酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程.doc

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1、酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程　　酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程　　餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务人员　　餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单　　餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包

2、房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准　　酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容　　餐前服务：　　有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾

3、方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用餐愉快！）酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程　　酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程　　餐前服务：有预订的包房提前开空调、迎客灯、洗手间排风及灯带——迎客——拉椅让座——上热毛巾——问茶上茶——拆席巾——留上菜位——询问客人点菜——管理人员点菜点酒水——服务

4、人员　　餐中服务：验酒开酒、询问斟酒——上菜布菜分菜——换骨碟烟盅——上单尾——上饭后茶——上水果——清台，换干净骨碟上水果——检查台布完整度——核对备帐单——通知管理人员埋单　　餐后服务：客走拉椅——帮客人取衣——提醒客人带好随身物品——送客到门口——包房关电视空调留工作灯——掀起台裙检查地面——按先玻璃器皿再银器后瓷器收台——恢复至开档标准　　酒店楼面部餐前、餐中、餐后服务流程内容　　餐前服务：　　有预订的包房提前开迎客灯、洗手间排风及灯带—迎客—拉椅让座(由值台服务员协助将椅子拉开，当客人坐

5、下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子比较舒适的距离，一般以客人下座后前胸与桌边的距离10-15厘米为宜)—上毛巾(用托盘托毛巾盆给客人上毛巾)—问茶上茶（茶盅/杯尽量靠桌子中心处，尽量不要靠近客人的手机）—拆席巾—(站立在主客的右侧主宾方向起，席巾拿在手上后转身到客人背后方向，打开席巾，顺时针方向为客人打开口布平铺在骨碟下面的)—留上菜位（建议老人小孩不要坐在上菜位旁）—询问客人点菜—管理人员点菜点酒水—包房服务人员自我介绍（您好：我叫***，很高兴今天由我为大家服务，祝大家用

6、餐愉快！）　　餐中服务：　　拿饮料、酒水时一定要用托盘；拿酒杯、水杯应握住杯脚部，斟饮料或酒水一律用右手从主位左边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。遵循“女士优先，先宾后主”的原则—验酒（验酒通常由坐在主人位的客人或点酒的客人进行。站在验酒客人的右手边，左手托着瓶底，右手扶着瓶颈，向客人展示所点用的红酒，将葡萄酒的商标正对客人，以便他清楚地看到所点葡萄酒的名称、年份和产地。待验酒客人看清后，问明是否无误，是否可以开瓶。例如：“先生/小姐，这是您点的****酒，请问现在可以打开吗？”）—开酒（面对

7、客人操作，开瓶时必须面对客人，让客人看清我们在开瓶时的每一个动作。先把酒放在事先准备好的酒车上（商标正对客人），取下酒套，左手紧握酒瓶的瓶肩处，右手用开酒器螺旋钩对着木塞用力直立着刺下去后用力旋转。（注意：在取软木塞时，螺旋钩尽量避免穿透或转破木塞）。木塞放在杯碟内，需要垫张纸巾，上到台面转到点酒的客人面前。并说：“先生/小姐这是您所点葡萄酒的木塞，请您过目。”）—试酒（先给验酒的客人试酒（或他们有更好的人选，试酒时倒一小口即可）。并问：“打扰了，请问哪位可以先试一下酒吗？）询问斟酒—斟饮料或酒水

8、一律用右手从主宾右边进行．按顺时针方向逐位斟到标准的量。遵循“女士优先，先宾后主”的原则；含气泡的酒水、饮料开启时，瓶（罐）口决不能对着客人；斟啤酒、可乐等有气泡的饮料时要沿杯壁倒下，一般斟八分满即可（勿使气泡溢出杯外）；红葡萄酒斟1∕3杯（国外斟法，现斟一口的量），白葡萄酒斟2∕3杯，白兰地斟1p（即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平），白酒、黄酒4∕5杯，香槟酒4∕5杯（第一次斟1∕3，泡沫平息后再往杯中斟到4∕5杯），饮料、冰水、矿泉水3∕4杯（如加冰块则只斟1∕2杯）；—上菜