服务流程及标准.doc

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1、服务流程及标准派送毛巾拉椅让座接挂衣物点菜酒水饮料加减餐位准备工作分餐上菜摆盘酒水服务端送凉菜添加食品上餐后茶清理台面呈送水果送客收尾结账核卡算单热情迎宾引领到位调整室温递送茶水执行标准见下页《服务流程详解》。散点服务流程内容上菜程序备注头盘卤水拼盘、原只鹅掌、咸香鸡等、刺身、寿司类、白灼虾（应急鱼类与虾类）乳猪整体可在中途上，因时间较长，灵活掌握加以说明。干货鱼翅、鲍鱼、鲍汁位上菜式先上鱼翅、再上鲍鱼或其他干货。汤类炖汤、例汤、老火肠如没有干货菜式第二个上汤。海鲜白灼类、蒸贝类、蒸鱼类、开边蒸虾类、炒蟹类如遇到开边龙虾仔、蒸鱼、炒蟹、蒸扇贝同时

2、上，应先叫上蒸鱼、炒蟹，再上龙仔虾，扇贝加热再上。小炒小炒、铁板、戈仔菜一张单同时有三类菜式同时上，先小炒、再铁板、最后锅仔。时蔬煲仔菜、蔬菜先煲仔、后蔬菜。主食甜口先主食、后甜品水果备注：1、为了保证先上菜，可搁下别的工作，【酒水服务除外】上完菜后继续完成。2、上菜一定要保证菜温，在菜温未下降前先将菜上完。