白刺果酒酵母泥的综合利用.pdf

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1、青海农林科技·专题综述·2014年第2期白刺果酒酵母泥的综合利用马华丽，宋永朋(青海省轻工业研究所有限责任公司，青海西宁810001)摘要：酵母泥是白刺果酒发酵过程中最主要的副产物之一，白刺果酒酵母泥中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及其它营养物质，本文对白刺果酒酵母泥的综合利用情况进行了综述。关键词：白刺；果酒；酵母泥；综合利用中图分类号：$759．8文献标识码：A文章编号：1004—9967(2014)02—0034—02TheComprehensiveUtilizationofNitrariaWineYeastMudMAHua-li，SONGYong—peng(QinghaiIn

2、stituteofLightIndustryCo．，Ltd．XiningQinghai810001，China)Abstract：Theyeastmudisoneofthemostimportantby--productinthefermentationprocessofnitrariawine，nitrariawineyeastmudcontainsrichprotein，aminoacidsandothernutrients，comprehensiveutilizationofnitrariawineyeastmudwerereviewedinthisarticle．Keyw

3、ords：Nitraria；Wine；Yeastmud；Comprehensiveutilization白刺属蒺藜科白刺属野生灌木植物，主要生4％，其利用率很低。白刺果酒酵母泥中含有丰长在平均海拔3000m左右的戈壁滩和沙漠边缘富的营养物质，含有近50％的蛋白质，是一种廉地区，有“沙漠樱桃”之称。在甘肃河西、青海柴价的蛋白质资源，并含有人体必需的八种氨基达木地区分布最多。其果实可食，味甘色鲜，营酸。目前欧美各国对果酒酵母泥的回收利用均养丰富，酸甜适口。据中科院西北高原生物研究给予高度的重视，而我国对果酒酵母泥的回收利所的研究，白刺果中含有丰富的胡萝卜素、类胡用起步较晚。由于果酒酵

4、母泥具有较高的营养萝b素、维生素(V、VV、VV等)、二元和三价值和含有多种对人体有益的微量成份，所以对元羟酸、氨基酸(18种之多，其中8种必需氨基酸白刺果酒酵母泥综合开发利用，既有利于防止环含量丰富)、果胶、原果胶、黄酮素、花青甙、白花境污染，又可为企业提高经济效益，可将其应用甙、多糖类、萜类、肽、甾体类、生物碱以及丰富的于很多领域。果酸、蛋白质、果红素，多种微量元素等，具有较1饲用酵母强的食用价值及药理性能，是真正的纯天然的食我国蛋白质饲料严重缺乏，每年都要从国外品、保健品和药品的绿色原料。白刺具有增强免进口大量鱼粉。随着我国果酒工业的日益兴旺，疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化、

5、滋补强壮、调经治产生的大量废酵母泥将是我国蛋白饲料工业的血、健胃等的作用。经常食用可治疗身体虚弱、一个宝贵资源J。目前我国很多大型的果酒生气血两亏、月经不调、腰腹疼痛等症。白刺果因产厂家都大力做好果酒酵母的回收利用工作，这其多种保健功效而极具开发价值，同时，白刺果对减少环境污染和提高工厂经济效益都有非常作为柴达木地区的特色产品若能得到综合利用，重要的意义。饲用酵母不但具有来源稳定，营养还能提高当地农民的经济收入，具有显著的社会价值高的特点，而且在实际饲喂中效果也比较效益。好。据北京饲料科研所试验结果证明，饲用酵母近年来，随我国果酒工业迅猛发展，年产量粉替代基础日粮中70％的进口鱼

6、粉，可取得和全以5％～7％的速度递增。酵母泥是白刺果酒生部使用进口鱼粉相同的生产效果。白刺果酒酵产的主要副产物，约占白刺果酒产量的3％一母泥经回收后可以提取饲用酵母，不但可以应用收稿日期：2014—04—0334在畜禽生产中，而且也可应用在渔业生产过程酸(RNA)、多糖、B族维生素等_[。中，极大的提高了其利用价值。4．1SOD2酵母抽提物SOD是一种重要的氧自由基清除剂，具有延酵母抽提物(又称酵母味素)是以食用酵母缓衰老、提高人体免疫力、预防和治疗某些疾病为原料采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、的作用。目前我国SOD产品主要从牲畜血液中核酸等进行降解后精制而成的天然调味料。主

7、提取，这种方法所用原料有限，SOD质量不稳定。要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、维生素B族酵母细胞中含有较多的SOD，利用白刺果酒废酵及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰母生产SOD具有好的应用前景。富、味道鲜美醇厚等优点，目前在国内外食品工4．2酵母RNA业中应用广泛，具有良好的发展前景。在我国，酵母RNA的用途非常广泛，RNA的降解产酵母抽提物应用最多的是在食品加工业和生物物及其衍生物应用于食品及医药上已取得明显培养基，但是在方便面料包、鸡精粉、酱油、肉制成效。与细菌、霉