食品GMP包括以下内容.doc

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1、。食品GMP包括以下内容：（1）环境卫生控制老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌，因此，它们是厂区环境中威胁食品安全卫生的主要危害因素，应最大限度地消除和减少这些危害因素。（2）厂房的设计要求科学合理的厂房设计针对减少食品生产环境中微生物的进入、繁殖、传播，防止或降低产品和原料之间的交叉污染至关重要。对选址、总体布局、厂房设计、厂房布局，一般生产区、洁净区应根据相关国家标准的要求执行。（3）生产工具、设备的要求食品生产厂选择工具、设备时，不仅要考虑生产性能和价格，还必须考虑能否保证食品安全性，例如设备是否易于清洗消毒，与食品直接接触

2、的工具及设备的材料不与食品发生理化反应。另外，建立设备档案及其零部件管理制度。（4）加工过程的要求主要包括对生产工艺规程与岗位操作规程、工艺卫生与人员卫生、生产过程管理、卷标与标示管理要求。食品的加工、包装或贮存必须在卫生的条件下生产。加工过程中的原敷料必须符合食品标准，加工过程要严格控制、研究关键控制点，对关键工序的监控必须有记录（监控记录，纠正记录），制定检验项目、检验标准、抽样极其检验方法，防止出现交叉污染。食品包装材料不能造成对食品的污染，更不能混入到产品中。加工产品应在适宜条件下储藏。（5）厂房设备的清洗消毒车间地面和墙裙应定期清洁，车间的

3、空气进行消毒杀菌。加工设备和共器具定时进行清洗和消毒。（6）产品贮存与销售定期对贮存食品仓库进行清洁，库内产品要堆放整齐，批次清楚，堆垛与地面应符合要求。食品的运输车、船必须保持良好的清洁卫生状况，并有相应的温度湿度要求。（7）人员要求包括对有关人员学历、专业、能力的要求。人员培训、健康、个人卫生的要求。（8）文件所有的GMP程序、文件都应有文件档案，并记录执行过程中的维持情况。二、手的清洗和消毒、厕所设备的维护与卫生保持1、洗手消毒的设施非手动开关的水龙有温水供应，在冬季洗手消毒效果好合适、满足需要的洗手消毒设施，每10-15人设一水龙为宜流动消毒

4、车2、洗手消毒方法、频率方法：清水洗手—→用皂液或无菌皂洗手—→冲净皂液—→于50ppm（余氯）消毒液浸泡30秒—→清水冲洗—→干手（用纸巾或毛巾）频率：每次进入加工车间时，手接触了污染物后及根据不同加工产品规定确定消毒频率3、监测每天至少检查一次设施的清洁与完好卫生监控人员巡徊监督化验室定期做表面样品微生物检验检测消毒液的浓度4、厕所设施与要求位置：与车间建筑连为一体，门不能直接朝向车间，有更衣、鞋设备。数量：与加工人员相适应，每15~20人设一个为宜。手纸和纸篓保持清洁卫生 设有洗手设施和消毒设施有防蚊蝇设施通风良好，地面干燥，保持清洁卫生进入厕

5、所前要脱作服和换鞋方便之后要进行洗手和消毒包括所有的厂区、车间和办公楼、厕所5、设备的维护与卫生保持设备保持正常运转状态；卫生保持良好不造成污染6、纠偏检查发现总是立即纠正7、记录每日卫生监控记录；消毒液温度记录三、有毒化学物质的标记，贮存和使用1、食品加工厂有可能使用的化学物质洗涤剂,消毒剂,次氯酸钠杀虫剂,1605,润滑剂 食品添加剂,亚硝酸钠、磷酸盐等2、有毒化学物质的贮存和使用编写有毒有害化学物质一览表,所使用的化合物有主管部门批准生产、销售、使用说明的证明，主要成分、毒性、使用剂量和注意事项，正确使用。单独的区域贮存，带锁的柜子，防止随便乱

6、拿，设有警告标示。化合物正确标识，标识清楚，标明有效期，使用登记记录,由经过培训的人员管理.3、监控经常检查确保符合要求,建议一天至少检查一次,全天都应注意。4、纠偏转移存放错误的化合物,对标记不清的拒收或退回,对保管、使用人员的培训 四、卫生监控与检查纠偏记录食品加工企业应为生产创造一个良好的卫生环境，才能保证产品是在适合食品生产条件下及卫生条件下生产的，才不会出现掺假食品。1、食品加工企业的卫生执行与检查纠偏记录包括：（1）、工厂灭虫灭鼠及检查、纠偏记录（包括生活区）。（2）、厂区的清扫及检查、纠偏记录（包括生活区）。（3）、车间、更衣室、消毒间

7、、厕所等清扫消毒及检查纠偏记录。（4）、灭鼠图2、食品加工企业应注意做好以下几个方面的工作：（1）、保持工厂道路的清洁，经常打扫和清洗路面，可有效地减少厂区内飞扬的尘土。（2）、清除厂区内一切可能聚集、孳生蚊蝇的场所，生产废料、垃圾要用密封的容器运送，做到当日废料、垃圾当日及时清除出厂。（3）、实施有效的灭鼠措施，绘制灭鼠图，不宜采用药物灭鼠。   五、生产用水应具备以下几种记录和证明：1、每年1-2次由当地卫生部门进行的水质检验报告的正本。2、自备水源的水池、水塔、贮水罐等有清洗消毒计划和监控记录。3、食品加工企业每月一次对生产用水进行细菌总数、大

8、肠菌群的检验记录。4、每日对生产用水的余氯检验。5、生产用直接接触食品的冰，自行生产者，应具有生产记录，记录