茅台酒的工艺.doc

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1、茅台酒的工艺奇特工艺：师法自然独一无二奇特的酿造工艺，使得茅台酒成为我们生存的这个星球上唯一不加任何添加、调味、净化物质及水份的纯天然发酵食品。　　茅台酒的整个酿造全都道法自然，因地制宜，顺应春夏秋冬的自然交替节律，让五谷之精魂与四季之华韵浑然融合于一体，堪称天、地、人的各谐统一。　　经过长期科学严密的比较研究，专家们认为，与其它名白酒相比，茅台酒之所以芬芳卓而不群，原因即在于茅台人除共同继承了中国白酒传统的基础酿造工艺和原理外，更不断归纳总结、创新发扬，掌握了众多复杂、系统的白酒工艺领域的独门绝技。　　其中的精彩妙笔，便是在所

2、有的中国白酒中，茅台酒独一无二地采用开放式的发酵工艺--充分网络空气中的微生物参与长达一处的发酵过程，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚，堪称人类应用微生物的典范。　　其次，季节性生产。严格按照节气，端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年以上才能出厂。使得很多高沸点香味物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。　　再次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都可以投料。　　第四，酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒组成，而其它白酒，基本是单一香型自然酒

3、体构成。　　第五，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。　　第六，采用了高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，这些均与其它一些名白酒的做法相反。