不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响.pdf

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EFFECTSOFDIFFERENTSELENIUMSOURCESANDLEVELSINRATIONONTHEANTIoⅪDANTCAPACITYANDMEATQUALITYOFAABROILERSByTianJinkeSupervisor：Prof．WangTianAThesisSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityinPartialFulfillmentoftheRequirementsfortheMasterDegreeCompletedinNovember201CommencementinDecember2011 原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。学位论文作者(需亲笔)签名：I习盈可劢『『年／瑚／争日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权南京农业大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编学位论文。保密口，在一年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密口。(请在以上方框内打“√”)学位论文作者(需亲笔)签名田金可导师(需亲笔)签名，仇匕加Jf年f调伽如，f年12-j目形日 不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响4结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯62全文结论⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯。65致谢⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯．．67就读学位期间发表论文情况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯69 中文摘要不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响摘要本研究通过在ArborAcres(AA)肉鸡日粮中添加不同硒源饲料添加剂，探讨其对肉鸡生长性能、抗氧化功能、组织硒含量和肉品质的影响，比较不同硒源饲料对正常和应激状态下AA肉鸡的添加效应，为硒在肉鸡生产中的科学应用提供参考依据。研究包括三个试验：试验一，研究不同硒源添加剂及添加水平对肉鸡生长性能、不同组织硒含量及抗氧化功能的影响，并探讨在肉鸡生产中应用较低水平(0．2mg／kg)有机硒替代较高水平(0．3mg／kg)无机硒的可行性。试验选用1日龄AA肉鸡600只，随机分为5个处理，分别饲喂基础日粮(对照组)及在基础日粮中添加O．3mg／kg亚硒酸钠(SS组)、O．2mg／kg酵母硒(SYI组)、0．3mg／kg酵母硒(SYII组)、O．3mg／kg混合硒(MS组)(亚硒酸钠和酵母硒各0．15mg／kg)，试验分为前期(1．21d)和后期(22-42d)两阶段。结果表明：El粮添加有机硒显著降低了肉鸡前期和全期平均日采食量(ADFI)(P<0．05或P<0．01)，对平均日增重(ADG)和料重比(F／G)无显著影响(P>0．05)；与对照组和SS组相比，添加有机硒显著提高了各组织硒含量(P<0．05或P<0．01)；在试验前期，较对照组，SS、SYI和SYII组肝脏T-SOD的活性有显著提高，SYI组胸肌丙二醛(MDA焓量及各处理组腿肌MDA的含量有显著降低l(P<0．05或P<0．01)；较SS组，SYI和MS组腿肌总抗氧化能力(T．AOC)有显著升高(P<0．05)；较对照组和SS组，添加0．3mg／kg的酵母硒显著提高了血浆谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)、血浆和胸肌的总超氧化物歧化酶(T-SOD)以及胸肌的过氧化氢酶(CAT)的活性(P<0．05)。在试验后期，较对照组：SS、SYI和SYII组血浆和肝脏GSH-Px的活性，有机硒组腿肌CAT的活性，SYII组胸肌T．SOD、T—AOC的活性及MS组肝脏CAT的活性均有显著提高(P<0．05或P<0．01)，各有机硒组血浆丙二醛(MDA)含量均显著降低(P<0．05或P<0．01)。试验二，研究不同硒源添加剂及添加水平对鸡肉品质的影响，探讨硒对肉品质影响的可能机制，试验分组同试验一，试验期为42d。结果表明：与对照组相比，SS组腿肌烹饪损失有显著提高(P<0．05)；SYI组肌肉的pH24及腿肌压力损失均有显著提高(P<0．05)；SYII组胸肌亮度值有显著升高(P<0．05)；MS组胸肌的48h滴水损失及腿肌的剪切力有显著降低，胸肌亮度值、腿肌24h滴水损失及烹饪损失都有显著升高(P<0．05)。与SS组相比，SYI组胸肌的pH24有显著升高，胸肌烹饪损失和腿肌 不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响剪切力显著降低(P<0．05)；SYII组腿肌48h滴水损失显著升高，腿肌压力损失显著降低(P<0．05)；MS组胸肌48h滴水损失及腿肌剪切力均显著降低(P<0．05)，而腿肌24和48h滴水损失均显著升高(P<0．05或P<0．01)。分析肌肉化学成分发现，SS和SYI组比对照组的胸肌粗脂肪含量显著提高(P<0．05)，而与对照组相比，SYII和MS组的腿肌粗脂肪含量显著降低(P<0．01和P<0．05)；MS组降低了胸肌水分含量，而SYI组却提高了腿肌水分含量(P<0．05)；SS、SYI和SYII组显著降低了胸肌粗灰分含量(P<0．05)。并且，较对照组和SS组，各有机硒组均极显著提高了肌肉中的硒含量(P<0．01)；SYI和SYII组还显著降低了胸肌MDA含量(P<0．05)。试验三，研究不同硒源添加剂对LPS应激状态下肉鸡的抗氧化功能的影响，同时比较不同硒源添加剂的应用效果。将108只AA肉鸡按2x3因子试验设计，即日粮类型(基础日粮、0．3mg／kg亚硒酸钠或O．3mg／kg酵母硒)和应激(注射LPS或生理盐水)处理，在饲养期第16、18和20d时，每日粮处理组一半的试鸡注射250雌肚gBW的LPS，另一半注射等量的生理盐水作为对照。结果表明：注射LPS，显著降低了肝脏硒含量，血浆和肝脏T-SOD的活性，血浆和腿肌GSH．