职工餐厅经营方案.doc

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1、职工餐厅经营方案为了进一步加强报社食堂科学的管理，保障止常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广大职工身体健康，更好的为职工服务，结合食堂的实际，特制定本方案。食堂管理指导思想：以职工的身体健康和报社的需要为本；尊重员工的饮食习惯；力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保职工饮食卫生安全。报社食堂作为重要的后勤服务单位，其存在的意义在于保证职工膳食安全与质量，目标是让职工“吃得起、吃得饱、吃得好”每一餐。经营资质XXXX餐饮管理有限公司是经工商管理部门注册登记设立的专门从事餐饮制作、服务、配送，承接机关企事业单位、学校食堂管理经营的专业企业。注

2、册资本万元，注册号税务登记号：公司以餐饮管理服务作为主要发展目标；本着“诚信经营，微利经营，严把质量卫生关，做有良心的企业”的原则；经过辛勤努力，公司积累了丰富经营管理和饮食制作的经验，在餐饮服务方面赢得了本地客户和政府管理部门的良好口碑。一、食品安全管理餐厅食品安全管理是生产第…条需要遵守的准则。餐厅卫生就是要保证食品在选择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证餐厅生产出来的产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫生许可的条件下贮藏;厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件;厨房环境设备等要求清洁，厨房生产人员身体必

3、须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可靠地提供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。1、从业人员健康管理：%1凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。%1新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。%1凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有

4、碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。%1从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。%1食品安全管理员要及时对在木单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。%1食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。%1食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复卬件），以备检查。2、从业人员培训管理制度%1餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮

5、服务从业人员）必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。%1食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。%1食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包扌舌食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。%1培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。%1建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。3、原料釆购查验和索票索证管理制度%1餐饮服务提供者应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产

6、品的采购查验和索证索票制度。（职工餐厅所有原料及调味添加剂均采购于大润发及华润万家超市，品质保证，同时可对原料采购进行质量追溯）。%1餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。%1餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货口

7、期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。%1餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少丁1年。4、食品仓储管理制度%1食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。%1设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食