXXX.2

4、—2003标准的要求，具有香椿应有的色、香、味和组织形态特征，不受有毒有害污染。3.1.1腌制椿芽用盐应符合GB2721食用盐卫生标准。3.1.2盛装香椿芽的器具应无毒无害无污染。3.2运输3.2.1运输车辆应定期清洗、消毒。3.2.2运输工具应备有防雨防尘、通风散热等设施，防止香椿发热脱叶。3.2.3运输时应防止污染，不能与有毒、有害物品混装混运。3.3贮存3.3.1应具备与生产能力相适应的原料仓库，仓库应具有通风换气、防鼠、防虫等设施。3.3.2仓库应有香椿分层摆放的货架，香椿摆放应分级分类存放并应有明确标识。3.3.3原料仓库应专人管理，建立管理制

5、度，定期检查质量和卫生情况。4工厂设施的要求4.1选址加工厂必须建立交通方便、水源充足、无有害气体、烟雾、沙尘及其他污染源的地段，水源应远离厕所、垃圾场至少30m。4.2厂区和道路4.2.1厂区路面应坚硬（如混凝土或沥青路面）平坦，无积水；4.2.2厂区其他地带应绿化；4.2.3厂区应有良好的排水系统；4.3供水1DB34/T378-20034.3.1生产用水：水质应符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求。如需配备贮水设施，应有防污染措施，定期清洗、消毒。4.3.2其他用水：不得与生产用水系统交叉连接，或倒吸于生产用水系统中。4.4车间4.4.1通风：

6、生产车间应安装通风设施，及时排出潮湿和污浊的空气。排气应使车间内的空气流向合理，不得使污浊空气流向清洁区。4.4.2照明：工厂应有充足的自然照明或人工照明。厂房内照明灯具的选择应尽量不改变被加工物的本色，亮度应能满足工作场所和操作人员的正常工作需要。4.5卫生设施4.5.1加工厂应有废水处理设施，排放的废水应符合国家环境保护的规定。4.5.2更衣室、厕所：加工车间应设有更衣室、厕所离生产车间最小距离不应小于50m。4.5.3消毒设施：加工车间内应设有工作器具、容器和固定设备的清洗、消毒设施。4.5.4废弃物临时存放设施：应在远离加工车间的适当地方设置废弃

7、物临时存放设施，防止害虫侵入和废弃物污染周围环境。4.6设备和工作器具4.6.1生产车间内生产用设备应采用无毒、无异味、抗腐蚀、易清洗、易消毒的材料制作，表面应光滑，无凹坑、裂缝。4.6.2所有生产车间的设备、工作器具的结构、固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒。4.6.3装废弃物的容器不得与香椿的容器混用。5卫生管理5.1配备管理人员5.1.1工厂应建立健全各项卫生管理制度。5.1.2工厂应根据本规范的要求，制定卫生实施细则。5.1.3工厂和车间都应配备经培训合格的卫生管理人员，按规定的权限和责任负责监督全体工作人员执行卫生规范和实施细则。5.2清洗

8、、消毒5.2.1所有设备和工作器具必须经常清洗和消毒，消毒剂必须符合有关国家标准