软饮料加工工艺.ppt

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1、第一节软饮料的分类及水处理1软饮料的概念及分类概念：乙醇含量在0.5%以下的饮品分类（以使用原料产品形态及作用分）：①碳酸饮料⑥瓶装饮用水②果汁（浆）及果汁饮料⑦茶饮料③蔬菜汁饮料⑧固体饮料④含乳饮料⑨特殊用途饮料⑤植物蛋白饮料⑩其他饮料12饮料用水及处理方法GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》GB/T10791-1989《软饮料原辅材料的要求》2水中的污染粒子可溶性无机物：Ca、Mg、Si，CO2、N、P等可溶性有机物：如除草剂、杀虫剂、气溶胶、动植物组织腐蚀物微生物水的硬度：水中存在

2、的金属离子沉淀肥皂的能力，一般指水中Ca2+、Mg2+盐类的含量。通用单位mmol/L3总硬度碳酸盐硬度（暂时硬度）:Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2、CaCO3、MgCO3非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等水的硬度一般分类（mmol/L）很软水0~1.4265软水1.4265~2.8530中等硬水2.8530~5.7061硬水5.7061~10.6989很硬水＞10.69894水的碱度取决于天然水中能与H+结合的

3、OH-、CO3-和HCO3-的含量。天然水中通常仅存在HCO3-。水处理技术-混凝沉淀-过滤-石灰软化-电渗析-反渗透、超滤-离子交换软化52.1混凝和过滤2.1.1混凝目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷，破坏胶体稳定性，促使小颗粒互相聚合成大颗粒而下沉。水处理中常用的混凝剂铝盐和铁盐关键物质：Al(OH)3Fe(OH)3明矾[KAl(SO4)2]24H2O用量：0.001%~0.02%硫酸铝Al2(SO4)318H2O要求pH近中性有效剂量：20~100mg/L6聚合氯化铝（PAC）效果

4、好用量：0.005%~0.01%铁盐（FeSO47H2O最常用Fe2(SO4)3、FeCL3）FeSO4+Ca(HCO3)2→Fe(OH)2+CaSO4+2CO2↑4Fe(OH)2+2HO+O→4Fe(OH)3Fe2(SO4)3+3Ca(HCO3)2→2Fe(OH)3+3CaSO4+6CO2↑Ca(OH)2+CO2→CaCO3↓+H2O助滤剂活性硅酸、海藻酸钠、CMC、粘土以及化学合成的高分子助凝剂包括聚丙烯胺、聚丙烯酰胺（PMA）、聚丙烯等72.1.2过滤①砂滤原理：原水通过粒状（滤料）介质层

5、时，其中一些悬浮物和胶体物被截留在孔隙中或介质表面。过滤过程是阻力截留、重力沉降和接触凝聚的综合。过滤工艺过程：过滤与冲洗②其他过滤器砂滤棒过滤器适用于较好水质微孔膜过滤器（高分子材料的滤膜）活性碳过滤器化学吸附去除氯，有机吸附去除可溶性有机物89传统单一滤料双层或多层滤料理想级配滤10112.2石灰软化2.3电渗析2.3.1原理：通过具有选择透性和良好导电性的离子交换膜，在外加直流电场作用下，根据异性相吸、同性相斥原理，使原水中的离子分别透过阴离子和阳离子交换膜，从而降低水中溶解的固形物，达到

6、净化的目的。常用于海水和咸水淡化。2.3.2结垢与去垢方法倒换电极3~8h定期酸洗浓度1%~2%HCl/2~3h→pH3~4碱洗有机杂质污染阴膜0.1mol/LNaOH12132.4反渗透2.4.1渗透与反渗透渗透是水通过一个半透膜从低浓度流向高浓度一侧。反渗透是对高浓度溶液提供比渗透压差大的压力，使水分子被迫通过半透膜到低浓度一侧。142.4.2反渗透与超滤反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程，它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同，截留

7、物质的相对分子量不同。1516172.4.3反渗透膜膜的种类：醋酸纤维素膜（CA膜）芳香聚酰胺膜高分子电解质膜无机质膜及其他18膜的主要参数①透水率单位时间通过膜面积的水的体积流量，单位：cm3/(cm2.s)，最常用cm3/(cm2.h)②透盐率盐通过膜的速率，与压力无关。透盐率小好。评价膜分离性能最常用的指标是脱盐率，其含义与透盐率相反（溶质截留百分率）。③抗压实性操作压力和温度引起，造成透水率不断下降。压实系数m越小越好，反渗透膜要求m≯0.03。192.5离子交换离子交换剂主要有：矿物质

8、离子交换剂碳质离子交换剂有机合成离子交换树脂2.5.1离子交换树脂软化水的原理RSO3-·H++Na+→RSO3Na+H+R≡N+OH-+Cl-→R≡NCl+OH-2.5.2离子交换树脂的分类与性能分类：强酸性、弱酸性、强碱性、弱碱性等20性能：密度、含水率、溶胀性、机械强度、耐热性、酸性、碱性、选择性和交换容量。离子交换树脂的选择原则选择大容量、高强度树脂同类型树脂中，弱型比强型的交换容量大，但机械强度差根据原水中需除去离子的种类选择吸附性较强的离子（Ca2+、Mg2+），选用弱酸性或弱碱性树