餐厅各项管理规章制度.docx

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1、餐厅各项管理规章制度12020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。珍宏食乐汇各项管理规章制度一考勤制度为规范本店管理制度,加强员工的纪律管理,特制定本制度。(一)、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式,由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上,各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时,应在考勤单上注明外出事由。(二)、考勤界定及其相关处理1、迟到:在规定的上班时间未到岗即为迟到,迟到一次扣罚10元。2、早退:在规定的下班时间前离岗(或中途离岗)即为早退,早

2、退一次扣罚10元。3、旷工:无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟~120分钟之间计为旷工半天,120分钟以上计为旷工一天。旷工以“旷一扣三”给予处罚,即旷工一天扣罚三天的工资22020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。和奖金。旷工二天(含二天)以上,扣除当月全部奖金;旷工三天(含三天)以上,扣除当月全部工资、奖金及其它收入。4、病假:员工有病请假必须写请假条。若遇急诊,应事先电话请假,事后补交请假条。遇急诊请病假的员工,原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工因病休假期间,无工

3、资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天(含五天)以上的,扣除当月全部奖金。5、事假:员工请事假应事先提出书面请假申请,经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时,应及时电话请假,事后补假条。员工在事假期间,无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天(含三天)以上的,扣除当月全部奖金。6、考勤的其它处理:(1)、员工当月累计旷工在三天(含三天)以上的,予以辞退。其中,每迟到或早退三次折合为一天旷工(下同)。(2)、员工全年累计旷工在十天(含十天)以上的,予以辞退。(3)、员工全年累计病假超过三十天(含三十天)以上,或全

4、年累计事假超过十五天(含十五天)以上,店方有权予以辞退。7、休息32020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。(1)、每个员工每月有四个半天的休息时间,只能上午休息;休息时间不能是节假日,星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。8、加班(1)、经理、厨师长安排可安排每个员工加班,不听取处罚50元。8、辞职(1)、员工必须在本店干满半年以上,需要辞职的必须提前一个月书面申请,经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。(四)、考勤的处理方式考勤、处罚由各部门负责统计,并在次月初上报。二餐具管理

5、制度为了加强餐具管理,提高酒楼效益,特制定以下制度:1、换台必须严格交接清楚。2、每月实际情况的自然餐损率计算,一般不超过2%。3、每一个月进行一次餐损统计,如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作,造成损坏则加倍赔偿。4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。42020年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。5、严禁服务员私自拿用餐具,一经发现按违纪处理,并加倍罚款。三餐厅卫生标准不锈钢餐具:光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放筷子:清洁卫生、无破损、无异味毛巾:无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。

6、工作台:无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子:无破损、无晃动、清洁、无油污椅子:无破损、无油污、无晃动、清洁菜单:清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁门:无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁窗:无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网墙:无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损大理石:无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。电灯:无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具:清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿:光亮透明、无油迹、无指纹、无破损风口:无吊灰、清洁卫生、无杂物四个人卫生标准制度5202

7、0年4月19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。1、工作时间穿制服,做到整齐干净,破损、开线要及时补修。2、上班时间不佩带饰品。3、男服务员发型侧不过耳,后不过领,前不遮眉,不留大鬃角,不得染发;女服务员不得留披肩发,不喷重味香水,不带假睫毛,须化淡妆,不得留长指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。如有不合乎以上标准者,第一次扣款10元,第二次扣20元,第三次扣款30元,如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者,将进行严肃处理,情节严重者予以辞退或除名。五劳动纪律规范及标准1、进入餐厅内不得大声喧哗

8、、吵闹、跑步,不得在餐厅内吃零食。2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度,遵守其它有关的规章制度。3、不得吃饮客人剩下食物。4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动,不得与上级领导发生顶撞现象。6、不允许拉扯是非,故意扰乱酒店正常运转。7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。62020年4月19日

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