食品毒理学 毒理课后题.doc

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1、毒物（poison）：在一定条件下，以较小剂量进入机体就能干扰正常的生化过程或生理功能，引起暂时或永久的病理改变，甚至危及生命的化学物质称。分类（按来源）：人为添加或有意添加、食品生产原料自身产生或有害物产生、无意加入、食品加工过程产生、内源性化学物。毒性(toxicity)：外援化学物在一定条件下造成机体损害的能力的物质。分为：剧毒、高毒、中等毒、低毒、微毒。毒作用：是化学物质对机体所致的不良或有害的生物学改变。分类：速发或迟发性作用、局部与全身作用、可逆与不可逆作用、过敏性反应或变态反应、特异体质反应靶器官：化学物质被吸收后可随血流分布到全身

2、各个组织器官，但其直接发挥毒作用的部位往往只限于一个或几个组织器官，这样的组织器官称为靶器官。剂量－效应关系（gradeddose-responserelationship）：表示化学物质的剂量与个体中发生的量反应强度之间的关系。剂量－反应关系（曲线）（quantaldose-responserelationship）：表示化学物质的剂量与某一群体中指反应发生率之间的关系。分类：S形曲线型（对称S形曲线、非对称S形曲线）、直线型、抛物线型、指数曲线型、双曲线型、受干扰的曲线型致死剂量或浓度：指在急性毒性试验中外源化学物引起受试实验动物死亡的剂量或

3、浓度。急性毒性指标绝对致死量或浓度(LD100或LC100)：指引起一组受试实验动物全部死亡的最低剂量或浓度。半数致死剂量或浓度(LD50或LC50)：指引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度。最小致死剂量或浓度(MLD，LD01或MLC，LC01)：指一组受试实验动物中，仅引起个别动物死亡的最小剂量或浓度。最大非致死剂量或浓度(MTD，LD0或MTC，LC0)：指一组受试实验动物中，不引起动物死亡的最大剂量或浓度。速发性毒作用(immediateeffect)：是指某些外源化学物在一次接触后的短时间内所引起的即刻毒性作用。迟发性毒作用(del

4、ayedeffect)：是指在一次或多次接触某种外源化学物后，经一定时间间隔才出现的毒性作用。局部毒性作用(localeffect)：是指某些外源化学物在机体接触部位直接造成的损害作用。全身毒性作用(systemiceffect)：是指外源化学物被机体吸收并分布至靶器官或全身后所产生的损害作用。可逆作用(reversibleeffect)：是指停止接触外源化学物后可逐渐消失的毒性作用。不可逆作用(irreversibleeffect)：是指在停止接触外源化学物后其毒性作用继续存在，甚至对机体造成的损害作用可进一步发展。过敏反应(hypersens

5、itivity)：是机体对外源化学物产生的一种病理性免疫反应。特异体质反应(idiosyncraticreaction)：指机体对外源化学物的一种遗传性异常反应。生物学标志(biomarker，biologicalmarker)：指针对通过生物学屏障进入组织或体液的化学物质及其代谢产物、以及它们所引起的生物学效应而采用的检测指标。接触生物学标志(biomarkerofexposure)：是对各种组织、体液或排泄物中存在的化学物质及其代谢产物，或它们与内源性物质作用的反应产物的测定值。效应生物学标志(biomarkerofeffect)：指机体中可

6、测出的生化、生理、行为等方面的异常或病理组织学方面的改变，可反映与不同靶剂量的外源化学物或其代谢物有关联的对健康有害效应的信息。易感性生物学标志(biomarkerofsusceptibility)：是关于个体对外源化学物的生物易感性的指标，即反映机体先天具有或后天获得的对接触外源性物质产生反应能力的指标。接触剂量(exposuredose)：是指外源化学物与机体的接触剂量，可以是单次接触或某浓度下一定时间的持续接触。吸收剂量(absorbeddose)：是指外源化学物穿过一种或多种生物屏障，吸收进入体内的剂量。到达剂量(delivereddos

7、e)：是指吸收后到达靶器官的外源化学物和／或其代谢产物的剂量。量反应(gradedresponse)：表示化学物质在个体中引起的毒效应强度的变化。质反应(quantalresponse)：用于表示化学物质在群体中引起的某种毒效应的发生比例。观察到有害作用的最低水平(lowestobservedadverseeffectlevel,LOAEL)：在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质引起机体形态、功能、生长、发育或寿命某种有害改变的最低剂量或浓度，此种有害改变与同一物种、品系的正常机体是可以区别的。未观察到有害作用水平(noobserveda

8、dverseeffectlevel，NOAEL)：在规定的暴露条件下，通过实验和观察，一种物质不引起机体形态、功能、生长、发育或寿命可检