食品药品监督管理局文件

《食品药品监督管理局文件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、广西壮族自治区食品药品监督管理局文件桂食药监食生〔2017〕2号广西壮族自治区食品药品监督管理局关于印发《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》的通知各市、县（市、区）食品药品监督管理局，各食品药品审评查验中心：为规范全区柳州螺蛳粉生产许可审查工作，我局制订了《柳州螺蛳粉生产许可证审查细则》，经专家评审通过，现印发给你们，请遵照执行。广西壮族自治区食品药品监督管理局2017年1月19日（公开属性：主动公开）—1—柳州螺蛳粉生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的柳州螺蛳粉是指以干米

2、粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包装制成的产品。柳州螺蛳粉按食品生产许可分类目录属其他食品类，分类编号为3101。在生产许可证上应注明其他食品[其他食品(柳州螺蛳粉）]，并在副本上注明品种明细。本细则适用于柳州螺蛳粉（水煮型）的生产许可审查，其他螺蛳粉可参照本细则执行。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程干米粉包：②浸泡③磨浆①原料⑥熟化⑦成型⑧老化⑨干燥⑩包装⑪干米粉包④调浆⑤挤压配料包：螺蛳粉汤料配料包冷却包装杀菌（必

3、要时）原料预处理熟制(或调配)其他配料成品：干米粉包包装成品配料包—2—注：1.自行生产干米粉包的柳州螺蛳粉生产企业，如其主要原料为大米，或大米和食用淀粉，则其生产工艺流程应至少具备①、②、③、⑥、⑦、⑧、⑨、⑩；如其主要原料为大米粉，或大米粉和食用淀粉，则其生产工艺流程应至少具备①、④、⑤、⑥、⑦、⑧、⑨、⑩。2.干米粉包需外购或委托加工的柳州螺蛳粉生产企业，如干米粉包购回后需进行重新计量包装的，其干米粉包的生产工艺流程应至少具备⑩；如干米粉包购回后无需重新计量包装而直接使用的，可不需①～⑩生产工艺

4、流程。（二）关键控制环节1.干米粉包（自制米粉）①、原料；②、熟化；③、干燥；2.配料包①原料；②熟制；③食品添加剂；④杀菌（必要时）（三）容易出现的质量安全问题1.超范围、超量使用食品添加剂；2.微生物超标（如菌落总数、大肠菌群、霉菌）。三、必备的生产资源（一）生产场所1.柳州螺蛳粉生产企业除必备的生产环境、厂房和车间的要求及布局应符合GB14881的规定外，还应当有与企业生产相适应的：（1）原、辅料库（区）；（2）包材库；（3）成品库；（4）制粉车间；（5）生料加工间；（6）配料间；（7）热加工间

5、；（8）冷却间、（9）内包装间；（10）杀菌车间（必要时）；（11）外包装车间。—3—注：外购或委托加工干米粉或调制干米粉，可不要求⑷；2.生产场所（原辅料库、成品库、包材库、必备的生产车间）2总使用面积应≥500m，热加工车间的天花板宜离地面3m以上。2对于自制干米粉的生产企业，其制粉车间的面积应不低于150m、高度应以天花板离地面3.5m以上为宜，生产车间内，设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间，该空间的大小是以生产经营人员完成生产作业(包括清洗消毒)，且不致因衣服或身体的接触而污染食品

6、、食品接触面或内包装材料为原则，一般其宽度不少于0.8m。3.生产加工车间墙壁应用光滑、不吸水、无毒和易清洗的材料铺设到顶。门应采用易清洗、不吸水的坚固材料（如塑钢、铝合金）制作，并应能及时关闭。与外界直接相通的门应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕。4.厂房和车间的内部设计和布局应根据柳州螺蛳粉的生产加工特点、生产过程的清洁程度划分为一般作业区（除准清洁区和清洁区以外的其他区）、准清洁作业区（螺蛳肉汤料加工间和其他配料加工间），清节作业区（冷却间、内包装间），各作业区应相互分隔，并按生进熟出

7、的单一流向原则，避免食品在贮存和生产加工过程中发生交叉污染。5.热加工车间应采用机械方式排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，排气口装有金属隔栅或网罩、过滤器。—4—6.接触食品的各种加工设备、工具、容器等应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉且可承受重复清洗和消毒、符合卫生标准的材料（如不锈钢）制造。接触即食食品与非即食食品的设备、工具、容器，应能明显区分或标识。7.以紫外线灯作为空气消毒装置的，安装于生产加工车间内的紫外线灯宜分布均匀，距离地面2m以内。8.自行开

8、展微生物检验的，应设置微生物检验无菌室。无菌室应当设置准备间、缓冲间、洁净实验室。洁净实验室面积不小2于4m。（二）必备的生产设备应具有选料、切配、配料、煮制、计量、灌装、包装、机械排风及油烟过滤排气、冷柜或冷库等设备或设施。自行生产干米粉或调制干米粉的还应具有（原料）清洗、制浆、贮浆、熟制、成型（或挤压成型）、老化、干燥设备或设施；采用后杀菌工序的，还应具备杀菌设备或设施。四、产品相关标准DBS45/034《食品安全地方标准柳州螺蛳粉》及有关国家标准和