膳食、营养与健康

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1、膳食、营养与健康华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系孙秀发2013年5月一、营养与健康的关系营养与疾病的关系是发达国家和我国最大的公共卫生问题。1.肥胖：中国的肥胖症患者可能已超过七千万人在2010年，整个亚太区将有1．3亿人会患上肥胖症世界上有十大肥胖国2.心血管疾病据世界卫生组织公布的数据显示，心脑血管疾病已经成为危害人类健康的第一杀手，目前，我国约有1.6亿人患有高血压、动脉硬化等心脑血管疾病，18岁以上患病率达18.8%，6000万人患有冠心病，7000万人患有脑梗塞或者脑溢血，40岁以上的人中，约有57%的人患有不同程度的心脑血管疾病。并且，心脑血管疾病（如中风、脑出血

2、、心梗、冠心病）发病前没有任何征兆，病来如风，兼有高死亡率、高复发率、高致残率的特点，给无数家庭带来巨大痛苦。在人类疾病中，心脑血管疾病的复发率高达87%，位居第一。在人类疾病中，心脑血管疾病的致残率高达50%，位居第一。在人类死亡的原因中，心脑血管疾病占总死亡人口的39.4%，位居第一。三个令人心悸的“第一”成就了心脑血管疾病危害人类健康第一杀手的美名。3.糖尿病糖尿病是一组常见的代谢内分泌病，全世界有糖尿病患者1.25亿，我国的糖尿病患者已达4000万。世界卫生组织将糖尿病列为三大疑难病之一，并把每年的11月14日定为“世界糖尿病日”。二、中国人营养不平衡问题更多1.亚健康状态人

3、数大50%2.中国人营养缺乏严重钙：50%铁：10%—20%3.营养过剩成人超重：22.8%，2亿血脂异常：18.6%，1.6亿生活与研究的热点追求营养平衡和健康是科学、社会进步发展的结果，是生活水平高层次的表现。是各国、各类科学家热点的研究课题。（包括食品卫生问题）健康四要素饮食有度起居有节动静相宜心态平和三、营养、膳食平衡1.食物多样、谷类为主谷类食物是中国传统膳食的主体，稻米、小麦不要碾磨太精，注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。2.多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生

4、素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。3.常吃奶类、豆类或其制品（1）牛奶（2）大

5、豆4.吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重，三餐分配要合理。6.吃清淡少盐的膳食7.如饮酒应限量（1）危害性：高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。（2）适量有益：降血脂血糖等（3）科学的酒文化8.吃清洁卫生、不变质的食物在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关

6、。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。健康饮食歌膳食宝塔有五层，十条指南记心中。讲平衡、食多样，谷类为主搭粗粮；果蔬菜、绿红黄，薯类也要多尝尝；肉禽蛋、饮豆浆，奶豆制品促健康；盐六克、油半两，饮食清淡寿命长；勤活动，常喝水，控制体重免肥胖；戒烟限酒常饮茶，人清气爽活力旺。平衡膳食“十个拳头”原则一个拳头肉（包括鱼、禽、肉、蛋等）两个拳头粮（五谷杂粮，薯类等）两个拳头豆、奶（豆奶制品）五个拳头素菜、水果不要绝对，因人而异，自己多注意膳食平衡１．营养平衡２．食物安全无害３．合理的烹调加工４．合理的膳食制度和饮食习惯５．良

7、好的膳食环境和膳食心理限食限食不食节食少主多副比例：改变传统，主食比例要降低，副食（菜）比例要增加种类：主、副食品种都要增加。少荤多素动物性食物适当减少，植物性食物要显著增加。注意品种的多样不要吃饱一般为7、8分饱，自己多注意、多调整。好处健康长寿老年慢性病、癌症等疾病发生率大幅下降。五、几类食品1.保健食品作用、对象、使用方法、注意识别2.绿色食品、有机食品等卫生、无污染（可成为经济增长点）保健食品（一）保健食品概述1.定义：具有特定保健功能的食品，即适