大豆蛋白_卡拉胶冷致凝胶的制备及控释特性.pdf

《大豆蛋白_卡拉胶冷致凝胶的制备及控释特性.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、华南理工大学学报(自然科学版)第39卷第12期JournalofSouthChinaUniversityofTechnologyVol．39No．122011年12月(NaturalScienceEdition)December2011文章编号:1000-565X(2011)12-0115-06*大豆蛋白/κ-卡拉胶冷致凝胶的制备及控释特性杨晓泉周小玲王晓园尹寿伟(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要:为构建具有控释特性的可食性输送载体，利用转谷氨酰胺酶交联大豆蛋白与κ-卡拉胶形成蛋

2、白/多糖复合冷致凝胶，分析了复合凝胶的微结构与流变学性质，并将复合凝胶冷冻干燥压制成片剂，对其在模拟胃肠液中对核黄素的控释特性和释放动力学进行了分析．结果表明:复合凝胶呈现致密的网络结构，κ-卡拉胶的加入增强了复合凝胶的强度和硬度，荷载核黄素则弱化了复合凝胶的强度和硬度;在模拟消化道中，复合凝胶及片剂胃液释放1h的累积释放率低于17%，移入肠液后9h累积释放率为75%～100%，缓释效果良好;核黄素在模拟胃液和肠液中的释放机制不同，分别由Fick扩散和非Fick扩散控制．关键词:大豆蛋白;κ-卡拉胶;

3、复合冷致凝胶;片剂;核黄素;控制释放中图分类号:TS201．1doi:10．3969/j．issn．1000-565X．2011．12．020［8-10］近年来，国内外的学者开始致力于构建可使食机理，以及大豆蛋白/多糖复合凝胶的微结构与［11-12］品营养因子和功能成分活性免受产品加工、储藏环功能性的关系．前期研究表明，MTGase诱导大［1］境及胃肠环境影响的输送体系．目前的研究主要豆蛋白与明胶形成的复合蛋白冷致水凝胶对茶碱具集中于药物输送，且多采用物理改性和化学交联等有良好的缓释性能［13］，但目

4、前关于将MTGase用于［2］手段，不仅成本高，而且所使用的引发剂和交联制备蛋白/多糖复合凝胶并将此复合体系用作食品剂有毒(如戊二醛等)，对人体健康存在潜在危害，营养功能因子控释载体的研究仍鲜见报道．因此，文不适合食品加工体系．而转谷氨酰胺酶(MTGase)作中通过MTGase交联固化大豆蛋白与κ-卡拉胶形成为天然交联剂不仅高效而且安全无毒副作用，在改不同结构的蛋白/多糖复合冷致凝胶，并将此复合凝［3］善食品凝胶性等方面有着广泛的应用．胶体系用作核黄素的控释载体，以期获得具有良好蛋白质和多糖是普遍存在

5、于食品体系中的大分控释特性的产品．子物质，都具有良好的胶凝性，研究表明，它们之间的相互作用会对各自及混合体系的胶凝特性产生一1实验材料与方法定影响，这些影响主要体现在质构和流变性及热学［4］．vandenBerg等［5］1．1材料与仪器特性等方面研究发现，葡萄糖酸内酯诱导的乳清分离蛋白/多糖冷致凝胶微结构大豆蛋白(SPI)为实验室自制;κ-卡拉胶，丹尼［6-7］斯克公司生产;MTGase，日本味之素公司生产;核黄的不同会影响凝胶的粘弹模量．Anne等比较了2+Ca诱导的不同结构的大豆蛋白冷致凝胶及片剂

6、作素，北京鼎国昌盛生物技术有限责任公司生产．实验为控释载体对核黄素的释放性能．笔者所在实验室中所用化学试剂均为分析纯，实验用水为去离子水．系统研究了MTGase对大豆蛋白的聚合作用及改性主要实验仪器如下:CR22G型高速冷冻离心收稿日期:2011-05-10*基金项目:国家自然科学基金资助项目(21076087)作者简介:杨晓泉(1965-)，男，教授，博士生导师，主要从事蛋白质化学工程研究．E-mail:fexqyang@scut．edu．cn116华南理工大学学报(自然科学版)第39卷机，日本Hi

7、tachi公司生产;Alpha-4型冷冻干燥机，10mm，探头下降速度为1.0mm/s，检测温度为室德国MATRINCHRIST公司生产;棱光752N紫外可温，测定结果为5次测试的平均值．见分光光度计，上海精密科学仪器有限公司生产;1．2．4复合冷致凝胶的微结构观察JSM-6360LV型扫描电镜，日本电子公司生产;将制备好的凝胶用二钾砷酸钠－砷酸缓冲液固TA-xT2i型质构分析仪，英国SMS公司生产;Haake定24h后，用二钾砷酸钠漂洗3次，锇酸固定1.5h．RS-600型旋转流变仪，德国Haake

8、公司生产．再用二钾砷酸钠漂洗3次后，用30%、50%、70%、1．2实验方法80%、90%、100%的乙醇逐次脱水，最后用100%叔1．2．1大豆蛋白的制备丁醇脱水，冷冻干燥．切取干燥后的凝胶表面喷金，低温脱脂豆粕粉碎，以1∶10的质量体积比加蒸用JSM-6360LV型扫描电镜在15kV加速电压下观察其表面形态．馏水，用2mol/LNaOH调pH值至8.0，室温搅拌2h，1．2．5复合冷致凝胶及片剂的释放性能测定9000g离心30min，调上清液pH值至