解读汽车中致癌物苯并芘是什么.pdf

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1、Zhishichuang由于太阳暴晒及发动机散热，紧贴钢板的沥青阻尼有一定量的致癌成分；煎炸时所用油温越高，产生的苯片因受热极易分解释放有毒的多环芳烃气体，而且这是并芘也越多。日常生活中人们还应少食油炸食品（炸糕，一个长期缓慢的释放过程。多环芳烃中间对人体影响最油条，炸薯条等)。对于反复热过的含油剩菜以及烧饼大的是苯并芘（Benzopyrene）。（据调查，一些不法商贩常用炸油条用过的油涂抹于烧饼苯并芘是什么？苯并芘（běnbìngpí）是一类具上———尤其是烧饼和果子联营铺子的烧饼）应尽量不吃。有明显致癌作用的

2、有机化合物。它是由一个苯环和一个②炒菜油烟：炒菜前一般都要把食用油烧开，而食芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出用油加热到一定温度会产生油烟，这种烟雾中含有许多的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一包括上述反应所产生的具有致癌作用的烃类有机物。据类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。测定，食油加热到270℃时产生的油烟中含有苯并芘等化合物，吸入人体可诱发肿瘤和导致细胞染色体的损失；而油温不到240℃时其损害作用较小。所以日常炒菜时不要使油长时间处于烧开状态，注意控制油烟（比如使用抽油烟

3、机）。另一方面，炒完一道菜后，一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。③熏烤食品：熏烤食品也是苯并芘的一大来源。其一与熏烤所用的燃料木炭有关，因为木炭中本来就含有少量的苯并芘，在高温下它们便有可能伴随着烟雾侵入食品中。另一方面，则与熏烤的鱼或肉等自身的化学成分有关———糖和脂肪不完全燃烧也会产生苯并［a］芘以及其它多环芳烃。比如熏鱼，制作过程中其脂肪燃烧不完全，加上烟雾的污染，成品中苯并芘含量高达6.7μg/K；其它熏烤食物，如烧焦的咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等，也含有不同程度的苯并［a］芘。当然，熏

4、制食品致癌性的大小取决于许多因素，我们可以采取适当的措施减少其对人体的危害。一方面与食入量有关：摄入苯并芘的量随吃的量增多而增多，所解读：汽车中致癌物苯并芘是什么以不宜将之作为日常食品；另一方面与熏烤方法有关，据测定，用炭火烤的肉内含2.6-11.2μg/K，而用松木生活中可能接触苯并芘的途径有油烟、高温、熏烤、熏的则高达88.5μg/K，电烤的则含0-0.05μg/K，所以尾气、吸烟。最好选用优质燃料或采用好的熏烤法；再者，还与食物苯并芘接触皮肤的危害尚且如此之大，那从“口”种类有关：肉类制品中含量较多，而淀粉

5、类如烤白薯、进入人体的强致癌性就更可想而知了。除了一些职业和面包中的含量较小，所以劣质熏肉尤其要少吃。总之，环境因素外，苯并芘又是如何被“吃”进人体的呢？本着“美味不可多食”的原则，让苯并芘无机可乘。①反复加热的食用油：国内外研究证明，食物的熏④沥青制品：沥青是石油或煤焦油加工后剩下的黑烤煎炸等烹调方式所造成的污染都可使食品产生苯并色胶状物质，含有大量的多环芳烃。因此，要告诉农民［a］芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加兄弟不要在沥青马路上晒粮食，因为汽车一压，一些粮10-20倍；脂肪，蛋白质和糖经高温烧烤或

6、油炸的热解食上会沾满苯并芘，这样的粮食如何食用？不要用沥青过程都会产生这种化学致癌物；而熏制食品不仅食品表铺火炕；房屋漏雨时，用沥青修补的工人要注意加强保面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并［a］护。芘的含量也很高。在上述这些过程中，可能发生如下反⑤汽车尾气：早晨不要到马路上锻炼或散步，因为应而产生苯并芘。汽车尾气中含有较多的苯并芘。油脂在高温加热时水解生成甘油和脂肪酸。甘油进⑥最后还得提醒广大烟民一句：一包香烟中含有一步脱水变成丙烯醛，丙烯醛与脂肪酸中的共轭不饱和0.32μg的苯并芘，不要忽视小数目的日

7、积月累，尽量少键通过D-A反应形成环状物进一步脱水环化产生苯并抽烟，最好是不吸烟。（何方）芘。反复煎炸食品的油，极有可能发生上述反应，而含40解读:汽车中致癌物苯并芘是什么作者：何方作者单位：刊名：广西质量监督导报英文刊名：GuangxiQualitySupervisionGuidePeriodical年，卷(期)：2013(4)引用本文格式：何方解读:汽车中致癌物苯并芘是什么[期刊论文]-广西质量监督导报2013(4)