Px的活性以及肝脏、胸肌和腿肌的T-AOC的活性(P<0．05或P<0．01)；并且显著提高了胸肌硒含量，各组织MDA的含量及胸肌GSH—Px的活性(P<0．01或P<0．05)。而日粮添加硒，则显著提高了血浆、胸肌和腿肌中的硒含量，血浆和胸肌中T-SOD的活性，血浆中GSH．Px的活性，胸肌和腿肌中CAT的活性(P<0．05或P<0．01)；显著降低了腿肌中MDA的含量(P<0．01)；且有机硒的效果优于无机硒。综上所述，饲料中添加硒改善了AA肉鸡的生长性能，组织硒含量及抗氧化功能，有机硒(酵母硒)的效果优于无机硒(亚硒酸钠)，且在应激状态下的肉鸡饲养中应用硒添加剂的效果更加明显，0．3mg／kg有机硒组改善效果最好。有机硒在改善肌肉品质及化学成分方面的效果优于无机硒，且O．3mg／kg混合硒组(亚硒酸钠和酵母硒各0．15me,／l(g)改善效果最好。关键词：硒；肉鸡；抗氧化；肉品质；应激；LPSII ～．丝!!坠塑EFFECTSOFDIFFERENTSELENIUMSOURCESANDLEVELSINRATIONONTHEANTIOXIDANTCAPACITYANDMEATQUALITYOFAABROILERSABSTRACTJhestudywasconductedtoinvestigatetheeffectsofdifferentseleniumsourcesandleVeISinrationonthegrowthperformance，theantioxidantcapacity,tlleSedistributionandthemeatqualityofArborAcres(AA)broilersinordertorevealtheefrectivenessandthebioavailabilityofseleniumyeastrelativetoNa2Se03inbroilerchickens．TheresultSwillprovidethescientificbasisforareasonablechoicebetweendifI’erentseleni啪sourcesoffeedinpoultryproduction．Thisstudyincludedthreeexperiments：Intrial1，theeffectsofdifferentseleniumsourcesanditsdifferentlevelsinrationonthegrowthperformance，theSedistributionandtheantioxidantcapacityinbroilerswerestudied·Ithasalsoworkedoutonfeasibilityofusing0．2mg／kgorganicSereplacing0．3mg／kgmorganmSeintheproduction．SixhundredI-day—oldArborAcresbroilerchickenswererandomlyassignedintofiveexperimentalgroups．ControlgroupfedadietwithoutSesupplementationorexperimentaldietssupplementedwith：0．3mg&gsodiumselenite(SS)：0·2megkgSe—yeast(SⅥ)；0．3megkgSe—yeast(sYII)and0．3megkgmixedSe(O．15mg／kgSS+0·15mgCkgSV)(MS)．Thetrialwasconductedfortwoperiods：thestarter(1-21d)andthefinishingperiod(22-42d)．Theresultsshowedthat，thetreatmentswhichaddedorganicseleniumdecreasedtheADFIofthestarterandwholeperiodofbroilerssignificaIltlV衅O·05orP<0．01)，butitdidn’taffectBWGorF／Gofgrowthperformance伶0．05)．ThegroupsaddedorganicseleniumincreasedtissueSeconcentrationssignificantly畎0．05orP0．05)。虽不同处理对肉鸡的日增重(BWG)及料重比(F／G)均无显著影响(P>O．05)，但就F／G而言，各试验组较对照组都有降低趋势；其中，前期SS组、后期及全期MS组的F／G均最低。2．2不同硒源饲料及添加水平对肉鸡各组织硒含量的影响就前期而言：与对照组相比，添加0．2和0．3mg／kg的酵母硒均显著提高了肉鸡血浆中的硒含量(尸<0．05)，添加O．2mg／kg酵母硒显著提高了肉鸡肝脏中的硒含量(P0．05)，显著(尸．(0．05)和极显著(P．(O．01)。(下同)Thesal口l@letterontheuppersideofthedatainasamelowmeansthereisnostatisticaldifferencebetweenthem(尸l>O．05)，theadjacentandtheapartlettersmeal'lSthestatisticalsignificantdifference(尸≮O．05orP<0．01)．(Thefollowingtablesarethesame．) 第二章不同硒源饲料及添加水平对肉鸡生产性能及抗氧化指标的影响表2-3不同硒源饲料及添加水平对肉鸡组织硒含量的影响Table2·3EffectsofdietaryseleniumsourcesandlevelsontissueSeconcentrationofAAbroilerchickens2．3不同硒源饲料及添加水平对肉鸡血浆和肝脏抗氧化功能的影响由表2—4可以看出，就前期而言：与对照组相比，SS组和SYI组肝脏T-SOD的活性有极显著提高(P0．05)；同样在前期，与SS组相比，SYI组血浆T-SOD的活性有显著提高(P<0．05)；SYII组血浆T-SOD和GSH．Px的活性均有显著提高(尸Q一≈口对∞ou‘T10协雪一IJD—Q呐誊_Q一勺oo∞_QD嫡_∞n．NQ—o—釜罾醭g媪蚤尊3毒摄餐士If隧媒目霞忸籍皿N寸靛阡*昙瞧隧窭匠蠖譬匝降叩N蜃罐g蠖禺丰晕1毒塔悠涩掣牝删霞翟丧牟*最蜂哒亲S翳鼙匣*褂¨涨 表2-6不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肌肉抗氧化功能的影响Table2-6EffectsofdietaryseleniumsotzrcesandlevelsonantioxidantcapacityofmusclesinAAbroilerchickens2．