最新茶叶qs审查细则

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1、附件2-4茶叶生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施《食品生产许可证》管理的茶叶产品包括以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶及其再加工制成的花茶、袋泡茶等茶叶产品（不含果味茶和药用保健茶产品）。其申证单元为1个。生产许可证应注明生产范围，即绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、袋泡茶。二、基本生产流程及关键控制点（一）基本生产流程1、绿茶初制基本工艺流程：杀青（炒杀、蒸杀等）→揉捻或做形→干燥（炒干、烘干、晒干等）。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧（部分名优茶除外）→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。2、红茶初制基本工艺流程：萎凋→

2、揉切（红碎茶）或揉捻（工夫红茶、（红碎茶、工夫红茶）干燥。小种红茶）→发酵 （小种红茶）过红锅→复揉→熏焙。精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。3、乌龙茶初制基本工艺流程：萎凋→凉青→做青→炒青→揉捻→烘焙。9精制基本工艺流程：毛茶处理→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→匀堆装箱。4、花茶基本加工工艺流程：茶坯与鲜花处理→窨花→通花（白兰花茶等可省略）→起花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）、复火（白兰花茶等可省略）→提花（珠兰花茶、白兰花茶等可省略）→匀堆装箱。5、袋泡茶基本加工工艺流程：筛分→拼配→包装→装盒（

3、袋）→装箱。（二）容易或者可能出现的质量安全问题1、茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花等原料在生长过程中被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。2、鲜叶、鲜花等原料采摘和管理不当，引起劣变或混入其它杂物，影响茶叶卫生状况和茶叶品质。3、茶叶在加工过程中，易受生产设备、用具和生产场所环境污染，影响茶叶品质和卫生状况。4、茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，均会影响茶叶卫生状况和茶叶品质。（三）关键控制点1、做好鲜叶、鲜花、毛茶、茶坯等原料的验收、运送、堆放贮存等管理工作，及在制品的运送、堆放等工作；直接用于包装的成

4、品茶不能直接与地面接触。2、生产车间、设备、用具、仓库、贮存容器等，应干净、卫生；无异气味，并定期清洁。93、茶叶加工过程中所用的各种炉灶、火门不得直接对向车间，其燃料及残渣应专处存放。4、在初制过程中，主要掌握杀青温度、时间和投叶量，揉捻压力、时间和投叶量，干燥温度、时间和投叶量，萎凋温度、湿度、摊叶厚度和时间，发酵温度、湿度、通气（供氧）、摊叶厚度、时间及做青温度和湿度等工艺参数。5、在精制过程中，关键做好毛茶处理、筛分、拣剔、干燥、拼配匀堆等加工工序。6、在花茶（再）加工过程中，主要掌握配花量及窨花次数；通花时间和温度；提花时间及配

5、花量；干燥温度及在制品含水量等工艺参数。7、在包装加工过程中主要掌握拼配比例、均匀度及产品含水量。8、在袋泡茶加工过程中，主要掌握原料的粗细及均匀度，封袋温度、压力，装料量、粉末细度和含量等工艺参数。三、原辅材料的有关要求（一）茶叶初制用的鲜叶、加工花茶用的鲜花应无劣变、无异味，无其它植物叶、花和杂物，并符合GB9679-1988《茶叶卫生标准》要求。（二）茶叶精制用的毛茶、再加工和包装加工用的茶坯等原料必须满足以下条件：1、符合该种茶叶的正常品质特征，无劣变、无异味；2、不着色，无任何添加剂，无其它夹杂物；3、符合相关茶叶标准要求。（三

6、）茶叶包装容器应清洁、卫生、防潮、保质、无异气味，。接触茶叶的内包装材料应符合GB11680《食品包装用原纸卫生标准》规定或相关食品用包装材料卫生标准的规定。9四、必备的生产设备茶类初制精制再加工包装加工绿茶杀青设备或器具;揉捻设备（不需揉捻的茶叶不要求）;干燥设备或器具。筛分设备；切轧设备；风选设备；拣剔设备；干燥设备；匀堆装箱设备或器具 筛分设备或器具；匀堆设备或器具；称量器具；干燥设备或器具；包装设备。红茶萎凋设备或器具；揉捻设备；发酵设备或设施；干燥设备或器具。乌龙茶摇青机；综合做青机；杀青设备；揉捻设备；包揉设备；解块设备；烘干

7、设备。花茶 窨花设备或器具；筛花起花设备（不需要筛花起花的茶叶不要求）；干燥设备；匀堆装箱设备或器具。袋泡茶 筛分设备；风选设备；粉碎设备；袋泡茶自动包装设备；封口与封膜设备。9注：同时从事多种加工业务的企业，应同时具备相应的生产设备。五、必备的出厂检验设备检验项目检验设备（含用具）备注水分检验分析天平（感量0.001g）；恒温干燥箱；铝质烘皿；干燥器。 感官检验干评台（靠北窗口设置）；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤匙；网匙；叶底盘（碗）；称茶器（天平，感量0.1g）；计时器（定时钟或特制沙时计）；烧水壶。 粉末、碎茶检验电动筛分机；检验筛

8、；分体器和分样板。无此检验项目的不要求净含量检验秤或天平（感量1g） 六、有关标准（一）产品（含原料、卫生）标准茶类标准绿茶GB9679-1988《茶叶卫生标准》；GB/T14456-1993