几种新型桑叶加工产品.pdf

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1、2013年第6期●黍豢叶通讯·9·几种新型桑叶加工产品高其璋尹志亮王敏俞燕芳邓真华(江西省蚕桑茶叶研究所330202)桑叶，除了可以用于饲养桑蚕之外，作为药食两被栽培的蔬菜，也可以是野菜、山菜、树叶等。只要用的原料，早已在民间广泛应用。自古以来，作为长无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等生不老的妙药，6世纪初就被当作养生药记载在《神营养成分的原料，几乎皆可制成青汁。由于只是形农本草经》当中。<神农本草经》称桑叶为“神仙状改变，青汁原料中所含的各种维生素及矿物质、食叶”。李时珍巨著《本草纲目》赞誉“桑，东方之神木物纤维、叶绿素等营养成分不会遭到任何破坏，十分也。

2、止消渴”。《中药大辞典》明确注明“桑叶有抗有利于人们的健康，现在许多厂家更是将其加工成糖尿病作用”。冷冻、粉末、颗粒等各种形式的青汁产品，在健康食据现代研究表明，桑叶中含有的营养元素比被品业界大放异彩。近年来，将桑叶作为原料制成的称为“蔬菜之王”的甘蓝都要丰富。特别是在维生青汁与甘蓝、大麦幼苗制成的青汁一起成为有代表素方面。维生素A的含量大约是甘蓝的6倍，B。为性的令人瞩目的青汁产品。桑叶青汁还可以制成桑3倍，B：为4．4倍，抗氧化作用的维生素E的含量超叶青汁颗粒、桑叶青汁含片、桑叶青汁胶囊等不同剂过甘蓝的l0倍。此外，桑叶还含有丰富的铁、钙、锌型，方便饮用。等矿物质，

3、花青素、类黄酮等植物多酚，具有预防动3y一氨基丁酸茶脉硬化的效果。桑叶是“植物之王”，有“人参热补，桑叶清补”之美誉，富含人体I7种氨基酸，是国家卫^y一氨基丁酸(一Aminobu~fic，GABA)是动物生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织中枢系统中的一种主要的抑制性神经递质，是广泛列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类存在于植物体内的一种与逆境胁迫有关的非蛋白氨绿色新食品源。目前以桑叶为原料开发产品方兴未基酸。一氨基丁酸茶是1987年由日本农林水产省艾，现介绍几种桑叶新型产品。蔬菜茶叶试验场首次开发成功的新型茶，要求茶叶中一氨基丁酸含量必须达到1．

4、5rag／g以上。一1桑叶抹茶氨基丁酸茶的加工原理是先将茶鲜叶进行处理，使抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。抹茶茶鲜叶中L一谷氨酸在谷氨酸脱羧酶作用下脱去羧(Matcha)是以遮阳茶做的碾茶为原料，碾茶是不同基，生成GABA。于煎茶的蒸青茶，古代主要是用石磨加工，现在日本桑叶中不仅氨基酸种类齐全，而且必需氨基酸基本上都用球磨抹茶机来加工抹茶。桑叶抹茶生产和半必需氨基酸含量较高，桑叶具有明显的降压效工艺流程为：优质新鲜桑叶蒸青-+碾磨一超微粉果及DNJ降血糖作用等，因而以桑叶为原料开发研碎低温干燥抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨制多功能保健食品具有广阔的前景。桑叶中含生

5、成技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在GABA的L一谷氨酸是绿茶的10倍。桑叶通过厌氧较低的温度状态下进行，能很好地保存桑叶中的活处理富集GABA后，再进行桑叶茶加工就成为了性成分。一氨基丁酸桑叶茶。2桑叶青汁4超微桑叶茶粉青汁是以天然绿色植物所榨成的汁，或以此加超微粉碎技术是近年来国际上迅速发展起来的工的超微粉末所冲调的饮品。青汁的材料不只限于一项新型粉碎工程技术，利用超微加工技术可以把通讯作者·l0·总第168期原料加工到微米级(1—100m)、亚微米级(O．1—15富含功能活性成分桑叶产品tun)甚至纳米级(1—100m)粉体，由于颗粒的微细化导致其表面积

6、和孔隙率增加，从而使物料具有桑叶的不同品种、不同生长时间、不同加工处理高溶解性、高吸附性以及高流动性等理化方面的新方法，所含有的功能活性成分含量不同，如高含量特性。目前，超微粉碎技术己广泛应用于食品、医DNJ桑叶茶就是制茶原料品种DNJ含量比普通品药、日用化工等领域。超微粉碎对提高桑叶资源的种高出5一l0倍。原来100g桑叶干品中^y一氨基利用率、新型食品的开发、产品品质的改善等方面具丁酸平均含量为226mg，通过富集技术，桑叶中的有重要的作用。桑叶茶因采用传统的开水冲泡方法GABA含量大增，成为非常好的降压茶。不能将桑叶茶的全部营养成分供人体吸收，一些不参考文献溶性或

7、难溶性的成分仍存留于茶渣中被倒掉。研究[1]叶晶晶，殷浩，孙波，等．桑树中的1一脱氧野尻霉素含表明，将桑叶和桑叶茶进行超微粉碎，制成桑叶超量变化规律研究[J]．蚕业科学，20O9，35(4)微粉和桑叶茶超微粉，用水冲服或添加到一些食品[2]李有贵，储一宁，钟石，等．59份野生桑桑叶中的DNJ中，其有效成分的利用率与功效比直接食用和冲泡含量及粗提物对一糖苷酶的抑制活性[J]．蚕业科学，2010饮用要高得多。因此利用超微粉碎技术研制开发了(5)：729—737，[3]刘卫旗；朱祥瑞．桑树不同部位DNJ的含量分析[J]．蚕桑叶超微粉和桑叶茶超微