4不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肌肉抗氧化功能的影响由表2-6可以看出，在前期：就胸肌而言，较对照组、SS和MS组，SYII组T．SOD的活性有极显著或显著提高(P<0．01或P<0．05)；与对照组和MS组相比，SYI组MDA含量有极显著降低(P<0．01)；较对照组和SS组，SYII组CAT的活性也有显著提高(P<0．05)。同样在前期，就腿肌而言，与对照组相比，所有试验组的MDA含量均有显著降低(PO．05)。在试验后期，关于硒对胸肌的抗氧化指标影响，较对照组，SYII组显著提高了T．SOD和T．AOC的活性(P<0．05)。而在后期，关于硒对腿肌的影响，较对照组，SYI组、SYII组和MS组CAT的活性均有显著升高(P<0．05)；硒对其他各抗氧化指标差异均不显著(P>0．05)。3讨论3．1不同硒源饲料及添加水平对肉鸡生产性能的影响本研究发现，添加酵母硒显著降低了前期及全期肉鸡ADFI，而各处理组对BWG及F／G均未产生显著影响，这样添加酵母硒一定程度上可以节约前期和全期的饲料量，降低生产成本。关于硒能改善肉鸡生产性能的报道，多见于改善其F／G。Wang等研究发现，添加0．2mg／kg的无机硒或酵母硒均显著降低了肉鸡的F／Gt6】；也有报道认为有机硒不但能显著降低F／G，还显著提高了肉鸡的体重【_71。然而，也有诸多研究认为，日粮添加不同硒源饲料均未对肉鸡的生产性能产生显著影响【8’9】。这也可能是由试验动物、试验条件等不同造成的。3．2不同硒源饲料及添加水平对肉鸡组织硒含量的影响从表1．3可以看出，日粮添加酵母硒显著提高了各组织硒含量，而无机硒则没有这样的效果。Wang等【8】在罗斯肉鸡日粮中添加0．15mg／kg的无机硒或硒代蛋氨酸，结果表明，较无机硒，有机硒显著提高了肉鸡血清、肝脏及胸肌中的硒含量。§ev矾【ova等也报道，与对照组相比，日粮添加0．3mg／kg的酵母硒也显著提高了肉鸡肝脏和胸肌中的硒含量【lo】。在其他动物(育肥猪、羔羊、肉牛)的试验中同样得到了类似的结果111-131。本研究还发现，添加不同硒源饲料能显著或极显著提高肾脏和脾脏硒含量，且酵母硒的效果更好，这与其他学者相关的研究报道基本一致。潘翠玲等【14J报道，日粮添加酵母硒或亚硒酸钠均可显著提高蛋鸡。肾脏和脾脏硒含量，且随硒添加水平(0．2、0．5、1．0mg／kg)的升高，组织硒含量也有不同程度地提高。多数报道都认为，有机硒的生物利用率较无机硒高，而就其机理而言，这应该与不同硒源物质的代谢途径有关。有报道认为：在无机硒的代谢途径中，仅有很少量的无机硒结合入体蛋白中，大多数未能用于合成硒蛋白的硒则进入肾脏，最终排出体外；而有机硒中的硒类似于含硫氨基酸的性质，在蛋白质的合成中硒代氨基酸常常替代含硫氨基酸而结合入蛋白质中，因此有机硒(酵母硒、硒代蛋氨酸等)能增加机体总硒的贮存量，为硒在组织中的贮存提供了一个硒库，硒以有机的形式贮存【15】。本试验的结果还显示，胸肌中的硒含量，无论是前期还是后期，添加酵母硒均显著高于对照组和SS组，这和Pan等在罗曼蛋 不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响鸡上得到的结果相类似【l61。有机硒能显著提高肌肉或鸡蛋中硒的含量，这为提高人类硒的摄入量，改善硒的补充水平也提供了可行的措施【17】。3．3不同硒源饲料及添加水平对肉鸡血浆和肝脏抗氧化功能的影晌机体的抗氧化体系有酶促体系和非酶促体系共同组成。酶促抗氧化体系主要包括GSH．Px、GSH、SOD以及CAT等，非酶促抗氧化体系主要有VE、胡萝b素、VC、半胱氨酸、蛋氨酸、尿酸及铜兰蛋白、转铁蛋白、乳铁蛋白等【l8’19J。而硒在酶促抗氧化体系中扮演了重要角色，并通过具有酶功能的含硒蛋白、硒核酸等发挥作用。本试验结果显示，日粮添加硒对机体的酶促体系发挥抗氧化功能起到了促进作用，GSH．Px、T-SOD和CAT等的活性均有显著提高。而MDA是自由基触发脂质过氧化物反应生成的终产物，它能使含氨基的蛋白质、核酸、脑磷脂等失活，其含量可反应机体脂质过氧化的程度，间接反映细胞受损程度【201。本试验各处理组添加酵母硒也都显著降低了血浆MDA的含量。Wang等报道，日粮添加不同硒源饲料(亚硒酸钠、酵母硒)均显著提高了血浆和肝脏GSH．Px的活性，且较添加相同水平的无机硒，添加有机硒得到的血浆GSH．Px的活性也显著提耐61，这和本试验的结果相一致。Mikulski等报道，较对照组和添加同水平的无机硒组，日粮添加0．3mg／kg酵母硒也显著提高了8周龄火鸡全血T-SOD的活性【2¨，我们的研究结果与其也是相符的。Zhan等⋯1对育肥猪的试验研究表明：0．3mg／kg的不同硒源饲料均显著提高了肝脏和肌肉中GSH．Px的活性，显著降低了MDA的水平，且有机硒效果更好。值得一提的是，在本试验中，与0．3mg／kg的无机硒相比，添加0．2mg／kg的酵母硒已经显著提高了血浆T-SOD的活性，其它各抗氧化指标差异则不显著。另外，本试验还发现，MS组较其他各组，后期肝脏CAT的活性有显著提高，这说明肝脏清除过氧化氢等有害自由基的能力有所提高。3．4不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肌肉抗氧化功能的影响关于硒影响肉鸡肌肉抗氧化功能的报道多见于胸肌，硒对腿肌的影响报道甚少。我们的研究发现不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肌肉的GSH-Px活性没有产生影响。Wang等捧J报道不同硒源饲料(无机硒、L．硒代蛋氨酸和D．硒代蛋氨酸)对肉鸡胸肌的GSH．Px活性也没有影响，类似地报道也在羔羊试验中有发现【12，17】。然而也有报道认为日粮添加硒提高了育肥猪⋯】肌肉GSH．Px的活性。本试验结果还发现日粮添加0．2或O．3mg／kg酵母硒显著降低了肌肉MDA的含量，从而改善了肌肉抗氧化的稳定性。Dlouh矗等报道日粮添加0．3mg／kg不同硒源饲料均显著降低了胸肌MDA含量，而不同硒源物之间差异不显著【221，这和我们的结果相类似。而Kim等报道，日粮添加硒、 第二章不同硒源饲料及添加水平对肉鸡生产性能及抗氧化指标的影响c【．生育酚或它们的配合均显著降低了腿肌TBARS值【23】。本研究还发现，日粮添加O．15、0．2或0．3mg／kg的酵母硒对肌肉T-SOD、CAT的活性及ToAOC均有显著或极显著提高，而无机硒组则没有，说明有机硒对改善肌肉抗氧化功能的效果较为明显。并且，我们还发现，相对于腿肌，硒在日粮中的添加对胸肌的影响似乎更大，关于其机理，还有待进一步探讨。4结论①日粮添加酵母硒降低了肉鸡前期和全期ADFI。②日粮添加各水平酵母硒显著提高了血浆、肝脏和肌肉中的硒含量。