餐饮业态分类.pptx

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1、高档酒店高档酒店又称豪华型酒店，内部设施高档，品格优雅，建设科学的大型酒店。这种酒店主要负责客人的商务活动，饮餐，住宿等活动。一般在大型港口城市较为典型,在商务重地,港口车站,富人区也较为聚集。这里消费较大，比一般酒店贵上好几倍的价钱，是明星、富人一般的活动场所。现在较大较有名气的豪华型酒店：希尔顿大酒店，上海东方滨江大酒店，维多利亚大酒店等等。中档酒楼酒楼起源于广州，但现在北方的饭店也称为酒楼，根据饭店的客源市场划分(1)商务饭店。主要是以企事业单位的公务旅行者为主要客源市场的饭店。(2)度假饭店。主要是以度假旅游者为主要客源市场的饭店。(3)会

2、议饭店。主要是以会议旅游者为主要客源市场的饭店，会议服务为其特色。(4)长住型饭店。主要是以长期居住的商务旅游者、度假旅游者为主要客源市场的饭店。(5)汽车旅馆。主要是以自驾车旅游的旅游者为主要客源市场的饭店。中西快餐快餐即能够迅速提供顾客食用的饭食，分为中式快餐和西式快餐，连锁中式快餐尚客优品以提供多样化的菜品为特色，粥、汤、热菜、凉菜、主食一应俱全，而目前的西式快餐多提供如汉堡包、炸薯条等食品。快餐具有大众化、便捷化的优点。如今快餐已成为一种普遍的生活方式，并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。馅饼馅饼（台湾和大陆译作派，只有香港译作批，两者

3、皆源自英语pie）是一种烤焗食品，由饼皮包著馅料。馅料可以是各类型的食品，例如肉类、蔬菜、水果及蛋酱等，主要按馅料分为咸馅饼和甜馅饼两大类。派的馅料填充方式可分为三类：一类是把派皮铺在烤盘上，接着倒入馅料；第二类是先将馅料倒入盘中，再铺上派皮；第三类是馅料完整地包覆在派皮里。火锅火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物“镬斗”，即为火锅。我国的火锅，历史悠久，源远流长，锅花色纷呈，百锅千味。地方小吃小吃，亦称小食。一般指正餐（午餐和晚餐）以外用作点心及夜宵的各种风味食品，

4、主要为垫饥或消遣之用。小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤等类型，品种繁多，有些还用作正餐主食或筵席菜肴。原料以米、面等粮食为主，兼取鱼、肉、蔬、果等。如兰州拉面、福建小吃、云南米线等。烧烤烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；蛋糕蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制

5、、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕样式有生日蛋糕、满月蛋糕、婚礼蛋糕等。