早餐自助餐摆台考核表.docx

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1、早餐自助餐摆台考核表标姓名项目准分扣分扣分扣分一.餐纸摆在餐台正中位置，徽饰呈十二时角度正对客3分铺餐纸人，靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。二.餐椅之间距离相等。3分摆餐椅餐椅的前沿正对餐台。3分三.姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食指３分餐碟、和中指捏住餐碟底部凸圈。刀、叉姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。4分的握法A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。四.B．餐叉位于左边，垂直放置。叉口向上，与台边相摆设位距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。置和要C．汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距4分8分8

2、分求0.5CM，（其更口右边紧贴餐纸右边纵线），凹口向上，并与台边相距约1.5CM（其边缘与餐纸下线平衡）。D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约8分1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向8分左，并与其它刀叉平衡。F．咖啡杯位于甜品更右边适当位置，与台边相距8分约1.5CM，其边缘与餐刀平衡，咖啡杯的杯耳与台边成45度角。G．咖啡更紧贴咖啡杯，与杯耳平衡，与台边成458分度角。H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物8分品之间相距1.5CM），烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。五.将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置

3、，平行餐椅。（要8分摆餐巾求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。）六．餐餐位之间距离相等。８分位距离七．餐瓷器、餐具干净、无破损、椒、盐瓶不堵塞。8分具要求考核时要按标准摆设一张四人台。