③日粮加硒改善了肉鸡的抗氧化功能，与亚硒酸钠相比，酵母硒的效果更好；与后期相比，前期的效果更优。④日粮添加较低水平的酵母硒(O．2mg／kg)替代亚硒酸钠(O．3mg／kg)，在改善肉鸡的生长性能、提高组织的硒含量和抗氧化功能方面是可行的。参考文献KleinEA．Canprostatecancerbeprevented?[J]．NatureClinicalPracticeUrology,2005．2：24．31．LuJ，JiangC．Seleniumandcancerchemoprevention：hypothesesintegratingtheanionsofselenoproteinsandseleniummetabolitesinepithelialandnon-epithelialtargetcells[J]．AntioxidRedoxSignal，2005，7：1715-1727．HoffmanDJ．Roleofseleniumtoxicityandoxidativestressinaquaticbirds[J]．AquaticToxicology,2002．57：11·26．SpallholzJE．Onthenatureofseleniumtoxicityandcarcinostaticactivity[J]．FreeRadicalBiologyandMedicine，1994，17：45—64．SpallholzJE，PalaceVP，ReidTW：MethioninaseandselenomethioninebutnotSe-methylselenocysteinegeneratemethylselenolandsuperoxideinaninvitrochemiluminescentassay：implicationsforthenutritionalcarcinostaticactivityofselenoaminoacids[J]．BiochemicalPharmacology,2004，67：547-554．WangYB，XuBH．EffectofdifferentseleniumSOl／ICe(sodiumseleniteandseleniumyeast)onbroilerchickens[J]．AnimalFeedScienceandTechnology,2008，144：306—314．MahmoudKZ，EdensFW：Influenceoforganicseleniumonhsp70responseofheat-stressedandenteropathogenicEscherichiacoli—challengedbroilerchickens(Gallusgallus)[J]．ComparativeBiochemistryandPhysiologyPartC：Toxicology&Pharmacology,2005．141：69·75．371J1J，Jn口pH芦Kp 不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响【8】[9】【lO】【12]【13】【14】【15】[16】【17】[18】【19】【20][21】[22】WangYX，ZhanXA，ZhangXW：eta1．ComparisonofDifferentFormsofDietarySeleniumSupplementationonGrowthPerformance，MeatQuality,SeleniumDeposition，andAntioxidantPropertyinBroilers[J]．BiologicalTraceElementResearch．201l：l一13．PayneRL，SouthernLL．Changesinglutathioneperoxidaseandtissueseleniumconcentrationsofbroilersafterconsumingadietadequateinselenium[J]．PoultryScience，2005，84：1268·1276．§ev芒伙ov矗S，SkfivanM，DlouhfiGeta1．Theeffectofseleniumsourceontheperformanceandmeatqualityofbroilerchickens[J]．CzechJournalofAnimalScience，2006，51：449-457．ZhanXA，WangM，ZhaoRQ，eta1．Effectsofdifferentseleniumsourceonseleniumdistribution，loinqualityandantioxidantstatusinf'mishingpigs[J]．AnimalFeedScienceandTechnology,2007，132：202-211．JuniperDT'PhippsRH，Ramos-MoralesE，etal。Effectsofdietarysupplementationwithseleniumenrichedyeastorsodiumseleniteonseleniumtissuedistributionandmeatqualityinlambs[J]．AnimalFeedScienceandTechnology,2009，149：228-239．JuniperDT，PhippsRH，Ramos—MoralesE，eta1．Effectofdietarysupplementationwithselenium。enrichedyeastorsodiumseleniteonseleniumtissuedistributionandmeatqualityinbeefcattle[J]．JournalofAnimalScience，2008，86：3100．3109．潘翠玲．有机硒源在蛋鸡生产中的应用及其机理研究[D】．南京：南京农业大学，2008．丁文杰，戴晋军，杨志龙，等．富硒猪肉的研究进展【J】．饲料与畜牧：新饲料，2008，7：55．57．PanCL，HuangKH，ZhaoYX，eta1．Effectofseleniumsourceandlevelinhen’sdietontissueseleniumdepositionandeggseleniumconcentrations[J]．JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2007，55：1027—1032．VignolaQLambertiniL，MazzoneGeta1．Effectsofseleniumsourceandlevelofsupplementationontheperformanceandmeatqualityoflambs叨．