保证食品安全的各项规章制度.pdf

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1、.保证食品安全的各项规章制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料进货索证要求。2、购进的任何材料，一律应当进行立地查验。3、与初次交易的供货单位交易时，应索取供货者合法证明文件，确保货物的合法安全性。4、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货，发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政部门。5、所索取的检验合格证明应妥善保存，以备查验。6、各类食品及原料分类，分开摆放整齐。7、食品原料不能和非食品及有害物质共同存放。8、原料的取用、发放，应本着先进、先出、先用的原则，以防止日久变质。9、预售的食品经常检查，保证新鲜，发现不新鲜

2、变质时，应妥善处理。10、店内应防潮、防腐、保持室内通风干燥整齐。11、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠与蟑螂等害虫。12、地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。13、每天工作结束后及时做好台面，地面等清洁、清扫整理工作。14、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板，抹布、容器应经常消毒定位存放，保持干净。15、从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。16、工作人员常洗澡、理发、剪指甲、勤换衣服，仪容整洁。1/2.食品安全突发事件应急处置预案一、食品安全关系到广大消费者的生命健康，为有效预防和及时控制消除餐饮服务突发事故

3、的危害，制定本应急处置预案。二、成立突发事件应急小组本店负责人为安全事故第一责任人，成员为店长和店内工作人员。三、小组人员负责本店食品安全突发事故的人员救治，上报以及相关责任的处理工作。四、小组人员加强学习，了解掌握食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。五、发生食物中毒事件采取的应急措施。1、立即停止经营活动，保护现场，积极协助医疗卫生机构救治中毒患者。2、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备。3、配合卫生监督部门和疾病预防控制机构进行事故调查。4、落实事故场所内所有物品的清洗消毒工作以及卫生监督部门要求采取的其它措施。2/2