水溶性维生素.ppt

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1、水溶性维生素第二节Water-solubleVitamin（一）共同特点在体内主要构成酶的辅助因子，直接影响酶的活性依赖食物提供，体内过剩的水溶性维生素可随尿排出，很少蓄积一般无中毒，但供给不足时可导致缺乏症。水溶性维生素（二）种类B族维生素（B1、B2、PP、B6、B12、生物素、泛酸和叶酸）维生素C1.来源（一）一般性质水溶性维生素——维生素B1一、维生素B1（硫胺素）主要存在于豆类和种子外皮（如米糠）、胚芽、酵母和瘦肉中2.活性形式焦磷酸硫胺素（thiaminepyrophosphate，TPP），占体内

2、硫胺素总量的80%焦磷酸硫胺素的结构（二）生物学功能水溶性维生素——维生素B11.维生素B1在体内能量代谢中发挥重要的作用α-酮酸氧化脱羧酶多酶复合体的辅酶中转酮醇酶的辅酶2.维生素B1在神经传导中起一定作用合成乙酰胆碱的乙酰辅酶A主要来自于丙酮酸的氧化脱羧反应可作为胆碱酯酶的抑制剂，参与乙酰胆碱的代谢调控（三）缺乏症水溶性维生素——维生素B11.缺乏症2.建议摄入量中国成人男性膳食维生素B1的平均需要量（EAR）为1.2mg/d，成人女性为1.0mg/d脚气病（beriberi），神经末梢炎1.来源（一）一般

3、性质水溶性维生素——维生素B2二、维生素B2（核黄素）奶与奶制品、肝、蛋类和肉类等2.活性形式FMN和FAD的结构黄素单核苷酸（FMN）黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）（二）生物学功能水溶性维生素——维生素B22.参与烟酸和维生素B6的代谢1.为氧化还原酶的辅基，起递氢体的作用FMN（FAD）的递氢作用脂酰CoA脱氢酶、琥珀酸脱氢酶等3.FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和VitB6转变为磷酸吡哆醛的反应。4.FAD与CytP450结合，参与药物代谢（三）缺乏症水溶性

4、维生素——维生素B21.缺乏症2.建议摄入量中国成人膳食维生素B2的平均需要量（EAR）：男性为1.4mg/d，成人女性为1.2mg/d口角炎、唇炎、阴囊炎、眼睑炎等1.来源（一）一般性质水溶性维生素——维生素PP三、维生素PP（尼克酸、尼克酰胺、抗癞皮病维生素）广泛存在于自然界2.活性形式维生素PP及其活性形式的结构烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）（二）生物学功能水溶性维生素——维生素PPNAD+和NADP+是多种不需氧脱氢酶的辅酶，发挥递氢体的作用。糖酵解的3-磷酸甘油

5、醛脱氢酶、柠檬酸循环的苹果酸脱氢等以NAD+为辅酶磷酸戊糖途径的G6PD以NADP+为辅酶，其产物R-5-P是核糖生成的主要途径维生素PP的递氢作用（三）缺乏症水溶性维生素——维生素PP1.缺乏症3.中毒症状2.建议摄入量中国成人男性膳食维生素PP的平均需要量（EAR）为12mgNE/d，成人女性为10mgNE/d癞皮病（pellagra）：主要表现有皮炎、腹泻及痴呆NE（niacinequivalent）：烟酸当量血管扩张、脸颊潮红、痤疮及胃肠不适等长期用量超过500mg/d,可致肝损伤1.来源（一）一般性质

6、水溶性维生素——泛酸四、泛酸（遍多酸、维生素B5）广泛存在于动、植物组织中2.活性形式辅酶A的结构辅酶A（CoA)酰基载体蛋白（acylcarrierprotein，ACP）（二）生物学功能水溶性维生素——泛酸CoA及ACP构成酰基转移酶的辅酶，参与糖、脂类、蛋白质代谢及肝的生物转化作用（三）缺乏症2.建议摄入量中国居民膳食泛酸的适宜摄入量（AI）是5.0mg/d缺乏症少见早期症状：易疲劳、胃肠功能障碍等疾病严重缺乏：最显著特征是出现肢神经痛综合征1.缺乏症状1.来源（一）一般性质水溶性维生素——生物素五、生物

7、素（维生素H、维生素B7、辅酶R）肝、肾、酵母、蛋类、花生、牛乳、鱼类、啤酒等，肠道细菌也可合成2.活性形式生物素生物素的结构（二）生物学功能水溶性维生素——生物素1.为羧化酶(丙酮酸羧化酶、乙酰CoA羧化酶等)的辅基，参与CO2固定，为脂肪与糖代谢所必需2.通过生物素化，参与细胞信号转导、基因表达调控、DNA损伤修复等（三）缺乏症少见食用生鸡蛋，可缺乏（生物素与抗生物素蛋白结合后不被吸收）长期使用抗生素可缺乏：疲乏、恶心、皮炎及脱屑性红皮病2.建议摄入量中国居民膳食生物素的适宜摄入量（AI）是40μg/d1.

8、缺乏症状1.来源（一）一般性质水溶性维生素——维生素B6六、维生素B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）2.活性形式磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺维生素B6及其活性形式的结构与互变肉类、豆类、坚果、蛋黄、酵母等（二）生物学功能1.磷酸吡哆醛是多种酶的辅酶水溶性维生素——维生素B6参与氨基酸脱氨基、鸟氨酸循环、血红素合成和糖原分解等，在代谢中发挥着重要作用2.磷酸吡哆醛可终止类固醇激素作用的发挥机制：将