MeatScience，2009，81：678．685．TempleNJ．Antioxidantsanddisease：Morequestionsthananswers[J]．NutritionResearch，2000，20：449-459．FangYZ，YangS，WuGYFreeradicals，antioxidants，andnutrition[J]．Nutrition，2002，18：872．879．高建忠，黄克和．动物硒蛋白研究进展【J】。畜牧与兽医，2004,36(7)：39-42．MikulskiD，JankowskiJ，Zdu五czykZ，eta1．Theeffectofseleniumsourceonperformance．Carcasstraits，oxidativestatusoftheorganism，andmeatqualityofturkeys[J]．AnimalFeedScience，2009，18：518-530．DlouhfiGSevcikovaS，Dokoupilov￡iA，eta1．Effectofdietaryseleniumsourcesongrowth38 第二章不同硒源饲料及添加水平对肉鸡生产性能及抗氧化指标的影响performance，breastmuscleselenium，glutathioneperoxidaseactivityandoxidativestabilityinbroilers[J]．CzechJournalofAnimalScience，2008，53：265．【23】KimYJ，ParkWYChoiIH．Effectsofdietaryalpha-tocopherol，selenium，andtheirdifferentcombinationsongrowthperformanceandmeatqualityofbroilerchickens[J]．PoultryScience，2010，89：603—608．39 此页不缺内容 第三章不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肉品质的影响第三章不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肉品质的影响肉品质已成为目前营养学研究的热点，很多因素(遗传、营养、运输、屠宰等)会影响肉品质。衡量肉品质的指标很多，主要包括肉色、pH、系水力、嫩度等，它们反应了肉的新鲜度、营养品质和风味。微量元素硒能通过发挥其抗氧化功能改善肉的颜色和pH，增强其系水力等。因此，硒对维持肌肉的正常功能是必需的。肉类的货架期受多种因素影响，如：温度、光照、暴露于空气的时间、微生物的生长等，如何降低这些因素带来的不利影响以延长肉的货架期已成为肉品行业关注的焦点。日粮中添加硒可增强机体抗氧化能力，有效保护贮存过程中的肉品质，从而延长肉的货架期。由于脂质氧化作用造成肉的脱色或滴水损失的增加，不仅影响了肉的品质，还会对肉品行业造成巨大的经济损失。因此在动物日粮中添加抗氧化物质(硒或VE等)成为了人们改善肉品质，提高肉类货架期的较常用方法之一。诸多研究认为，日粮补硒对肉鸡肌肉品质具有促进作用，关于硒改善肌肉颜色、pH、系水力及过氧化程度的报道较多，然而关于硒对肉仔鸡肌肉化学组成及嫩度的研究较少。本试验通过在肉鸡日粮中添加不同硒源饲料及不同添加水平，探讨各处理对肉鸡肉品质及肌肉化学组成的影响，旨在为硒(尤其是酵母硒)改善肉品质的效果提供更多佐证。1材料与方法1．1试验材料同第二章1．1。1．2试验设计与日粮配制同第二章1．2。1．3饲养管理同第二章1．3。1．4肌肉样品的采集与制备于试验第42d结束时(之前停饲12h)，每个重复随机选取与该重复平均体重相近的肉鸡1只，颈静脉放血致死，取适量胸肌和腿肌样品(去除脂肪和结缔组织)，部分置于4℃测肉品用，部分迅速置．20。C冰箱保存备用。将胸肌和腿肌样品用生理盐水制成10％(质量体积比1：9)的组织匀浆，于4"C，3500r／min，离心10min，取 不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响上清液一20℃保存待测。1．5测定指标和方法1．5．1肉品质的测定色度值：用色差仪(KONICAMINOLTASENSING．LNC．Japan)测定4"C冷藏24h后胸肌和腿肌肉面亮度值(L枣)、红度值(a，|)和黄度值(b木)；滴水损失：将肉样置于包有塑料薄膜的一次性塑料杯中，挂置4。C冰箱内24h，用放置前重(W1)和24h后重(W2)计算滴水损失，滴水损失24h(％)=(W1．W2)／W1×100：将称量后的肉样重新置于冰箱，再过24h后取出，称重(W3)，计算48h滴水损失，滴水损失48h(％)=(W1．W3)／W1×100；pH-用HI9025pH仪(HANNAinstruments，Italy)测定保存于4。C冰箱24h的肉样，获得pH24烹饪损失：20g左右的胸肌和腿肌经冷藏24h后，用塑料自封袋密封，置于70～75℃水浴锅中加热至肉中心温度70℃时取出，擦干水分并冷却至室温后称重，用煮前重(W。)和煮后重(wb)计算烹饪损失，烹饪损失(％)=(wa-Wb)／W。×100；嫩度：将烹饪后的肉样顺肌纤维方向切成1cmxlcmx3cm的长条形，用C—LM3A型数显式肌肉嫩度仪进行剪切，测定剪切力3次，取其平均值；压力损失：采取肌肉样品后，去除结缔组织，把肌肉修为约1nln3厚的肉片，用圆形取样器取样，称重记为W1，然后用纱布把肉样包好，再用吸水纸包严，放在YYW二2型应变控制式无侧限压力仪(南京土壤仪器有限公司)上以35埏的压力对肉样加压并保持5min，后拿下肉样，去掉卫生纸及纱布，称肉样的重量记为W2，压力损失的计算公式为：压力损失(％)=(W1．W2)／Wl×100。以上方法均参照黄进【11。1．5．2肌肉常规指标分析肌肉中粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量的检测按常规方法(中华人民共和国国标)进行检测分析。1．5．3肌肉中硒含量的测定同第二章1．5．2。1．5．4肌肉抗氧化指标测定胸、腿肌MDA含量的测定采用南京建成生物工程研究所试剂盒并按说明书方法进行测定。 第三章不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肉品质的影响1．6数据处理与统计分析同第三章1．6。2结果与分析表3．1不同硒源饲料及添加水平对胸肌肉品质的影响Table3-1EffectsofseleniumsourcesandlevelsindietonthemeatqualityofbreastmuscleinAAbroilers注：1Cont-=basaldiet；SS=basaldiet+0．