张宝荣：情景模拟教学法在餐饮服务教学中的应用.doc

《张宝荣：情景模拟教学法在餐饮服务教学中的应用.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、情景模拟教学法在中职餐饮服务教学中的应用张宝荣重庆渝中职业教育中心　摘要：本文结合教学实际，阐述了情景模拟教学法在中职《餐饮服务》教学中应用的意义、具体应用以及应用策略。关键词：情景模拟教学法；餐饮服务；教学；应用一、情景模拟教学法的含义情景模拟教学法是一种体验式教学方法。要求教师结合专业背景与行业特色，给学生创设直观的、模拟仿真的工作场景，按实际的工作内容设计好课题（案例），让学生模拟职业岗位角色。学生根据实际工作的操作程序和方式方法操作，在模拟操作过程中领悟学习内容，巩固专业知识，培养职业技能。目前，情景模拟教学法被广泛用于专业课教学课中，展现出它独特的魅力。二、情景模拟

2、教学法在《餐饮服务》课程中应用的意义（一）符合中职学生学习特点中职学校的生源都是被挑选后剩余的学生，学习基础差是不争的事实。同时，大部分学生学习目标不明确，缺乏积极的学习动机，学习自主性和自信心不足，学习上得过且过、学习效率低。但是，他们动手能力强、可塑性强，对新鲜事物兴趣高。只要找到适当的教学方法，因材施教，可以帮助提高他们学习效率、改善学习效果。情景模拟教学法正是这样一种符合中职学生认知特点和兴趣的教学方法。它可以激发学生的学习动机和学习兴趣，使学生的学习由被动的接受变为主动的吸收，从而激发学生对《餐饮服务》学科的喜爱，提高课堂教学效果。（二）帮助学生熟悉酒店行业要求中职

3、酒店专业培养的目标是具有良好的职业道德和能够胜任酒店餐饮服务、客房服务、前台服务等工作的初中级技能型人才。情景模拟教学法通过场景的创设与角色的进入，架起学校学习与社会实践之间的桥梁，使学生充分感受社会、理解社会，为学生进入未来的职业岗位乃至适应今后社会角色的转变奠定一个良好的基础。6（三）能有效弥补传统餐饮教学的不足，促使学生更好地掌握专业知识与技能。传统的餐饮教学由于经费、场地、教学理念、教学方法和教师自身条件的限制，重理论轻实践，重知识轻技能，这样的结果便是学生很难将理论与实践有机的结合起来，学生理论知识虽然有了，但是实际动手能力却非常欠缺。要想提高学生的综合素质，满足企

4、业对人才的要求，必须传统教学模式和教学方法。而情景模拟教学法的应用，可以弥补传统教学方法的不足，它通过操作、演练，能进一步加深学生对餐厅服务知识与技能的领悟，使学生掌握得更加扎实。（三）有利于培养学生综合能力现阶段中职教育的培养模式必须突出“面向岗位，面向企业，以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位”的特点。落脚点就是培养学生适应行业、岗位的综合能力。情境模拟教学法在教学中对学生采用直观的教学方式，将复杂的理论问题通过一些情景再现的方法呈现在学生面前，可能会比单纯灌输书本知识更能起到事半功倍的效果，有利于培养学生的沟通与合作能力、提高学生分析问题和解决实际问题的能力、创新精

5、神和实践能力。三、情景模拟教学法在教学中的具体应用情景模拟教学法既可以适用于理论教学，也可以用于技能的教学，大致分为以下步骤：（一）布置任务，做好准备情景模拟教学法通常可以分两个及以上课时进行，以第三章第三节西餐厅服务------“西餐早餐服务程序”为例，第一节课教师主要讲解西餐早餐的分类和早餐服务程序等基本知识，讲透知识点；第二节课学生进行情景模拟，进一步加深学生对西餐早餐服务知识的理解与应用，强化学生服务技能。在布置任务时，我要求学生做好如下准备：1.知识准备（1）要求学生熟记早餐服务的六个程序，在操作时做到每个环节紧紧相扣。（2）要求每组学生上网查一份本组使用的中英文对

6、照的西餐早餐菜单。62.角色准备（1）由学生自行讨论，进行角色分配。如在“西餐早餐服务程序”中，由学生分别扮演客人、迎宾员、值台员、收银员等角色。（2）自行设计对话，自创情景。（3）要求学生运用简单的英语进行对话。3.物品的准备（1）表演用品的准备。进行角色扮演演示之前，所需要的设备必须应与现实的情景相似，使角色扮演者在演示过程中具有真实性，能提高学生演示情景的兴趣，激发学生的表演欲望。西餐零点早餐服务的主要设备用具西餐菜谱、点菜单、笔、4人餐台、台布、餐巾、托盘、西餐刀叉匙、盘碟、杯具等。（2）评价表准备。评价表是由教师根据学生演示的内容及表现制订出来的，主要考核各组操作运

7、用知识的情况。主要内容包括仪容仪表、服务态度、操作规范、语言表达、情景创设设计水平等。评价表的设计能够让参加演示的学生专注于情景模拟表演，积极表现。同时让各组中没有参加表演的学生有事可做，在担任评委的过程中做到仔细观察，用心思考、评价，进而达到熟悉技能的目的。为体现公正性，采用小组互评与教师参评的方式相结合。西餐早餐服务评价表可设计如下：《西餐早餐服务评价表》评价人：　　　　　　　　　　　　　　　　　年月日评价内容分值小组评分老师评分1组2组3组4组1组2组3组4组1.仪态大方得体102.西餐摆台正确、