宴会分餐服务流程.doc

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1、宴会分餐服务流程第一步服务员对宴席的了解第二步服务员准备器皿的准备第三步检查台面工作首先服务员要了解宴会的性质、人数、客人的身份及特殊要求，提前准备转盘内的装饰物（雕刻饰物）熟悉菜单的一些菜肴所需配备的器皿，提前准备所需的酒水、饮料、毛巾、餐巾纸、，提前准备所需菜品的小料，准备好酒水所需的一些器皿检查台布、餐具、玻璃器皿、桌椅等保持干净，无破损、无污迹，做好餐前优质准备宴会分餐服务流程第一步分餐前的了解第二步上菜的要求宴会上菜的顺序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸-

2、---先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般，宴会上菜顺序要求味别搭配，辛辣食品要相互穿插，以人数来定出宴会菜单，比如：10人宴席通常为4个凉菜10道热菜2道小吃1道甜品每道菜上桌时，先从主宾开始上，在顺时针分配，上菜前先报菜名，如客人感兴趣，应介绍菜的特点与典故，在上每一道菜时，要根据客人用餐的进度来去起菜，不能过于太快也不能太慢，在上每一道菜时，要合理穿插辛辣菜品，上菜前要严把出品质量关，包括：器皿、摆花、菜品的分量，服务员在给客人上酒水时，要按照倒酒的程序来去做，倒酒

3、时要顺时针倒酒，不可以逆时针倒酒，要保证酒杯内有酒，撤换及上菜时，要保证动作轻，上菜有程序，不乱，上完最后一道菜时，要主动告诉点菜人菜已经上齐，有需要添加时，随时主动添加，分餐时，要保证有程序，主动、热情、到位特殊客人服务流程（左手用餐的客人、儿童用餐服务、生病客人用餐服务、孕妇用餐服务、老人用餐服务、残疾人用餐服务）