3mg／kgsodiumselenite；SYI=basaldiet+0．2mg／kgseleniumyeast；SYII=basaldiet+O．3mg／kgseleniumyeast；MS=basaldiet+0．15mg／kgsodiumselenite+o．15mg／kgseleniumyeast．同列数据肩标字母相同、相邻、相隔分别表示差异不显著(尸>o．05)，显著(P<0．05)和极显著(．P如．01)。Note：Thesameletterontheuppersideofthedatainasan3erowmeansthereisriostatisticaldifferencebetweenthem(尸>o．05)，theadjacentandtheapartlettersmeansthestatisticalsignificantdifference(P<0．05orP<0．01)．2．1不同硒源饲料及添加水平对胸肌肉品质的影响由表3．1可以看出，与对照组相比，日粮添加0．3mg／kg的无机硒(SS组)对胸43 不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响肌肉品质的各指标影响不显著(胗0．05)；日粮添加O．2mg／kg的酵母硒(SYI组)极显著地提高了pH24(火O．01)；日粮添加O．3mg／kg的酵母硒(SYII组)显著降低了肉色亮度值(P<0．05)；而日粮添加0．3mg／kg的混合硒(MS组)则显著降低了48h滴水损失和肉色亮度值，还显著提高了肉色的红色度(P<0．05)。较SS组，SYI组极显著地提高了pH24(尸<0．01)，还显著降低了烹饪损失(尸<0．05)：SYII组对肉品质的各项指标影响均不显著(尸>O．05)；MS组显著降低了48h滴水损失(尸<0．05)。然而，与SYII组或MS组相比，SYI组的pH24也有显著提高(氏O．05)；与SYII组相比，MS组却显著提高了胸肌肉色的红色度(氏O．05)。表3．2不同硒源饲料及添加水平对腿肌肉品质的影响Table3-2EffectsofseleniumsourcesandlevelsindietonthemeatqualityofthighmuscleinAAbroilers2．2不同硒源饲料及添加水平对腿肌肉品质的影响关于不同硒源饲料及添加水平对腿肌肉品质的影响见表3-2。较对照组，SS组的烹饪损失有极显著地增加(尸O．05)；然而，不同硒源饲料或添加水平对腿肌MDA含量未产生显著影响(尸>0．05)。45 不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响表3．3不同硒源饲料及添加水平对肌肉化学成分的影响(％)Table3-3EffectsofseleniumsourcesandlevelsindietonchemicalcompositionofAAbroilerchickens’muscles(％)注：粗蛋白、粗脂肪和粗灰分以绝干物质计。Note：Thecrudeprotein,etherextractionandashweremeasuredasdrymatter． 第三章不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肉品质的影响表3_4不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肌肉硒含量及MDA含量的影响Table3-4EffectsofseleniumsourcesandlevelsindietontheseleniUlTIcontentrationandMDAlevelofmusclesinAAbroilers3讨论3．1不同硒源饲料及添加水平对肌肉品质的影响肌肉的pH是反应肉品质的一项重要指标。但由于宰后肌肉中乳酸菌对糖原进行了无氧酵解产生了乳酸，因此肌肉的pH随屠宰后时间的延长而下降【2】。肌肉pH的迅速降低很容易产生PSE(pale，soft，exudative)肉，降低肉品质；而且下降的程度和速度还会对肉色、系水力、可溶性蛋白浓度、细菌繁殖速度、产品深加工和货架期等有明显的影响【3】。硒能通过提高肌细胞清除代谢产物(乳酸)的能力，来延缓肌肉pH降低速度【4】。本研究发现，SYI组极显著或显著地提高了胸肌和腿肌的pH24，较对照组，其他各组胸肌(除SS组)和腿肌的pH也均有升高趋势。这与一些在猪上的报道相类似：“等15J认为，与对照组相比，日粮添加0．3mg／kg或3mg／kg的酵母硒显著提高了宰后猪的背最长肌45min和24h的pH；郭新怀等【6】在杂种野猪的研究中也发现，添加0．3megkg的酵母硒显著提高了宰后45min和24h的pH。然而，王珏等【7J的研究却发现，日粮添加不同水平(0．2％、0．3％、0．4％)的中药富硒酵母，对闽中麻鸡肌47 不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响肉pH影响不显著；而0．3mg／kg的不同硒源饲料(亚硒酸钠、酵母硒)对火鸡胸肌的DH(15min、lh和24h)也未产生显著影响【8】o这可能和不同动物有关，但其深层机理还需要更多研究。滴水损失、压力损失和烹饪损失是人们常用于衡量肌肉系水力的一项重要的肉质指标，它直接关系到肉类的多汁性、贮存性、嫩度和咀嚼性等；它还能反映肌肉细胞膜的完整性和肌原纤维的保水能力，滴水损失越小，说明肌肉的系水力越强。目前诸多研究表明，肉鸡日粮添加有机硒，能有效降低肌肉的滴水损失，改善鸡肉的品质【9J。本试验结果也表明，添加酵母硒有改善胸肌的滴水损失的趋势，混合硒组效果最好：而对腿肌而言，O．3mg／kg的无机硒改善24h滴水损失效果最好，而O．2mg／kg酵母硒改善48h滴水损失效果最好。可有关硒对胸肌与腿肌滴水损失影响的变化趋势不一致的研究，还未见报道，有待进一步探讨。嫩度的高低一般用剪切力来表示，剪切力值越大，肌肉嫩度越小，反之则嫩度越大【101。不同处理对胸肌的剪切力未产生影响；而就腿肌而言，MS组肌肉的剪切力显著降低，提示，日粮添加混合硒对腿肌的嫩度有改善作用。肉的颜色是肌肉本身的生理学、生物化学和微生物学复杂变化的外部表现，也是影响消费者购买意向的最直观因素。肉色主要取决于肌肉中的色素物质——肌红蛋白和血红蛋白。动物在宰杀放血充分的情况下，肉色主要由肉中肌红蛋白的颜色决定。肌红蛋白与氧结合可生成鲜红色氧合肌红蛋白，是肉类新鲜的表现；后者可进一步被氧化生成褐色高铁肌红蛋白，使肉色变暗，是肉类放置时间长久的表现。a木值表示红度值，其值的大小说明肌肉中肌红蛋白含量的高低和存在的状态。本试验的结果表明，日粮添加0．3mg／kg的混合硒显著提高了胸肌的红度值，这可能是有机硒和无机硒的互作效应，但却未见有报道。