食品工厂机械与设备课后题主要考试内容 附答案.doc

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1、食品工厂机械与设备课后题第四章分选分离机械与设备判断题1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液.﹙√﹚4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。﹙×﹚ 5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。﹙×﹚6.旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚8.一台电渗析器可采用多对电极。﹙√﹚1.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。2.奶油分离三用机可以

2、在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。3.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。4.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。5.所有的膜分离系统均需要配备冷却器。6.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。8.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。填空题1.离心分离机可根据：(1)分离因数、(2)分离原理、(3)操作方式、(4)卸料方式、(5)轴向进行分类。 2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。 3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和

3、带式压榨机。 4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的分离机械设备是：粉尘分离设备、提取机械设备和膜分离机械设备。1.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：①装料、②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。2.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。典型金属探测器可以检测到直径大于2mm的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形磁性颗粒。3.X射线检测系统可以检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物

4、质，同时还能够检测到铝箔包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视包装遗留不足产品放置不当。X射线探测器对木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上部。6.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。 7.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机等。8.常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压

5、萃取流程、吸附萃取流程三种。13.压力式膜分离设备包括平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型。它们所用膜的平均孔径范围依次由小变大。14.压力式膜分离设备常用的膜组分形式有：膜组件、泵、膜辅助装置和过滤器等。（13和14题写反了）9.泵在一般的膜分离系统中的起压力供料和提供膜表面料液流动必要的流速两方面的作用。 1310..每一级电渗析器本体由膜堆、极区和夹紧装置三部分构成。17.电渗析器利用直流电源工作。食品用的电渗析器一般用石墨、不锈钢、钛丝涂钉等材料做电极。三选择题选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。 A.过滤B.碟C.沉

6、淀D.B和C 2.将湿的生淀粉中的水分脱除可用A式离心机。 A.过滤B.碟C.沉淀D.B和C 3.净乳机与外界有C个管接口。 A.1B.2C.3D.4 4.许多果蔬原料采用D进行分级。 A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B5.如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用B个多孔滚筒。 A.1B.4C.5D.A或B6.X光异物选别机利用C参数探测食品中存在的异杂物。A.重量B大小C密度D颜色7.光电式果蔬分级机中，A果蔬分级机与输送速度无关。 A.遮断式B.脉冲式C.水平屏障式D.垂直屏障式 8相对而言，金属探测器探测D较困难。 A.铁B.铜C.铝D.不锈钢 9.B过滤

7、机可作连续操作。 A.板框B.真空C.离心D.B和C 10C压榨机为间歇操作型。 A.螺旋B.辊式C.布赫D.带式 11.从油料种子榨取植物油，可选用C压榨机。 A.螺旋B.辊式C.板式D.带式 12.带式压榨机使用B条压榨带。 A.1B.2C.3D.4 13.超临界萃取设备可以通过D实现萃取剂与萃取物的分离。 A.吸附B.降低温度C.降低压力D.A、B和C 14.为了除去果汁中的部分有机酸可采用C设备。 A.反渗透B.超滤C.电渗析D.微孔过滤15x射线异物探测器对食品中C的检测敏感度最小。A骨骼B金属粒子C塑料D玻璃16斗式浸取器_A浸取器。A是渗滤式B是浸