发酵食品的抽真空工艺.doc

《发酵食品的抽真空工艺.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、发酵食品的抽真空工艺   随着抽真空技术的不断完善。真空包装机被广泛的应用于生产以及生活中。近期有客户反映豌豆皮在抽完真空后出现了涨袋的现象。原因是抽完真空放置的过程中，豌豆皮发酵导致了真空包装袋涨。虽然真空袋保持着抽真空的状态，即给运输造成了很大的麻烦。其实除了豌豆皮会在抽完真空发酵，还有很多食品有类似的情况，比如辣白菜等。那如何解决发酵产品抽真空呢？    青岛麦格根据长期研究真空包装技术的经验，产品在用真空包装机抽完真空包后，对其进行巴氏杀菌即可避免抽完真空后涨袋。所谓巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度3

2、0min，以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。巴氏杀菌锅可与青岛麦格连续滚动真空包装机配合使用，减少中间环节，节并省人工。