CIP清洗及影响CIP清洗的因素.doc

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1、CIP清洗及影响CIP清洗的因素发布时间：2015-01-28【摘要】啤酒的无菌酿造首先应保证啤酒生产设备的清洁卫生，因此，及时有效地清洗啤酒生产设备，同时进行消毒和杀菌，是啤酒无菌酿造的保障。CIP清洗系统保证啤酒生产设备清洗效果，提高啤酒的安全性。只有了解CIP清洗的影响因素，才能制定合理有效的清洗工艺，以达到最佳清洗效果。【关键词】CIP清洗意义影响因素无菌酿造技术是现代啤酒生产的关键技术之一。为了保证成品啤酒的生物稳定性，应尽量避免和减少酿造过程中微生物的污染。实现啤酒的无菌化酿造，首先应保证啤酒生产设备的清洁卫生，因此，及时有效地清洗啤酒生产设备，同时

2、进行消毒和杀菌，是啤酒无菌酿造的保障，是保证啤酒风味稳定及啤酒质量的保障。CIP清洗既CleaningInPlace简称CIP，是采用一系列清洗剂和消毒剂对食品工业的生产设备、装置和管道的清洗，在无须进行拆卸和安装下就能进行周期清洗和消毒的系统。使用CIP清洗系统的目的有两个：一是清洗设备，去除污物；二是去除和杀死污染的微生物，减少杂菌污染概率。CIP清洗对啤酒酿造的卫生管理的意义在于：CIP清洗系统保证一定的清洗效果，提高啤酒的安全性；节约操作时间，提高清洗效率；节约劳动力，保障劳动安全；节约水、电、蒸汽等能源；生产设备可实现大型化，自动化水平高；延长设备使用

3、寿命等。1.随着啤酒酿造工艺的发展，现代啤酒酿造流程比较复杂，管路和设备众多，设备卫生管理任务重、难度大，CIP系统是实现设备清洗无菌的唯一有效途径。2.在啤酒生产过程中，糖化醪液、麦汁、发酵液和清酒等物料营养成分比较全面，容易成为污染微生物的营养源，而且这些物料有一定的黏度，容易黏附在设备表面，CIP清洗能有效去除表面污物。3.流体与设备表面接触后，由于表面吸附、温度及化学作用的影响，将在设备表面结垢，成为污染菌生长繁殖的温床，是CIP清洗的重点。生产过程中，麦汁和啤酒中的蛋白质、脂肪颗粒、酵母细胞、酒花树脂、草酸钙及其他盐类容易附着并沉积在设备表面和管道内表

4、面，设备内表面会变得更加粗糙，增加清洗难度。4.设备焊接处、连接处及管道的弯头、阀门等处容易藏污纳垢，而且粗糙的设备内表面也会增加污物的吸附力。污染微生物易在沉积污物里面和表面生存繁殖，因此，对设备进行及时有效的清洗非常重要，同时再结合杀菌剂才能确保设备的无菌要求。5.现代CIP系统可以同时实现设备的清洗和杀菌，并可针对不同对象不同清洗要求选择不同的CIP清洗工艺，为啤酒企业高效安全生产提供保障。CIP清洗的原理：利用设备上原有的管路和附件，送入清洗液，通过清洗液的化学作用、物理作用（如：热溶解、离子交换等作用），以及清洗液在流动时的机械冲刷作用，从而直接清洗设

5、备本身及管路。降低了劳动强度，缩短清洗时间，提高清洗效果，在节约用水量的同时保证啤酒生产的卫生质量。啤酒企业的CIP清洗流程：热清水（或清水）→热（或冷）碱水→清水→酸洗→清水→ppm级双氧水→无菌水，各环节结束后，随时回收洗涤液，循环使用，减少环境污染。在制定CIP清洗工艺是，应考虑各种设备结垢的原因及污垢的种类，选用适当的酸洗或碱洗剂，以达到去除污垢及杀菌的目的。影响CIP清洗效果的主要因素：包括污物的性质、设备表面的粗糙程度、机械作用力、清洗剂和消毒剂的种类和浓度、清洗温度等。1.清洗剂组分的化学作用力：提高清洗剂浓度，化学能增加，提高清洗效果。2.清洗温

6、度：提高清洗剂温度，其热力作用力增加，将促进污染物于污染表面的物理结合力下降；降低清洗剂的黏度；提高污染物与清洗剂的化学反应速度、提高清洗剂对污染物的溶解度。对于不宜使用化学清洗剂的设备或管路，就要增加冲刷强度和提高清洗剂的温度来补偿。在65~85℃下清洗效果最好。3.冲刷强度：又称为机械作用力，由两方面组成：一是清洗剂喷射力对污染物的机械撞击力；二是由清洗剂流量、流速、清洗表面积、黏度等因素决定。对于比较大的发酵罐体，高温清洗罐壁热胀冷缩，易造成罐壁冷媒的泄露及影响大罐的使用寿命，所以，清洗时只有增加冲刷强度和提高清洗剂浓度来达到预定的清洗效果。4.清洗时间：

7、清洗效果随着时间延长而增大，清洗时间与冲刷强度、清洗剂的组分及浓度和温度有关。一般来说，冲刷强度大，清洗剂的浓度高，所需的清洗时间短。温度提高，清洗剂的化学反应速度加快，如在65℃前温度每升高10℃化学反应提高1.5-2倍，可减少1/2的清洗时间。一般情况下，冲刷强度越大、洗涤剂浓度越高。温度越高清洗效果越好，所需时间越短。5.浓度：提高清洗剂的浓度可促进清洗剂与污物间的化学作用力，增加清洗效果。但是浓度过高会造成资源浪费并导致反效果或副作用，如对设备造成腐蚀等等。每一种清洗剂都有最佳浓度，过高或过低都会降低清洗效果。6.水的硬度：水的硬度越高，清洗效果越差，水

8、中的钙、镁离子会与清洗剂