安全控制技术 整理.doc

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1、名词解释1.SSOP：卫生标准操作程序的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方而所需实施的具体程序，是实施HACCP的前提条件之-一。2.HACCP：危害分析和关键控制点，对食品安全显箸危害加以识别、评估以及控制体系。3•清洁作业区：指半成殆贮存、充填及内包转车间等清洁度要求高的作用区域。4•关键限值：区分可接受与不可接受水平的指标。是指在某一关键控制点上将物理、生物、化学的参数控制到最大或最小水平，从而防止或消除所确定的食品安全危害的发生或将其降低至可接受水平。5•认证：为了获得证据并对

2、其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。简答题1・简述怎样对产品的标签进行管理。P94（1）产品包装、标签、使用说明书设计应特别注意其内容、式样、文字应与保健食品证书标准内容相一致，其文字图案不得加入任何未经审批同意的内容。（2）产品包装、标签、使用说明书的设计稿需经品质管理部门审核批准。（3）标签、使用说明书应登记版本，每一版本均应归档。（4）标签及使用说明书应专库（或专根）上锁存放，专人负责、专账管理。（5）标签及使用说明书必须凭包装指令发放，安实际需耍领収；车间设专人

3、领収及保管。发放和领取情况应有记录。（6）应严格控制标签的消耗圧额，若发现消耗额超标，应马上寻找原I大I,按偏差管理办法处理。（7）残损标签和已卬刷批号等内容的剩余标签应有专门的负责人员同质管员一•起记数并销毁，做好记录，并曲相关人员签字。2•品质管理制度包括哪些？P95（1）企业应建立完善的原辅料、中间产品、成品以及不合格品的管理制度。（2）企业应対原辅料购入、验收、贮存、发放、使用以及中间产品转序制定柑应的管理制度。该制度应确保不合格原辅料不投入使用，不合格中间产品不转序、不合格成品不岀厂。同时企业述应制定不合

4、格品管理制度，记录不合格殆的处理。（3）企业应建立原辅料、中间产品、成品的检验规程，主要包括质量标准、収样方法、检验方法等。（4）品质管理机构应设置留样观察室，建立产品留样观察制度。（5）品质管理部门应建立产品质量档案，并设专职或兼职管理人员。质量管理档案包括工艺规程、批生产记录、批检验记录、质量标准和检验规程等。品质管理部门应将与质量有关的齐种记录汇总、分析，实现产品质量的动态管理。（6）此外，殆质管理部门还应制定清场管理制度、批档案管理制度、批档审核制度及所有需要的殆管规程（如原料抽样计划、产品抽样计划、抽样方

5、法、检验操作规程等）。3•简述乳品厂原料处理管理规范。P127（1）投入生产的原料乳及相关的原辅料应符合《质量管理于册》的规定和相应标准的要求。来自厂内外的半成品当作原料使用时，其原料、生产环境、生产过程及品质控制等仍应符合有关良好操作规范的要求。（2）原料使用前应加以分别存放，必要时进行挑选，去除不符合要求的部分及外來杂物。名词解释1.SSOP：卫生标准操作程序的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方而所需实施的具体程序，是实施HACCP的前提条件之-一。2.HACCP：危害分析和关键控

6、制点，对食品安全显箸危害加以识别、评估以及控制体系。3•清洁作业区：指半成殆贮存、充填及内包转车间等清洁度要求高的作用区域。4•关键限值：区分可接受与不可接受水平的指标。是指在某一关键控制点上将物理、生物、化学的参数控制到最大或最小水平，从而防止或消除所确定的食品安全危害的发生或将其降低至可接受水平。5•认证：为了获得证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。简答题1・简述怎样对产品的标签进行管理。P94（1）产品包装、标签、使用说明书设计应特别注意其内容、式样、文字

7、应与保健食品证书标准内容相一致，其文字图案不得加入任何未经审批同意的内容。（2）产品包装、标签、使用说明书的设计稿需经品质管理部门审核批准。（3）标签、使用说明书应登记版本，每一版本均应归档。（4）标签及使用说明书应专库（或专根）上锁存放，专人负责、专账管理。（5）标签及使用说明书必须凭包装指令发放，安实际需耍领収；车间设专人领収及保管。发放和领取情况应有记录。（6）应严格控制标签的消耗圧额，若发现消耗额超标，应马上寻找原I大I,按偏差管理办法处理。（7）残损标签和已卬刷批号等内容的剩余标签应有专门的负责人员同质管

8、员一•起记数并销毁，做好记录，并曲相关人员签字。2•品质管理制度包括哪些？P95（1）企业应建立完善的原辅料、中间产品、成品以及不合格品的管理制度。（2）企业应対原辅料购入、验收、贮存、发放、使用以及中间产品转序制定柑应的管理制度。该制度应确保不合格原辅料不投入使用，不合格中间产品不转序、不合格成品不岀厂。同时企业述应制定不合格品管理制度，记录不合格殆的处理