一碗羊肉汤香满千年城

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1、Westerncounty西部县域·简阳盛福来小吃培训http://www.jnsfl.comTEL:13256728087QQ2644246019一碗羊肉汤香满千年城文/杜妮图/由简阳市委宣传部新闻中心提供北方有着“冬至吃饺子”的习俗，而在四川却是“冬至吃羊肉汤”。每年的冬至日，连接四川成都到简阳的成简快速通道迎来了一年中最热闹的时候，人们驱车涌入位于龙泉山脉东侧的简阳市，只为寻得一碗热气腾腾的羊肉汤。入冬后的成都，打着简阳羊肉汤招牌的店铺随处可见，为何人们要舍近求远呢？口味刁钻独特的老食客回答：“只有在简阳，才能吃上这个味儿。”26Westerncounty西部县域·简阳一碗羊肉汤香

2、满千年城文/杜妮图/由简阳市委宣传部新闻中心提供北方有着“冬至吃饺子”的习俗，而在四川却是“冬简阳羊肉汤至吃羊肉汤”。每年的冬至日，连接四川成都到简阳的成简快速通道迎来了一年中最热闹的时候，人们驱车涌入位于龙泉山脉东侧的简阳市，只为寻得一碗热气腾腾的羊肉为简阳独特美食文化符号，不喝羊汤、吃经营了各种羊肉产品，业务不断拓展，生意越做越红汤。入冬后的成都，打着简阳羊肉汤招牌的店铺随处可见，为何人们要舍近求远呢？口味刁钻独特的老食客回答：“只有作羊肉就枉来简阳城。这不仅仅是一碗简单火。一大早起，马魁的手机不停地有客户电话打过来在简阳，才能吃上这个味儿。”的羊肉汤，它浓缩的是悠远的历史、厚重询问

3、新开发的羊肉产品。马魁身后的厨房里，大木盆的文化、先人的智慧，以及居住在这片土地上148万里分解好的羊肉、羊骨正在被清水反复冲洗，直到骨简阳人民的开拓精神。简阳人创造了这一碗关于羊肉头发白、肉筋分明。汤的记忆，让手中的菜谱成为一部理想与现实交相辉除了谢国玉和马魁的店之外，在简阳城还有865映的史书。家羊肉店都在同一时间开启同样的羊汤模式，365天日复一日地重复着这一碗羊肉汤的坚持。当熹微阳光穿过冬日的薄雾铺展到这个城市大街小巷的时候，一一座被羊肉汤唤醒的城市锅锅羊肉汤已经提前在这865家汤锅店厨房里开始了清早6点，谢国玉就来到了位于红建路的新店。一天的沸腾，因为这一锅锅提前苏醒的羊肉汤，

4、简阳天还没亮彻底，廖世羊肉汤锅早在“掌门人”谢国玉的早晨也随即变得活色生香。来之前就开始了一天的忙碌：四点之前羊宰杀切割完“随随便便就熬出来的汤，绝不叫简阳羊肉汤。”毕，五点左右开始用三四百斤重的羊骨头熬汤，六点煮羊汤对于老师傅们来说，不仅是维持生计的工具，新鲜蔬菜送至厨房，屠宰小工、切肉大叔、熬汤师傅、更像一种必须遵从的仪式，是对食物的手工情结的顽买菜小伙，看似繁琐的工序一到他们手里立即变得井固恪守。然有序，成为一场标准化流水线的接力赛。当谢国玉一锅羊肉汤里大约有一百多斤骨，前前后后有走进店里时，大锅里的羊骨汤刚刚开始咕咕翻腾，空十几道工序，每个环节都有讲究，哪个步骤都出不得气中升腾起

5、一股带着羊味的暖气。“现在我来店里都半点闪失。分、砍、切、割、洗、泡……羊骨、羊肉算晚的了。”谢国玉笑着说：“年轻的时候，我五点就进锅之前，会经历十几道工序。制作简阳羊肉汤的老起来杀羊熬汤了。我是上世纪80年代末开店的，大师傅将羊骨头慢慢放入生铁铸造的瓮子锅，再用温火家都晓得我的老店。”熬制八小时以上。在此期间，锅里不能再加入包括盐而在每天清早同样的时间，在距离廖世羊肉汤在内的任何调味品和香料。只有清水和羊骨，在烹饪锅不远的白塔路老街的马厚德羊肉食坊也开启了一天中才能保持食材的原味，成就出一种素面朝天的鲜美。的忙碌。马厚德羊肉食坊在简阳羊肉界也是有口皆碑至于为何不加香料，“漂不干净、肉不

6、好的懒师傅才的。眼看汤锅店发展越来越好，马厚德老人开始让儿放那么多胡椒、味精，简阳的羊汤才不得这么做。”子马魁继承父业。年轻人思维活跃，做汤锅的同时还熬汤的老师傅说来津津乐道。“极简到纯粹”，是纪录2627Westerncounty西部县域·简阳片《寿司之神》对小野二郎的评价。“这一锅浓玉老人就是按照自己的朴素思维使自己的许多想白泛微黄、香气馥郁的简阳羊肉汤，又何尝不是法成为桌上羊肉美食。“鲜”是只有中国人才懂如此呢？“大道至简”，所有最复杂的事物总结得并孜孜以求的特殊的味觉体验。全世界只有中起来却都是最简洁的道理，因为简单，所以有力；文才能阐释“鲜味”的全部涵义。然而，所谓阐释，因为纯

7、粹，所有有味，而我们只需将简单的事情并不重在定义，更多的还是感受。“鲜”既在“五重复做，做到完美，做到极致，一碗羊肉汤如此，味”之内，又超越了“五味”，成为中国饮食最绵延着千年历史传承的简阳城亦如此。简阳羊肉平常但又最玄妙的一种境界。汤，虽然只是两种物质（水和羊骨）的碰触、融合、升华所产生出的味觉奇迹，但朴实无华的原一碗汤的城市记忆料背后却不得不经过时间的磨砺。这也正是简阳制作羊肉汤的师傅们心照不宣的“秘籍”，是祖简阳人对羊肉汤的挚