服务技能之 西餐摆台课件.ppt

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1、西餐摆台西餐摆台基本要领：餐盘居正中位置、左叉右刀，叉齿向上，刀口朝盘，各种餐具横竖成一直线，餐具与菜肴配套。演示西餐摆台程序西餐摆台西餐摆台训练步骤铺台布摆甜点叉匙摆餐盘摆刀叉摆公用物品折餐巾花摆酒具摆花瓶拉餐椅摆黄油刀摆面包盘西餐宴会摆台(1).摆在中央的称为装饰盘或称餐盘，餐巾置于装饰盘的上面。(2).餐盘左边摆叉子，右边摆刀、汤匙。可依用餐顺序：１）头盘(开胃菜)２）汤３）鱼４）肉５）色拉６）甜品７）水果８）咖啡或茶A、摆餐盘（垫盘、装饰盘）定位在席位的正前方铺餐盘，从主人位按顺时针方向依次

2、摆放，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边距桌边1cm。B、摆刀叉在餐盘的左侧由右向左，主菜叉、鱼叉、头盆叉。叉尖向上，底边距桌边1cm.在餐盘的右侧按菜单从左向右，依次摆放主菜刀、鱼刀、汤匙、头盆刀、匙心向上，刀刃向左，刀把、匙把距桌边1cm。柄把可摆成一字形或品字形，若是品字形，鱼刀鱼叉比其它刀叉高出2-3cm。刀叉相互的间距为0.5cm。西餐台面造型1C、摆面包盘、黄油刀，黄油盘叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左。D、摆甜

3、点叉和甜点匙餐盘正前方1CM，叉在下，叉把向左，匙在上，匙把向右E、摆酒具：主菜刀正上方2cm处放水杯，右边依次摆放红普通酒杯，白葡萄酒杯，三杯成斜“一”字形，直一字型，或品字形，或圆弧形F、折餐巾花，摆盘花G、摆公用物品放好调味架、烟缸，摆放在餐台中线位置，每小桌一副，大桌3-4人一副。放好蜡烛灯、花瓶，与调味架、烟缸成一条直线。菜单：将菜单摆放正副主人的右侧，距桌边1cm，最好的方法是每人一份。按照铺设的席位配备椅子，椅子与席位对应。演示西餐宴会摆台2演示西餐宴会摆台3西餐宴会台形造型西餐摆台西

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