可食性复合膜制备工艺的研究-论文.pdf

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1、第33卷第2期大豆科学V01．33No．22014正4月SOYBEANSCIENCEApr．2014可食性复合膜制备工艺的研究孟滕，刘丹丹，李海云，欧俊，郝再彬，张厚瑞(1．桂林理3-大学化学与生物工程学院，广西桂林541004；2．黑龙江农业职业技术学院，黑龙江佳木斯154007；3．广西植物研究所，广西桂林541004)摘要：以大豆分离蛋白(SP1)和甘蔗木聚糖(Xylan)为成膜材料，研究成膜材料配比、增塑剂种类和浓度、溶液pH以及干燥温度等因素对膜的抗张强度(TS)、抗氧化性(POP)、水溶性、透光率、伸长率(E)以及水蒸气转移速率(WVTR)等特性的影响，以确定可食性复合

2、膜的最佳制备工艺。结果表明：大豆分离蛋白：木聚糖=8：2、5％甘油、pH9．0、干燥温度60℃是制膜的最优条件关键词：大豆分离蛋白；甘蔗木聚糖；可食性复合膜中图分类号：TS201．2文献标识码：A文章编号：1000-9841(2014)02-0277-04ProcessingTechnologyofEdibleCompositeMembranesMENGTeng，，LIUDan—dan，LIHaiyun，OUJun，HAOZai—bin，ZHANGHou—mi(1．CollegeofChemistryandBioengineeJing，GuilinUniversityofTechn

3、ology，Guilin541007，China；2．HeilongjiangAculturalVocationalandTeehni—calCollege，Jiamusi154007，China；3．GuangxiInstituteofBotany，Guilin541007，China)Abstract：Soyproteinisolated【sPUandsugarcanexylan(Xylan)weremadetoformediblepackagingfilm．Theeffectsofpro—portionofsoyproteinandxylan，thesortandconcen

4、trationofplasticizer，thepHofsolutionandthedryingtemperatureofmen—braneontensilestrength(TS)，preventoxygenpermeability(POP)，watersolublerate，lighttransmittance，elongation(E)andwatervapourtransferrate(WV3R)ofthefilmwerestudiedtodeterminethebesttechnologyofediblecompositefilms．Experi—mentalresult

5、sshowedsoybeanprotein：xylan=8：2，5％glycerol，pH9．0anddryingtemperature60~Cweretheoptimalcondi—tionforpreparationofmembrane．Keywords：Soyproteinisolated；Sugarcanexylan；Ediblecompositemembrane传统化学塑料制品因其价格低廉和性质稳定用提供一定的参考。而广泛应用于食品包装及保鲜。但是，此类塑料包1材料与试剂装不易被降解，容易造成“白色污染”。此外，有的塑料食品包装容易产生有害气体和异味，对人体有1．1材料一

6、定的毒副作用。近年来，随着人们环保意识的增甘蔗木聚糖(含量90％，广西植物研究所张厚强及对食品品质要求的提高，采用新型可食性膜包瑞研究员提供)；大豆分离蛋白(含量90％，哈高科装取代塑料包装，可将环境污染程度减少到最小，生物技术有限公司)。并发挥其更优异的综合性能¨。甘油(AR，西陇化工厂有限公司)；D一山梨醇可食性膜分为复合型和单一型两种，前者有很(BR，国药集团化学试剂有限公司)。多优点，它通过不同分子间相互作用形成一种稳定紫外可见分光光度计(TU一1901型，北京普析通的乳状液，通过干燥使溶剂挥发而形成薄膜J。用设备责任有限公司)；电热恒温鼓风干燥箱在众多成膜材料中，大豆分离

7、蛋白和木聚糖受到研(DHG-9070型，上海精宏实验设备有限公司)；电子究者的重视，成为可食膜研究的焦点I“j。木聚糖万能试验机(AG-20I，日本岛津公司)；透湿杯。不被胃肠液消化，能被结肠上的多糖菌群分解，1．2成膜条件单因素试验具有膳食纤维功能⋯j。因此，以木聚糖和蛋白制备1．2．1成膜材料配比分别以10：0，9：1，8：2，的复合膜，不仅膜的性能优良，而且还具备一定的7：3，6：4的比例准确称取大豆分离蛋白和甘蔗木聚生理功能。糖总量50g，置于500mL烧杯中