农产品产地初加工技术操作规程

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1、农产品产地初加工技术操作规程农业部农产品加工局农业部规划设计研究院国家农产品保鲜工程技术中心二〇一四年一月前言近年来，在中央财政资金的扶持和引导下，各地建设了大量的马铃薯贮藏窖、果蔬通风库、冷藏库和烘干房。为了指导广大农民群众使用好这些设施，实现“一窖多用”、“一库多用”、“一房多用”等目标，逐步提高产地初加工设施的使用效率，最大限度的发挥其减损、增收、提质、增效作用。农业部农产品加工局组织专家编制了马铃薯、甘薯、苹果、柑桔、梨、香蕉、桃、葡萄、枣、柿子、荔枝、龙眼、猕猴桃、李子、红果、石榴、哈密瓜17种农产品贮藏保鲜操作规程，以及枸杞、杏干、辣椒、黑

2、木耳、香菇、槟榔6种农产品热风烘干操作规程。各地农产品加工主管部门要加大操作规程的普及推广力度，不断扩大农产品贮藏、保鲜、烘干等产地初加工技术的使用范围，逐步提升我国农产品产地初加工整体技术水平。目录马铃薯贮藏保鲜操作规程1甘薯贮藏保鲜操作规程7苹果贮藏保鲜操作规程11柑橘类水果贮藏保鲜操作规程15梨贮藏保鲜操作规程20香蕉贮运保鲜操作规程26桃贮藏保鲜操作规程31葡萄贮藏保鲜操作规程34鲜枣贮藏保鲜操作规程38柿子贮藏保鲜操作规程41荔枝贮运保鲜操作规程44龙眼贮运保鲜操作规程47猕猴桃贮藏保鲜操作规程50李子贮藏保鲜操作规程54山楂贮藏保鲜操作规程

3、58石榴贮藏保鲜操作规程63哈密瓜贮藏保鲜操作规程66枸杞热风干燥操作规程70杏热风干燥操作规程74辣椒热风干燥操作规程78黑木耳热风干燥操作规程82香菇热风干燥操作规程86槟榔热风干燥操作规程90马铃薯贮藏保鲜操作规程一、收获（一）适时收获。应根据植株生长情况、气候状况、病害发生程度、生产目的和市场需求确定收获时间。对于冬贮鲜食薯和加工薯，应达到生理成熟期，其特征是叶色由绿逐渐变黄转枯，薯块脐部与着生的匍匐茎容易脱离，薯块表皮韧性较大、皮层较厚。成熟期如遇涝灾时，应提早收获。对于随收随上市、不用长期贮存的鲜食薯，收获期应视市场淡旺季需求及后茬作物播种

4、期而定。种薯：应根据其病虫害发生情况和成熟度确定收获期。（二）注意事项1.采收前若植株未自然枯死，可提前7-10天杀秧，使薯皮老化。2.选择晴天收获。3.选择适宜的收获机具，采运、筛选过程中尽量避免机械损伤，减少转运次数。4.按照不同品种、不同用途（种薯、鲜食薯和加工薯）要求，分别收获。先装运种薯，再装运鲜食薯和加工薯，并分开存放，防止混杂。5.收获时，可在田间适当晾晒，使薯块表面干燥。6.收获后，应避免暴晒、雨淋和霜冻。7.去除薯块表面泥土，并进行筛选。筛选种薯时，应剔除带病虫、损伤、腐烂、不完整、有裂皮、受冻、畸形及杂薯等；筛选鲜食薯和加工薯时，应

5、剔除发青、发芽、带病虫、腐烂、损伤、受冻及畸形薯等。8.收获、运输中使用工具、容器应进行消毒，可使用0.2%-1%的过氧乙酸或0.05%的二氧化氯稀溶液擦拭，也可用0.1g/m3-0.2g/m3的二氧化氯或6g/m3-10g/m3的硫磺熏蒸，或者采用符合食品添加剂要求的化学方法或采用热烫、紫外线或阳光暴晒等物理方法进行消毒。二、质量要求（一）种薯。种薯级别分为原原种、原种、一级种和二级种，各级种薯的质量要求应符合表1要求。91表1各级种薯的质量要求项目原原种原种一级种二级种允许率，%总病毒病（PVY和PLRV）01.05.010.0青枯病000.51.

6、0允许率，个/100个允许率，个/50kg混杂031010湿腐病0244软腐病0122晚疫病0233干腐病0355普通疮痂病a2102025黑痣病a0102025马铃薯块茎蛾0000外部缺陷151015冻伤0122允许率，%土壤和杂质b0122a病斑面积不超过块茎表面积的1/5。b允许率按重量百分比计算。（二）鲜食薯。同一品种或相似品种；完好、无腐烂、无冻伤、无黑心、无发芽、无发绿；无严重畸形和严重损伤；无异常外来水分、无异味。在符合基本要求的前提下，鲜食薯分特级、一级和二级，各等级质量要求见表2。表2鲜食薯质量要求等级要求特级大小均匀，外观新鲜，硬实

7、，清洁、无泥土、无杂物；成熟度好，薯形好，基本无表皮破损、无机械损伤；无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。单薯质量不低于150g一级大小较均匀，外观新鲜，硬实，清洁、无泥土、无杂物；成熟度较好，薯形较好，轻度表皮破损及机械损伤；内部缺陷及外部缺陷造成的轻度损伤。单薯质量不低于100g二级大小较均匀，外观较新鲜，较清洁、允许有少量泥土和杂物；中度表皮破损、无严重畸形；无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。单薯质量不低于50g（三）加工薯1.薯片、薯条用薯。薯片、薯条用薯块茎分为优级品、一级品和合格品三个等级。各等级质量要求应符合表3的要求。91表3薯片、薯条用

8、加工薯质量要求项目指标优级品一级品合格品外形要求品种同一品种芽眼块茎的芽眼几乎与表皮齐平，深度