珍珠奶茶技术配方

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时间:2017-12-24

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1、珍珠奶茶技术配方原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介:1、雪克杯:分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。2、盎司杯:用于计量果汁所用。3、咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。4、搅拌棒:长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌

2、深罐中的材料。5、密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用。6、刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般消耗电力为180W。7、沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。8、松饼机:类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作:营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好。并依营业所需将红(绿)茶、珍珠粉圆、糖浆、红(绿)豆分别泡(煮)好待用。1.黑珍珠煮法:任取一种

3、颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘。用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。2.泡茶包。把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,

4、用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.3冷的珍珠奶茶!在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠

5、奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶

6、等。)糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后熄火静置冷却即可。珍珠奶茶详细制作方法一包立顿红茶小半杯牛奶烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠台湾珍珠奶茶技术配方原料:珍珠丸,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。制作工具:雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、

7、刨冰机、沙冰机、松饼机黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圓,一定要等熱水滾開了才可以用進去哦,不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圓呈透明狀態。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠,攪拌均勻後置約30分鐘。泡茶包:把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)

8、。浸泡約10分钟--20分鐘即可將茶包撈出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时

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