最新中医饮食营养学培训课件1精教学讲义ppt课件.ppt

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1、中医饮食营养学培训课件1精ThankYouforYourAttention2第一章概述中医饮食养生习称“食养”、“食补”。是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。饮食物的作用，不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓“无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。食养的内容按历代中医中药有关文献统计，常用的近百种食物的补养作用，计有聪耳、明目、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十余种。饮食治疗习称“食治”、“食疗

2、”。是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。近年来，中医食疗成果已有不少被现代科学所证实，被更多的人所接受。芹菜燕麦红枣木耳高血压病高血脂症贫血症眼底动脉出血症防治阿胶11饮食节制习称“食节”、“食用”。是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。饮食宜忌习称“食忌”、“食禁”。“宜”为常，故不多言，言“忌”较多。中医“食忌”内容十分丰富，主张因人、因地、因时、因病而有所不同。品评饮食的营养价值，不论是用于食补，还是用于食疗，都

3、不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼于其使用是否得当。中医饮食营养学的基本观点第二节14食药一体营养观调理阴阳营养观天人相应整体营养观全面膳食与审因用膳相结合营养观15天人相应整体营养观中医认为，人处在天地之间，生活于自然环境之中，作为自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相应的关系，遵循同样的运动变化规律。16调理阴阳营养观《素问·骨空论》说：“调其阴阳，不足则补，有余则泻。”或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。17在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降之偏颇。18食

4、药一体营养观1.食药同源2.食药同理19全面膳食与审因用膳相结合营养观数千年的饮食文化历史表明，中华民族的饮食习惯从整体来看，是在素食的基础之上，力求荤素搭配，全面膳食的。20饮食营养学的现代发展1976年国家正式批准成立中医养生康复专业，设“中医饮食营养学”课程。2009年12月，山东中西医结合学会营养专业委员会成立。“营养师”已逐步走俏。21第三章食物的性能和饮食的作用22食物的性能第一节23食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等。包括气（性）、味、归经、升浮沉降、补泻等内容。2

5、4一、食物的“性”古人按寒、凉、(平)温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。以常见三百多种食物统计数字来看，平性食物＞温热食物＞寒凉食物25二、食物的“味”食物的“味”，即是指食物的主要味道，仍概括为“五味”，即：酸(涩)、苦、甘(淡)、辛、咸。以常见三百多种食物统计数字来看，甘味＞咸味与酸味＞辛味＞苦味26“芳香”之性芳香性食物醒脾开胃行气化湿化浊辟秽爽神开窍走窜27食物味的特殊作用辛味食物(如辣椒、胡椒)苦味食物(如苦瓜)健脾咸味食物(如鱼、虾、蟹)补肾，养血分28食物的归经食物的“归经”也

6、是食物性能的一个主要方面，归经显示某种食物对人体某些脏腑、经络、部位等的突出作用，它表明食物的重点选择性。29食物的归经一览表五味归经代表食物主治病症辛味食物肺经葱、姜、芫荽等表证、肺气不宣咳嗽症状甘味食物脾经红枣、蜂王浆、山药等贫血、体弱症状酸味食物肝经乌梅、山楂等肝胆脏腑等方面疾患苦味食物心经苦瓜、绿茶等心火上炎或移热小肠证咸味食物肾经甲鱼、昆布、海藻等肝肾不足，消耗性疾患食物的升降浮沉食物的气味性质与其阴阳属性决定食物作用趋向。一般来说，质地轻薄、食性温热、食味辛甘淡的食物，其属性为阳，多具

7、有升浮的作用趋向(如姜、蒜、花椒等)。如香菜、薄荷能解表而治疗感冒，菊花、绿茶能清利头目而治疗头痛；31反之，质地沉实，食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，多具有沉降的作用趋向(如杏仁、梅子、莲子、冬瓜等)。如西瓜清热而治热病烦渴，冬瓜利尿而治小便不通，乌梅收敛而止泻痢等。据统计表明，沉降的食物多于升浮的食物。32食物的补泻食物性能的“补”与“泻”概念，—般是泛指食物的补虚与泻实两方面作用，这也是食物的两大特性。据统计，泻性食物多于补性食物，33第二节饮食的作用34内容饮食的预防作用饮食的滋养

8、作用食物的延缓衰老作用饮食的治疗作用一、饮食的预防作用中医学早在一千多年以前，就有如下记载：动物肝脏海带谷皮、麦麸水果和蔬菜夜盲症甲状腺肿大脚气病坏血病预防现代研究表明，中医所述的某些食物的预防保健作用确有科学道理。大蒜山楂、红茶、燕麦玉米粉粥苦瓜、芦笋、马齿苋杀菌和抑制病毒降低血脂预防心血管病防癌抗癌二、饮食的滋养作用一个人一生中摄入的食物要超过自己体重的1000～1500倍，这些食物中的营养素(中医称为“水谷精微”)几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。战国时期