金华火腿行业发展瓶颈和对策探究

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1、金华火腿行业发展瓶颈和对策探究　　以金字火腿股份有限公司为主要调查对象，通过搜索金华火腿的发展史，了解其发展现状，并通过问卷调查、实地考察等方式了解金华火腿现今的发展瓶颈，探究其中的原因，综合分析以上种种信息，提出促进金华火腿行业进一步发展的对策。金华火腿瓶颈对策一、金华火腿背景金华火腿是中国火腿的杰出代表，具有丰富的文化内涵，素以“色、香、味、形、益”五绝闻名于世，早在1905年金华火腿就获得了德国莱比锡国际博览会金奖，在1915年巴拿马万国博览会上与中国茅台酒同获金奖，在2008年其制作工艺被列入国家非

2、物质文化遗产保护目录，产销量在全国的各种中式火腿中遥遥领先，而且自2009年开始，金华火腿的年产值达10亿元以上，在近几年中一直保持稳健发展的状态。6金字火腿股份有限公司是专业生产金华火腿、低盐发酵火腿、火腿制品等的现代化食品企业，创办于1992年8月，于2010年12月3日成功登陆深交所中小板，成为业内首家A股上市公司。本文以对金字火腿公司的研究分析为中心，结合金华火腿行业中的其它企业的特点，以更全面的剖析金华火腿行业发展中的不足之处。二、金华火腿发展瓶颈（一）原材料无标准化金华火腿的原材料无标准化是其发

3、展的瓶颈之一。一些生产商经常随意收购各种种类的猪做金华火腿的原料，而原材料无标准化必会导致生产出的金华火腿质量不一，这些不正宗的“金华火腿”的生产和销售会影响金华火腿的声誉，制约其发展。（二）生产技术落后首先现今金华火腿的生产主要靠经验，产出的质量不够稳定；其次金华火腿难以反季加工，依靠自然环境生产；最后金华火腿的生产周期过长，难以准确估计需生产的火腿数量，而容易产生多生产或供应不足的现象。以上种种使得金字火腿股份有限公司等企业生产金华火腿受到条件的制约，而且生产出的火腿质量不高，限制着金华火腿行业的发展。

4、（三）出口消费面狭窄一直以来，金华火腿出口消费对象以海外华人为主，消费能力和数量有限，该行业中的大部分的企业难以打开国际市场，就连已经研制出低盐发酵火腿的金字火腿股份有限公司的火腿出口量也不够乐观，而金华火腿出口消费面狭窄会在一定程度上制约该行业的发展。（四）品牌意识不强6金华火腿行业的管理力度不够，大部分企业没有树立品牌的意识。很多企业只注重生产和销售环节，不重视自身品牌的建立和宣传，没有形成有效的品牌区隔，这使得金华火腿行业中各企业容易受到品牌株连，某一企业的产品出现问题就会使整个行业的招牌和声誉因此受

5、损，不利于金华火腿行业的发展。三、探究原因（一）原材料不足“正宗”的金华火腿，其原材料应该是“两头乌”猪，但是由于这种金华猪的生长速度慢、出栏期长、饲养成本高，这就使得饲养的“两头乌”猪减少，金华火腿的原材料不足，很多企业就会选择用其它猪腿做替代。（二）科研投入不足科研投入不足、技术落后也是金华火腿发展受限制的主要原因之一，据调查，如今大部分金华火腿生产商在科研方面的投入不足，即使是金字火腿公司之类的大型企业也不会投入大量的科研资金。（三）检测标准不完善6金华火腿的出口消费面比较狭窄，其中主要原因是我国在金

6、华火腿行业缺乏体系化的系列标准。再者，我国标准与国际标准存在一些差距。目前，我国制定的标准仍以产品标准为重点，而国际标准则看重一系列的通用标准，显然我国的检测体系还不够完善。（四）宣传力度不够金华火腿行业的宣传较少，通过对金华市的部分消费者了解金华火腿途径的问卷调查可知，53.73%的消费者是通过亲朋推荐的方式了解并购买金华火腿的，而通过媒体广告方式的只有23.38%，有媒体广告宣传的主要是以金字火腿股份有限公司为首的大型企业，其它小的企业或者小作坊生产者几乎没有做媒体广告。（五）异地生产一些异地的金华火腿

7、生产者借助金华火腿的声誉生产销售所谓的“金华火腿”，然而其中一些生产商并不十分了解金华火腿的生产工艺，生产出来的金华火腿与正宗的产品有较大差异，易导致各种不合格的金华火腿在市场流通，给金华火腿行业带来了负面影响。四、相关对策（一）增加科研资金金华火腿生产受到各种条件的制约，而增加科研资金能够使各企业对生产工艺方面有更深入的探索，进而得出更加丰富的研究成果，有利于金华火腿生产摆脱各种条件的束缚，生产出质量更高的火腿。（二）加大检查力度1、检测原材料6相关部门可以安排工作人员对各商家的金华火腿原材料进行不定期抽

8、查，了解其是否用规定的原材料。若发现原材料运用不当应该对其进行一定的处罚，严重或多次发现原材料不规范的应该责令其停止对金华火腿的生产和销售。2、检测火腿质量加大检查力度还包括对金华火腿质量的检测，主要对其含盐量进行检查，含盐量可以设定一定的标准，防止其含盐量超过正常水平，以保证销售出的金华火腿不会含有过量硝酸盐。（三）完善宣传方式金华火腿行业中很多商家生产以小作坊为主，大型的企业较少，这样就使得媒体宣传的方式不广