在白肌中，L幸值较重要，它与滴水损失，pH值等存在相关，其值的大小说明肌肉光泽度的高低。当L木值超过一定范围，就会形成PSE肉。本试验中SYII组和MS组胸肌L木值显著低于对照组，其它添加硒组的L幸值与对照组相比，虽然差异不显著，但均低于对照组。提示，日粮添加硒提高了机体的抗氧化能力，改善了肉色。综上，日粮添加O．3mg／kg的混合硒对改善肌肉品质效果最好。3．2不同硒源饲料及添加水平对肌肉化学成分的影响本研究发现，日粮添加硒提高了胸肌的粗脂肪含量，这与Mikulski等佟J报道一致，较高的粗脂肪含量可能对改善肉的表观性质具有积极作用。肌肉中粗脂肪的含量还会影响肌肉的口感，一定范围内，脂肪含量越高，肉的多汁性和风味越好，口感越细腻、嫩滑。有报道称，较为理想的猪肉肌内脂肪含量水平在2．O％～3。0％t11J。本试验还发现，日粮补硒降低了胸肌的水分和灰分含量，这在一定程度上改善了肌肉的营养价值。 第三章不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肉品质的影响而腿肌则相反，硒的添加降低了腿肌粗脂肪含量，提高了水分含量，这也可能和腿的运动有关。不同处理对肌肉粗蛋白含量均未产生影响，这与§ev芒ikov矗等【12】的试验结果相类似。然而，关于硒改善肌肉的营养价值的机理目前还很难解释清楚。3．3不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肌肉硒含量及MDA含量的影响随着日粮中酵母硒的添加，肌肉中的硒含量有了极显著地提高，这与大多数的研究结果相一致【5，9，131。季ev芒ikova等【121报道，与对照组相比，日粮添加酵母硒显著提高了肉鸡胸肌和腿肌中的硒含量。Wang和Xu【14】在肉鸡日粮中添加0．2mg／kg酵母硒也显著提高了其肌肉中的硒含量。Pan等115】的研究也表明，较对照组和无机硒组，在罗曼蛋鸡日粮中添加酵母硒得到的胸肌硒含量最高。诸多报道认为，无机硒能提高组织硒含量【16’17】；但本试验却发现0．3mg／kg的无机硒未能显著提高肌肉的硒含量，这可能和本试验基础日粮中的硒含量(0．11mg／kg)较高有关。目前，普遍认为有机硒的生物利用率高于无机硒，这与它们的代谢途径有关。MDA是脂质过氧化的主要产物，反应了机体清楚有害自由基的速度，其含量高低也是机体抗氧化功能强弱的表现。本研究发现，日粮添加0．2或0．3mg／kg酵母硒显著降低了胸肌中的MDA含量，提高了胸肌抗氧化功能。Dlouhfi等【l8】报道，日粮添加有机硒显著降低了贮存0d、3d和5d的胸肌中的MDA含量，而无机硒则没有；这与本试验的结果是一致的。4结论①日粮加硒改善了肌肉的pH、颜色、嫩度、系水力等品质，混合硒组效果最好。②日粮加硒降低了肌肉的粗灰分含量，提高了肌肉的营养价值。③日粮加硒提高了肌肉的硒含量，降低了MDA含量，O．3mg／埏酵母硒组效果最佳。参考文献【1】[2】[3】[4】【5】黄进．大豆磷脂对AA肉鸡脂肪代谢及肉品质影响的研究【D】．南京：南京农业大学，2008．OliveiraRBP’OliveiraaDL，G16riaMBA．Screeningoflacticacidbacteriafromvacuumpackagedbeefforantimicrobialactivity[J]．BrazilianJournalofMicrobiology,2008，39：368．374．秦粉菊，袁红霞．微量元素硒的生物学功能【J】．微量元素与健康研究，2007，24(2)：62—64．蒋宗勇，王燕，林映才，等．硒代蛋氨酸对肥育猪生产性能和肉品质的影响【J】．动物营养学报，2010，22(2)：293-300．LiJG’ZhouJC，ZhaoH，eta1．Enhancedwater-holdingcapacityofmeatwasassociatedwith 不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响[6】[7】[8】【9】[10】【12】[13】[14】[15】[16】【17][18]increasedSepwlgeneexpressioninpigsfedselenium-enrichedyeast[J]．MeatScience，2011，87：95．100．郭新怀，许宗运，张增玉，等．有机硒对杂种野猪生产性能及肉质品质的影响【J】．中国畜牧杂志，2008，44(15)：32-34．王珏，李升和，王艳，等．日粮添加中药富硒酵母对鸡肉品质的影响[J】．畜牧与兽医，2009，41(111：25·29．MikulskiD，JankowskiJ，ZduficzykZ，eta1．Theeffectofseleniumsourceonperformance，carcasstraits，oxidativestatusoftheorganism，andmeatqualityofturkeys[J]．AnimalFeedScience，2009，18：518-530．WangZGPanXJ，PengZQ，eta1．Methionineandseleniumyeastsupplementationofthematernaldietsaffectscolor,water-holdingcapacity,andoxidativestabilityoftheirmaleoffspringmeatattheearlystage[J]．PoultryScience，2009，88：1096·1101．李同树，刘风民，尹逊河，等．鸡肉嫩度评定方法及其指标间的相关分析明．畜牧兽医学报，2004，35(2)：171-177．边连全，王瑞年，张勇刚，等．日粮中添加不同硒源对生长肥育猪肉品质的影响[J】．沈阳农业大学学报，2010．12，41(6)：690．694．§ev芒瓜ov矗S，SkfivanM，DlouhfiGeta1．Theeffectofseleniumsourceontheperformanceandmeatqualityofbroilerchickens[J]．CzechJournalofAnimalScience，2006，51：449-457．ZhanXA，WangM，ZhaoRQ，eta1．Effectsofdifferentseleniumsourceonseleniumdistribution，loinqualityandantioxidantstatusinfinishingpigs[J]．AnimalFeedScienceandTechnology,2007，132：202-211．WangYB，XuBH．Effectofdifferentseleniumsource(sodiumseleniteandseleniumyeast)onbroilerchickens[J]．