学生伙食团安全责任书

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1、学生伙食团安全责任书甲方：乙方：为保障师生员工身体健康，防止在校学生食物中毒或其他食源性疾病事故的发生，根据《食品卫生法》、《学校卫生条件》和上级教育，卫生部门有关学校食品卫生安全工作的文件精神，结合我校实际情况，制定本责任书。一、食堂环境卫生及从业人员要求：1．认真贯彻食品卫生法，搞好厨房饮食卫生和环境卫生，把好病从口入关。2．由原料到成品实行“四不”制度，即不收进腐烂变质的食品；不出售腐烂变质的食品；不用手拿食品；不用废污纸包装食品。3．防止生食与熟食、原料与成品的交叉感染，食品不得接触有毒物和不洁物，卖剩的菜饭要加盖，妥善保管，防止苍蝇、蟑螂对食品的污染。4．用具食具要

2、“一洗、二刷、三冲、四消毒（用开水煮沸）”。5．炊事员要做到“三勤”：（1）勤洗手剪指甲（2）勤洗澡理发（3）勤洗换工作服。6．严格厨房的保卫制度，严防食物中毒。7．食堂工作人员定期进行健康检查，凡患传染病者或感染病毒者，应停止工作，隔离治疗。二、食品贮存及加工的卫生要求1．贮存应当分类、分架、隔离、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过期限的食品。2．加工食品必须做到熟透。21．不得制售冷晕凉菜。2．食品在烹饪后到出售前一般不超过两个小时，若超过两小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。3．食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。在确认没有变质的情况下

3、，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。4．食物必须留样备查。二、责任追究对于玩忽职守，疏于管理，造成学生食物中毒或其他食源性疾病的责任人，给予批评、罚款、停职等处罚；情节严重，造成严重后果的，由乙方依法承担法律责任。三、执行时间：2007年9月1日——2009年7月甲方法人代表签字：乙方签字：学校安全办主任签字：2007年9月1日2