厨房员工守则.pdf

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1、.厨房员工守则厨房员工守则是确保厨房工作顺利进行的基础，每一位厨房员工不仅要掌握专业的理论知识，熟练的专业技术，还要必须遵守员工守则，包括《工作纪律要求》《个人仪表礼貌要求》《工作岗位要求》和《工作卫生要求》四部分。一、工作纪律要求：1、同事之间说话要谦虚、礼貌、举止大方，待人热情，语言干净；2、工作时不准吃东西，不准与同事随便嘻笑、闲聊或打闹；3、吃饭时要互相谦让，互相照顾；4、主动热情为前厅服务，尽力满足顾客的要求“四高”主动，工作热情高，工作水平高，菜肴质量高，工作效率高；5、要听从上级的分配，服从上级领导的安排，以厨房整体为重；6、要与酒店工作

2、人员相互支持，互相协调配合、互相尊重；7、全体厨房人员要尽职尽责，注意防火，防止事故发生，下班前要检查电器，炉灶开关和机械设备是否关闭，发现不安全因素及时汇报，及时解决。二、个人仪表礼貌要求：上班的时候工衣、工帽要穿戴整齐，保证洁净的同时按指定位置佩带工号牌、员工证，并做到“五不准”。1/3.1、不准敞胸露怀，留小胡子和佩带戒指；2、不准在工作时间抽烟、剪指甲和抠鼻子；3、不准用工作服、帽和围裙擦鼻涕；4、不准对着食物打喷嚏；5、不准用厨房用具泡个人衣物；三、卫生要求：1、大小便后要洗手；2、不准留长发，长指甲，并保持干净；3、如手上有伤，要尽快治疗，

3、并戴橡胶手套。四、处理食物：1、把各种原料和食物妥善保管，防止细菌感染；2、处理煮熟的食品要用夹子、勺子等，切配冷菜必须用清洁的菜板；3、开户各罐菜、食品必须谨慎小心，以免有破渣混入食物。五、环境卫生：1、保持工作场地干净，地上不准存放垃圾和积水；2、经常擦洗各用具和案板，不准有油迹和污垢；3、台面周围不要放各种脏的手布和废弃物，不要让纸箱和报纸等废物存放在橱柜上，以免堆积灰尘或促使细菌感染、繁殖；4、经常清墙壁和烟灶，经常清理下水道。2/3.六、厨房员工奖罚条例：1、工作期间做与工作无关的事扣10元；2、擅自串岗扣10元；3、偷吃、偷拿食品、物品扣2

4、0元；4、工作期间打闹扣10元；5、无故损坏公物照价赔偿扣10元；6、造成严重浪费（除成本外另）扣50元；7、上班期间衣帽不整扣10元；8、上班迟到、早退扣10元；9、操作间吸烟扣50元；10、同事之间打骂、无论原因扣200元（情节严重移交公安部门，工资不予结算）；11、工作期间领料专人专用工具，其他人不得在仓库逗留，否则扣10元；12、值班人员要坚守岗位，禁止脱岗，否则一次罚款20元，要做好善后工作，检查水、电、气、油是否关闭，卫生是否合格，如有漏洞扣50—200元；13、服从上级，严禁顶撞，不听从安排的罚50—100元（情节严重者开除，并不予结算工

5、资）；14、各部门卫生不合格者罚10元；15、菜内出现杂物扣10—20元；16、如有不按工作要求违反厨房守则的按有关制度进行处罚；17、给酒店提出合理化建议，经采纳将奖励100—200元；18、每月评出2名优秀员工，奖励100元；19、采购造成积压，放变质的除成本外另扣50—100元；20、身体不健康及有传染病的严禁上岗。3/3