食品低温技术.pdf

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1、《冷藏技术》2010年6月第2期(总第132期)我国食品低温加工装备技术研究现状及发展趋势康景隆(沈阳冰天制冷设备有限公司，沈阳110034)摘要本文提出“食品低温加工”这一概念，就目前我国食品低温加工装备技术研究现状作了简单阐述。依据研究现状指出了食品低温加工装备技术的未来发展趋势。关键词食品低温加工；装备技术；研究现状；发展趋势ResearchofActualityandTrendofDevelopmentforChina’SLowTemperatureFoodProcessingandPackagingTechnologyKangJing。。long(SHENYANGBINGT

2、IANRefrigerationEquipmentCo．，Ltd．，Shenyang110034)Abstract：Thispaperproposesaconceptofthelowtemperaturefoodprocessingandintroducestheresearchofactualityaboutchina’Slowtemperaturefoodprocessingequipmenttechnology．Accordingtotheresearchofactuality，thispapershowsthefutureofthelowtemperaturefoodproc

3、essingequipmenttechnology．Keywords：Lowtemperaturefoodprocessing；Equipmenttechnology；Researchofactuality；Trendofdevelopment1引言竞争力发挥着重要作用。八十年代初，我国第一台本文提出“食品低温加工”这一概念，与以流态化单体快速冻结装置在沈阳研制成功，成为我往所提及的“食品冷加工”泛指单一冷却加工或冻国食品低温加工装备技术发展的发端，由此彻底改结加工不同，其温度带范围在60℃～一196℃，涵变了完全依赖进口的格局，推动了食品低温加工装盖了制冷、干燥、粉体、医药、生物等

4、专业，包括备技术的发展。从第一台流态化单体快速冻结装置食品预冷、快速冻结、解冻、低温干燥、真空冷冻到第一台连续式冷冻干燥装置、第一条食品低温联干燥、低温联合干燥、冻干超细粉体、低温浓缩、合干燥生产线、第一台太阳能热泵流化床低温干燥低温粉碎等。装置以及冷冻干燥超细粉体装置，其高新技术含量越来越高，技术越来越先进，特别是近几年我国食2我国食品低温加工装备技术研究现状品低温加工装备技术发生了翻天覆地的变化，随着食品低温加工装备技术是一项涉及多学科、高新技术的发展和食品低温加工工艺的不断完善和跨行业的高新技术。随着现代技术的发展，逐渐形创新，食品低温加工环节正逐渐向更深层次延伸和成了一门高度

5、交叉的综合性学科，其发展正方兴未扩展，由以往的单一冷却加工和冻结加工逐渐扩展艾。广泛应用于农牧渔产品低温深加工领域，现代到食品预冷、快速冻结、解冻、低温干燥、真空冷中草药领域，功能性食品领域等等。冻干燥、低温联合干燥、冷冻干燥超细粉体、低温我国食品冷藏链的建设和发展始于上世纪70粉碎、低温浓缩等，其装备技术已自成体系、自成年代，到90年代中后期经过不断完善和进步，为领域，而且仍在不断推陈出新、迅速发展。各类食品的冷冻冷藏、低温加工、丰富食品品种、食品低温加工是食品冷藏链的首要环节，在提高食品质量、优化食品结构、充分利用农产品资现代技术中应包括以下内容：源、减少变质损失、提高农产品附加

6、值和国际市场一l一《冷藏技术》2010年6月第2期(总第132期)常规空气预冷装置食品预冷装备技术压差空气预冷装置冷水预冷装置真空预冷装置流态化单体快速冻结装置双螺旋快速冻结装置宽带式快速冻结装置食品快速冻结装备技术钢板带式快速冻结装置喷淋式快速冻结装置平板快速冻结装置空气解冻装置食品解冻装备技术水解冻装置真空解冻装置微波解冻装置食品热泵低温(冷风)干燥装置食品低温干燥装备技术—食品热泵流化床低温干燥装置食品太阳能热泵流化床低温干燥装置食品冷冻干燥试验机食品真空冷冻干燥装备技术食品间歇式冷冻干燥装置食品连续式冷冻干燥装置间歇式食品低温联合干燥装置食品低温联合干燥装备技术连续式食品低温

7、联合干燥装置间歇式食品冷冻干燥超细粉体装置⋯一⋯⋯技术连续式食品冷冻干燥超细粉体装置单级食品冷冻浓缩装置食品冷冻浓缩装备技术—多级食品冷冻浓缩装置常规制冷低温粉碎装置食品低温粉碎装备技术—液氮或二氧化碳低温粉碎装置一2一《冷藏技术》2010年6月第2期(总第132期)2．1关于食品预冷装备技术的研究⑤热泵干燥介质的研究我国是水果蔬菜生产大国，其产量居世界第2．4关于冷冻干燥及低温联合干燥的研究一位，由于地域广阔，南北温差大以及品种调剂形自九十年代初间歇式冷