糖醋菜做法大全.doc

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1、糖醋菜的做法大全一、糖醋排骨　　原料：排骨，盐，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，葱，姜　　做法：　　1、排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右;　　2、用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄;　　3、把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋;　　4、盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右;　　5、大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可;二、糖醋里脊　　原料：里脊肉300克，番茄酱，姜，盐，胡椒粉，白糖，白芝麻，淀粉，鸡蛋清一个。　　做法:　　1、姜切丝，

2、里脊切丝，里脊用盐，胡椒粉，蛋清和姜丝腌10分钟;　　2、里脊加入淀粉，用手抓散，让所有里脊都沾上淀粉;　　3、锅内放油，油热后把里脊入油锅炸至微黄后，捞出;　　4、所有里脊炸好后，再把锅内的油加热，再次放进去复炸一次，捞出;　　5、把锅内的油倒出，剩下一点油，把番茄酱，糖，芝麻一起放进去小火炒至冒小泡;　　6、放入半碗水，熬到汤汁浓郁，把炸好的肉丝放进去拌匀，最后撒些白芝麻装饰即可;三、菠萝古老肉　　材料：菠萝200克、猪五花肉150克、青红椒各半个　　调味料：盐1/2小匙、淀粉2大匙、番茄酱3大匙、糖1大匙、水淀粉适量　　做法：　　1、五花

3、肉洗净切成厚片(厚块)，加入盐，腌制30分钟;　　2、在腌制好的肉里，加入淀粉抓匀;　　3、锅内倒入油，烧至7成热时，放入肉，炸至变白，捞出淋干油;　　4、转大火，将油烧热，将所有炸好的肉重新倒入锅里，炸制金黄色，捞出;　　5、锅内留少许底油，倒入番茄酱和白糖，炒匀;　　6、倒入青红椒，菠萝翻炒;　　7、加入肉片翻炒;　　8、调入水淀粉，翻炒均匀即可;四、糖醋带鱼　　准备的材料：带鱼，　　准备的调味料：红糖、陈醋、黄酒、盐、大蒜、鸡蛋、生粉　　做法：　　1、蒋带鱼洗净，去头尾和内脏，切成均匀的段;　　2、将洗干净的带鱼放在盘中，放适量的盐;　　

4、3、适量的料酒;　　4、准备好做蛋液的材料：生粉、鸡蛋;　　5、将带鱼放在鸡蛋液中，两面挂浆;　　6、放入温的油中，最好是小火煎，以免把外皮煎焦了，将煎好的带鱼放在一边备用;　　7、留适量的油(最好是少一些就好)，放入适量的大蒜，爆香，(也可以放一些生姜末);　　8、放入适量的红糖，(红糖的作用：调味+增色);　　9、放入适量的陈醋;　　10、适量的黄酒;　　11、等汁煮沸了;　　12、将刚才煎好的带鱼放入，收汁即可;五、糖醋脆皮茄子　　原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油等　　做法：　　1、茄子洗净刮去表皮，

5、切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟;　　2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊;　　3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊;　　4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油;　　5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)　　胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用;　　6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可;六、糖醋鱼块　　

6、原料：草鱼1条(约2斤)、盐1茶匙(5克)、料酒1茶匙(5ml)、干淀粉1汤匙(15克)、番茄沙司2汤匙(30ml)、清水200ml、白醋2汤匙(30ml)、白糖2汤匙(30克)、水淀粉1汤匙(15ml)　　做法：　　1、将草鱼的内脏清除后洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片。放入盘中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟;　　2、平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些)，大火加热至7成热时，把鱼块放入，煎炸至双面金黄色后捞出沥干油份，放入盘中。炸鱼的油倒出不用;　　3、将锅洗净擦干后，中火烧热，再倒入少量的油(是日常炒菜的

7、1/3)，倒入番茄沙司，200毫升清水和白醋搅匀，烧开后调入白糖和剩余的1/2茶匙盐，继续搅匀，然后淋入水淀粉，用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡;　　4、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可;七、糖醋杏鲍菇　　原料：杏鲍菇2大朵　　辅料：鸡蛋一个，面粉80g，蒜瓣4枚。　　调料：老抽30ml，醋30ml，白糖20g，湿淀粉30ml(用生粉20g混合2勺水做成的湿淀粉)盐4g。　　1、杏鲍菇洗净，横刀切5cm长度的段，然后用手撕成条状;　　2、锅中烧开水，加入杏鲍菇焯水，焯软后即可捞出沥干水分;　　3、焯水的杏鲍菇稍微冷却后，撒些盐，用手

8、抓抓均匀，静至10分钟左右，让其入味;　　4、碗中敲入一个鸡蛋，打散备用;　　5、腌制片刻后的杏鲍菇条，放入蛋液中，均匀的裹上蛋液;　　6、然后将其放