淀粉糊化度测定方法的研究进展-论文.pdf

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1、2014年第35卷第13期总第466期饲料s圜圈团圆圆圆日团圜囤囫团圈圜一黄立兰黄广明劳晔(建明工业(珠海)有限公司，广东珠海519040)摘要：在饲料的加工过程中，淀粉糊化度是一个重要的指标参数，其直接影响畜禽吸收利用饲料中能量物质的效率，进而影响饲料的转化效率和畜禽生长性能。文章总结了淀粉糊化度的测定方法，包括酶水解法、黏度法、热分析法、近红外光谱分析和脉冲核磁共振等，拟为淀粉糊化度的快速准确的测定方法的建立提供依据。关键词：淀粉；糊化度；酶水解法；热分析；黏度doi：10．13302／j．cnki．“．2014．13．015中图分类号：$816．17文

2、献标识码：A文章编号：1001—991X(2014)13—0053—05ResearchprogressofthemethodsofdeterminingthedegreeofstarchgelatinizationHuangLilan，HuangGuangming，LaoYeAbstract：Intheprocessoffeedprocessing，thedegreeofstarchge]atinizationisanimportantindexes，itaffectstheutilizationeficiencyofenergyinfeed，digest

3、ibilitycoeficientsoffeedandanimalpefor—mance．Thispapersummarizesdifferentmethodsondeterminingthedegreeofstarchgelatinization．Thesemethodsincludeenzymehydrolysismethod，viscositymethod，thermoanalysismethod，nearinfra—redreflectancespectroscopyandpulsednuclearmagneticresonance，andprovi

4、desreferencesforestab—lishingarapidandaccuratedeterminationmethodofthedegreeofstarchgelatinization．Keywords：starch；gelatinizationdegree；enzymehydrolysis；thermoanalysis；viscosity淀粉的糊化是指淀粉悬浮液在一定温度下，淀粉糊化后其物理或化学特性的变化特点，如双折射现象颗粒吸水膨胀，体积增大，淀粉颗粒破裂，成为黏稠状消失、颗粒膨胀、透光率及黏度变化等等。目前，主要胶体溶液的过程。糊化的本质

5、是淀粉中晶质与非晶的研究方法有酶水解法、黏度测定法、双折射法、DSC质态的淀粉分子间的氢键断开，微晶束分离，形成一技术、近红外光谱分析技术、x一衍射以及核磁共振光种间隙较大的立体网状结构，淀粉颗粒中原有的微晶谱技术等。饲料行业中普遍采用与畜禽消化功能接结构被破坏。糊化度是指淀粉中糊化淀粉与全部淀近的酶水解法，以熊易强糊化度测定方法较为普遍。粉量之比的百分数。淀粉的糊化度越高，越容易被酶本文拟对淀粉糊化度测定方法的研究进展情况作一水解，有利于消化吸收。综述，为淀粉糊化度的快速准确的测定方法的建立提淀粉糊化度是评价颗粒饲料加工质量的重要指供依据。标，直接影响畜禽

6、吸收利用饲料中能量物质的效率，1酶水解法进而影响饲料的转化效率和畜禽生长性能。淀粉糊酶水解法的基本原理都是利用各种酶对糊化淀化作用是饲料加工过程中重要的物理化学特性变化粉和生淀粉有选择性的分解，通过对生成物的测量得过程，而快速准确检测和实时监控饲料加工中原料淀到准确的糊化度。粉糊化特性的变化，对提高饲料加工及产品质量，降1977年，Chiang等使用葡萄糖淀粉酶和邻甲苯胺低生产成本具有十分重要的意义。试剂对淀粉的糊化度进行测定，以部分糊化淀粉的吸淀粉糊化度及糊化参数的测定，一般是根据淀粉收率与全糊化淀粉的吸收率的比值求出糊化度。在样品溶液中加入葡萄糖淀粉酶，

7、40℃保温30min后，用25％的三氯乙酸钝化葡萄糖淀粉酶，取上清液于作者简介：黄立兰，硕士，主要从事饲料添加剂研究。试管中，加入邻甲苯胺试剂，沸水中放置10rain，用冷收稿日期：2014—04—25水冷却，再加冰醋酸，在630nm下测定其吸收率。糊532014年第35卷第13期总第466期化度(Y)的计算方法为：收率。K对每种淀粉或特定处理的淀粉是一个常数，100x(B一Ax(c一常规分析中只需测定1次。y一一一4一K一A一2曰+C因葡萄糖淀粉酶可将糊化淀粉水解转化为葡萄式中：A=全糊化淀粉的吸收率；B=部分糊化淀粉糖，对葡萄糖的测定还可用碘一硫代硫酸钠

8、滴定法。和经过30rain酶水解的完整淀粉混合物的吸