AnimalFeedScienceandTechnology,2008，144：306-314．PanCL，HuangKH，ZhaoYX，eta1．Effectofseleniumsourceandlevelinhen’Sdietontissueseleniumdepositionandeggseleniumconcentrations[J]．JournalofAgriculturalandFoodChemistry,2007，55：1027-1032．VignolaQLambertiniL，Mazzone13leta1．Effectsofseleniumsourceandlevelofsupplementationontheperformanceandmeatqualityoflambs[J]．MeatScience，2009，81：678．685．JuniperDT，PhippsRH，Ramos·MoralesE，eta1．Effectsofdietarysupplementationwithseleniumenrichedyeastorsodiumseleniteonseleniumtissuedistributionandmeatqualityinlambs[J]．AnimalFeedScienceandTechnology,2009，149：228—239．DlouhfiGSevcikovaS，DokoupilovfiA，eta1．EffectofdietaryseleniumSOUrCeSongrowth50 第三章不同硒源饲料及添加水平对肉鸡肉品质的影响performance，breastmuscleselenium，glutathioneperoxidaseactivityandoxidativestabilityinbroilers[J]．CzechJournalofAnimalScience，2008，53：265．51 此页不缺内容 第四章不同硒源饲料对LPS应激肉鸡抗氧化功能的影响随着规模化、集约化养禽业的发展，生产上对肉仔鸡实行高密度笼养，以提高肉鸡的生长速度，缩短养殖周期，增加经济效益。然而，这样的饲养模式容易使肉鸡在整个生长过程中受到各种各样的应激源的刺激，短则可能持续数小时，如惊吓、称重等；长则可能贯穿整个饲养周期，如拥挤、有害气体等。因此鸡群易对营养因素、外界环境等产生免疫和氧化等应激。怎样减少应激对肉鸡带来的不利影响，是生产者十分关切的问题。微量元素硒的生物功能是多方面的，其中最重要的就是其抗氧化功能。动物硒缺乏不仅发病率及死亡率增高，而且还会影响其生长、发育及繁殖性能。内毒素，又叫脂多糖(LPS)，是革兰氏阴性菌细胞壁的结构成分之一，可激活巨噬细胞、内皮细胞和上皮细胞等产生一系列应答反应，导致机体损伤。LPS注射诱发的肉鸡应激时，表现包括食欲下降、直肠温度升高、物质代谢变化、异嗜白细胞数量增多、急相期蛋白浓度升高等，最终抑制动物的生长，给畜牧生产带来损失。本试验旨在比较两种硒源饲料对LPS应激条件下肉鸡的影响，以期为生产实践提供理论依据。1材料与方法1．1试验材料试验动物：108只1d健康AA肉仔鸡(购自江苏海门京海肉鸡集团公司)，体重差异不显著(尸>0．05)。硒源：同第一章1．1．1。大肠杆菌脂多糖(Lipopolysaccharide，LPS：Ecoli,strain055：B5，SigmaChemical，L2880，St．Louis，MO)：在注射前用无菌生理盐水按所需的浓度溶解，．20。C保存。1．2试验设计与日粮配制采用2x3因子试验设计(表4．1)，即日粮类型(基础日粮、0．3mg／kgq]i_硒酸钠或O．3mg／kg酵母硒)和LPS应激处理(注射LPS或生理盐水)，每组6个重复，每重复6只鸡，LPS的大肠杆菌血清型为055：B5(Sigma，L2880)。试验鸡饲养至16d时，每日粮处理组一半的试鸡注射250l_tg／kgBW的LPS，另一半注射等量的生理盐水作为对照。在18d矛I]20d按首次剂量在相同时间内重复注射。基础日粮采用玉米．豆粕型，饲养期为20d。日粮组成及营养水平同第二章1．2中表2．1。 不同硒源饲料及添加水平对肉仔鸡抗氧化功能及肉品质的影响表4．1试验设计Table4-1Experimentaldesigna+脂多糖LPSinjection6一脂多糖SalineinjectionCont+LPSCorlt-LPSSS+LPSSS．LPSSY+LPSSY．LPS1Cont=-基础日粮；SS=基础日粮+o．3mg／kg亚硒酸钠：SY=基础日粮+0．3mg／kg酵母硒．1Cont=basaldiet；SS=basaldiet+0．3mg／kgsodiumselenite；SY=basaldiet+0．3mg／kgseleniumyeast．8注射脂多糖：6注射生理盐水。8LPSinjection；6Salineinjection．1．3饲养管理同第二章1．3。1．4样品采集与制备在最后一次注射LPS或者生理盐水2--一4h之内开始采样(此前停饲12h，自由饮水)。每组随机抽取12只鸡，每个重复2只(注射LSP和生理盐水各一只)。称重后颈静脉采血，置于肝素钠的离心管中，4"C3500rpm离心15min，血浆分装后．20"C冷冻保存。立即将鸡只放血致死(注意要放血完全)，迅速剖开腹腔取出肝脏、剥离胸肌和腿肌等组织样品，装入自封袋中，。20"C保存备用。组织匀浆液的制备：按常规方法将肝脏、胸肌和腿肌制成10％的组织匀浆液(组织：生理盐水=1：9)，于一20℃冰箱保存。1．5测定指标及方法抗氧化指标及组织硒含量测定同第二章1．5。1．6数据统计与分析数据统计采用SPSS16．0的GLM模型进行两因子方差分析。模型主效应包括不同硒的添加水平(0、0．3mg／kgSS、0．3mg／kgSY)、氧化应激处理(注射LPS或等量的生理盐水)以及二者的互作，用Duncan法进行多重比较。以P<0．05为显著性标准。 第四章不同硒源饲料对LPS应激肉鸡抗氧化功能的影响2结果与分析2．1不同硒源饲料对LPS应激肉鸡各组织硒含量的影响由表4．2可以看出，注射LPS使肉鸡肝脏硒含量有了显著降低(P<0．05)，使胸肌硒含量有极显著升高(P0．05)。2．3不同硒源饲料对LPS应激肉鸡肝脏抗氧化功能的影响从表4．4可知，注射LPS显著降低了肝脏T-SOD及T-AOC的活性(P<0．05)，显著提高了肝脏MDA的含量(尸<0．05)。日粮添加SS显著提高了LPS(-I-)组T．SOD的活性(P<0．05)；添加SY显著提高了LPS(+)组CAT的活性(P<0．05)。2．4不同硒源饲料对LPS应激肉鸡胸肌抗氧化功能的影响由表4．5可以看出，注射LPS极显著提高了肉鸡胸肌MDA的含量，极显著降低了胸肌GSH．Px的活性(P