以项目为导向的高职《食品营养与卫生》课程教学探索与实践

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1、职业技术研究以项目为导向的高职食品营养与卫生课程教学探索与实践倪雪朋(日照职业技术学院山东日照276826)摘要：项目教学不同于传统教学方式，以项目为导向的高职教学站近生产实际，有利于高素质技能型人才培养。因此，项目教学中将理论教学与职业资格技能考核相结合，有利培养学生的职业技能，深受学生及企业的欢迎。笔者就自身工作经验对项目教学法在《食品营养与卫生》课程教学中应用做了初步探讨。关键词：项目教学法课程教学项目任务中图分类号：G642文献标识码：A文章编号：1673—9795(2010)09(b)一

2、0197—01食品营养与卫生是我院食品加工技作用机理；选择人体适合的营养食品；能够特点，更要考虑现有的教学条件实现的可术专业一门重要的基础专业课。在原有的课在制备膳食中较为快捷的选择和使用。能性。所以我们选择了山东名吃点评、大学程内容中是完全按照本科的课程进行教授(2)能够运用所学配餐技巧和膳食评价生在外就餐调查问卷等符合学生实际需求的，知识点多，纯理论内容较多、直观性、趣方法，设计膳食饮食计划(食谱的编制)。的项目。味性较差，同学们学习兴趣浓厚但收效不(3)根据个人的体质、营养状况、饮食习(2)

3、在内容组织方面，以满足理解营养师高。为提高教学质量，充分发挥学生的主观惯等检测结果，分别制定适合个人的膳食工作的任务和所需要的素养知识储备为基能动性，帮助学生提升符合现代社会发展要建议。本原则，将学科性课程中有关的理论知识按求及自身职业生涯发展要求的各项能力。笔(4)能够运用24小时膳食回顾法，初步照一定的规律分配渗透到各项目中去，不要者就自身工作体会对《食品营养与卫生》课开展膳食营养调查和评价。求学生立即掌握一个项目所需要的所有知程教学中的教学目标、教学内容设计、教学(5)能够熟练解读食品标签并

4、依据标签识，而是可以在项目的逐个完成过程中来掌方法等做了初步探讨。对食品及配方进行营养评价。握这些知识。(6)能够运用所学食品营养知识初步开(3)在项目的排序上，以提升学生学习1确定课程整体目标展饮食行为与健康的宣教。兴趣为目的，从学生自身生活角度出发，从面对我们的高职学生，按照原有教材自己——身边事——周边群体的事这个认设置的讲授内容很多没有实际应用价值，2基于职业资格标准的项目化设计知顺序出发，能够有效的激发学生学习兴题目和目前的培养目标是相冲突的。特别真正的职业教育课程项目化体系应该趣，并在

5、实践中学生的自我学习意识明显是课程的能力目标在以前的教学设计中是考虑所设计的项目能否覆盖整个工作领域，增强。能力训练项目设计具体案例见表2。很少提及的。课程的能力目标不是来自课能否承载该工作领域所需要的所有知识，按本，而是以职业岗位需求为准。是能够用具照什么线索对项目进行划分，其结果能否全3实践体会体、可检验的语言，准确描述本课课程的能面地体现工作体系的特征等方面的问题。以项目为导向的《食品营养与卫生课程力目标。结合高职学生的实际情况和就业(1)在项目的选取上，我们紧紧围绕营教学与传统课程相比，学

6、生兴趣有很大的提要求，依据公共营养师四级的职业资格要养师四级的各项要求，尽可能取材于职业高，并能真正理解该课程的学习目的和价值。求，我们确定课程的整体能力目标，见表l。岗位活动，同时从学生的生活层面出发选通过教学实践，我在开展项目教学时有以下(1)能使用食物成分表，识别五类营养择学生感兴趣的项目。典型项目的选取既几点体会。食品的结构形态；识别营养食品对人体的要充分考虑其典型性，又要考虑地方经济(1)项目教学与传统教学的教学模式不表1课程的整体能力目标同，以项目为导向教学法注重培养学生的从业技能。以

7、学生为中心，教师是导演，起协助(1)能使用食物成分表，识别五类营养食品的结构形态；识别营养食品对人体的作用机理；选作用。以项目为导向的《食品营养与卫生课择人体适合的营养食品；能够在制备膳食中较为快捷的选择和使用。程以实用为教学目的，超越教室的教学课堂空间，真正实现了课堂是学生的舞台。(2)能够运用所学配餐技巧和膳食评价方法，设计膳食饮食计划(食谱的编制)(2)在教学过程中，项目的选择非常重(3)根据个人的体质、营养状况、饮食习惯等检删结果，分fJ制定适合个人的膳食建议。要。训练当中设计的项目要具有

8、一定的典型(4)能够运用24,J,tt．膳食回颐法．初步开展膳食营养调查和评价。性，能够覆盖较多的知识点和技能点，即要f5)山匕旬毫孰练解谴禽品栋答#依据标答对禽品髓配’片行营养评价：尽量贴近工作实际。要有一定的趣味性和挑战性。不能一味追求高难度的项目任务，挫(6)能够运用所学食品营养知识初步开展饮食行为与健康的宣教。伤学生学习的积极性，也不能选择过于简单表2《食品营养与卫生》课程能力训练项目设计的教学项目。编号项目名称项目任务学生展示结果(3)高职教学的目的是培养学生的职业能力，