红薯制作黄酒-论文.pdf

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1、}l氇幕晨J4牵第期i_甜酱莴笋的制作鲜季凳：票_．原料处理将新采收的无虫蛀、无i麦曲5千克．水缸1口．l-损伤的莴笋去叶去皮．用清水冲洗；长擀杖一根．做豆腐用的口袋干净。{1条2．腌制将洗净的莴笋嫩茎置于腌{将红薯洗净煮熟．凉后倒缸内．按每50千克莴笋用食盐l2．5千j人缸内。用长擀杖捣成泥状克的比例．每铺一层莴笋撒一层盐入i先把花椒、茴香子对水缸后，每天早晚各倒缸1次．以促使盐{22．5千克倒人锅内．用大火烧粒溶化．倒缸时不要弄断莴笋腌制3～4天后改为2天倒缸1次．10天后即开．再用小火熬半小时然后可封缸保存。将曲压碎，同冷却后的花椒、3．酱制将腌好的莴笋切成7厘米

2、茴香子水一起倒入缸内．并用擀杖ji长的小段．然后将坯料放入清水中浸拌成稀粥状．盖上塑料布．缸口封严泡、脱盐，每隔24小时换水1次(冬季置于25左右的暖屋内发酵．每隔1需换水3次，夏季换水2次)。之后将2天搅动1次莴笋装入布袋中沥干水分．进行酱制当酒浆内有气泡不断溢出时．冬处理。具体操作方法是：先以每100千气泡消失再经反复搅拌．则有清澈白克腌莴笋用酱100千克酱制3～4天．酒汁浮在酒浆上．同时有浓厚的黄{l注意每天打耙3次．以使莴笋酱制得味此时应把发酵好的酒浆立即搬杰均匀透彻然后换为甜面酱酱制．夏季换酱时须用水把黏在布袋外面的次酱冷室或室外使其自然冷却一天后手洗净，以免

3、发酸变质。冬季每100千克把发酵好的酒浆装人口袋内．架在腌莴笋用甜面酱75千克：夏季用甜面上．挤压去渣．然后澄清酒汁装坛酱55千克．黄酱20千克冬季酱制约封采用此法．每50千克红薯可制l需15天，夏季只需1O天即可。囵酒35千克。酒渣还可作猪饲料。(兰晓春)(肖陵)·+”+一+一+一+”+n+n+”+n+”+一+一+干的菇柄加入擦松机．使之呈疏松、疏松又均匀的纤维絮状。⑧炒松。斗粗纤维丝状⑥复烘将菇丝摊于烘菇松倒入炒松机内．在5060℃的盘内．厚约3厘米，放进烘箱，在60～度条件下烘炒至蓬松．并有香气葙70℃的温度条件下通风烘烤34小出．即为香菇松成品也可将香菇卡时，翻

4、动2～3次，即为半成品。⑦打按一定比例与肉松混合．制成不同丝将半成品放人粉碎机中．适当调格的香菇肉松或牛肉香菇松等系整磨盘间距．使粉碎出的菇丝成为既