灌食器材及灌食管功能说明.ppt

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1、健康膳食在校園郭素娥成大醫院營養部96.11.291大學生的飲食特點—台灣癌症基金會早餐不吃或隨便吃三餐蔬果少宵夜當正餐餐餐多油炸含糖飲料不離手96.11.292國人的營養問題脂肪攝取量偏高蛋白質攝取量偏高動物性蛋白質攝取比例增加飽和脂肪酸及膽固醇增高，且超過衛生署建議量青少年纖維攝取不足維生素E攝取偏低鈣攝取不足96.11.293什麼是”胖”或”瘦”?BMI(身體質量指數)=體重/身高296.11.294身體質量指數(kg/m2)(體重/身高/身高)腰圍(cm)體重過輕BMI18.5正常範圍18.5BMI24異常範圍過重：24BMI27輕度肥胖：27BMI30中度

2、肥胖：30BMI35重度肥胖：BMI≧35男性：≧90cm女性：≧80cm什麼是理想的體位--行政院衛生署96.11.295體重的影響體重過重心血管疾病呼吸系統骨骼關節內分泌外型心理體重過輕飲食行為異常營養不足免疫力差貧血外觀96.11.296營養是健康之鑰飲食是營養之本飲食--治病飲食--防病96.11.297健康膳食的條件96.11.298營養均衡—質與量兼顧符合健康烹調的原則食物新鮮自然96.11.299飲食基本原則維持理想體重：22x身高(公尺)x身高(公尺)均衡攝取各類食物三餐以五穀為主食多選用高纖維食物少油、少鹽、少糖的飲食原則多攝取鈣質豐富的食物多喝白開水飲酒要

3、節制96.11.2910六大營養素蛋白質醣類(碳水化合物)脂質(脂肪)維生素(維他命)礦物質水能量營養素96.11.2911蛋白質不足：生長發育不良抵抗力減弱貧血太多：增加腎臟負擔增加鈣的排泄96.11.2912蛋白質的食物來源動物性：蛋類、肉類、魚類、家禽(7公克/兩)奶類(7公克/240c.c.)植物性：豆類、五穀根莖類1公克=4大卡96.11.2913醣類不足：缺乏活力影響蛋白質及脂質的功能及代謝神經細胞受損太多：熱量太多肥胖96.11.2914醣類的食物來源多醣類（澱粉）：米食、麵食類、五穀根莖澱粉雙醣類：乳糖、麥芽糖、蔗糖單醣類：葡萄糖、果糖、半乳糖1公克=4大卡96.

4、11.2915脂肪不足：皮膚粗糙身材瘦小、生長遲緩太多：肥胖心血管疾病96.11.2916脂肪的食物來源烹調油食物本身的油：肉類(3、5、10公克/兩)全脂奶(8公克/杯)豬皮、雞皮、鴨皮、魚皮花生、瓜子、腰果、杏仁、核桃、酪梨等1公克=9大卡（最濃縮的熱量來源）96.11.2917維生素脂溶性：A、D、E、K水溶性：B群、C96.11.2918礦物質鈣、鐵、鋅、銅、鎂、鉀、鈉、磷、硒等96.11.2919膳食纖維的分類及功能水溶性纖維非水溶性纖維食物來源功能食物來源功能燕麥糙米大麥豆類蔬菜水果1.調整醣類和脂肪的代謝2.降低膽固醇，預防心臟病小麥麩全穀麵包穀類蔬菜1.吸收水份，

5、預防便秘2.促進腸胃蠕，縮短食物在大腸中滯留的時間，減少有害物質的吸收行政院衛生署96.11.2920食物纖維預防便秘及大腸癌降低血清膽固醇延緩血糖上升的速度增加飽足感食物來源：蔬菜、水果、豆類、五穀雜糧96.11.2921六大類食物種類食物來源主要營養素奶類低脂奶、全脂奶、煉乳、乳酪等蛋白質、鈣質五穀根莖類米、麥、地瓜、竽頭、菱角等碳水化合物、部份蛋白質蛋豆魚肉類雞、鴨、豬、牛、羊魚、海鮮等蛋白質蔬菜類綠、黃、紅色蔬菜維生素、礦物質、纖維水果類維生素、礦物質、纖維油脂類植物油、動物油、堅果、種子等油脂、脂溶性維生素96.11.2922均衡的飲食—每日飲食指南奶類(1-2杯)五穀

6、根莖類(3-6碗)蔬菜類3碟水果類2份蛋豆魚肉類(4兩)油脂類(3湯匙)96.11.2923健康飲食製備—設計符合健康的概念注意各類食物的均衡(餐盒)增加蔬菜、海藻、蒟蒻的使用多用蔬菜做為盤飾（川燙）色香味俱全變化性（時尚）經濟96.11.2924健康飲食製備—食材的選擇少用半成品使用低脂產品：醬汁、低脂奶、低脂沙拉醬、水煮鮪魚罐頭等選擇脂肪較少的肉類白肉紅肉海鮮雞鴨豬牛羊96.11.2925健康飲食製備—烹調少油減少油炸、過油的方式減少油量油瀝乾控制淋油的量減少裹粉的方式芡汁勿過稠回鍋油的處理注意沾醬的調理依烹調方式選擇食用油96.11.2926高油烹調法炸爆煎酥焗低油烹

7、調法＊蒸＊燙＊煮＊燉＊烤＊燒＊滷＊燜＊凍＊涮＊拌＊醉96.11.2927選好油--脂肪酸的分類飽和脂肪-C-C-C-C-C-C-單元不飽和脂肪-C-C=C-C-C-C-多元不飽和脂肪-C-C=C-C-C=C-C-96.11.2928飽和脂肪升高血液中的膽固醇，導致心臟疾病安定性較好豬油牛油棕櫚油椰子油96.11.2929多元不飽和脂肪有助於降低心臟疾病的危險過多時會降低好的膽固醇不穩定易被氧化玉米油紅花子油大豆沙拉油葵花油96.11.2930單元不飽和脂肪可能有助於降低血液的膽固