食品保存课件(苏教版)ppt课件.ppt

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1、食品保存课件(苏教版)发霉的馒头、水果还能吃吗？它们为什么会发霉？日常生活中，你保存食物的方法有哪些？食物腐败的主要原因认真阅读课本第67页--第68页的内容，思考以下问题：超过保质期的食品可以食用吗，为什么？引起食物腐败的主要原因是什么？保存食品的原理是什么？运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等⑴风干（晒干）原理：除去水分⑵烟熏腊肉熏鱼原理：1.除去水分；2.形成防腐层运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：⑶酒泡运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：醉

2、虾醉蟹醉螺原理：利用酒精杀菌⑷盐渍运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：咸鱼原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。⑸糖渍运用适当的方法保存食品2.传统的食品保存方法有：原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等⑴罐装原理：高温灭菌和防止与微生物接触。运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑵添加防腐剂原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑶采用酶制剂原理

3、：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑷冷冻或冷藏原理：低温可抑制微生物的生殖运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑸真空包装原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖原理：高温灭菌盒装、袋装牛奶运用适当的方法保存食品3.现代的食品保存方法有：⑹巴氏消毒法“微生物学之父”——巴斯德巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭

4、菌。提醒无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。1.属于传统的食品保存方法是（）A.糖渍B.冷冻C.真空包装D.脱水2.下列中，对人体无害的现代保存方法是（）A.罐装法B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶AD3、食品腐败的根本原因是（　　）A.气温过高B.微生物的繁殖C.食品生虫D.食品中水分太少4、下列不是食品保存的方法的是（　　）A.盐渍B.利用溶菌酶进行保存

5、C.冷冻D.煮熟BD丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何看法？在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。思维拓展探究：食物腐败的主要原因目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等过程:1.提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么2.作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖3.实验步骤：⑴取2支洁净的试管，标

6、号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。(如下图)12⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果:＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因12常用的食品保存方法1.目的:调查日常生活中常用的食品保存方法

7、2.指导:⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广泛？一、食物腐败的主要原因食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起。二、运用适当的方法保存食品1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法。2.传统的食品保存方法。3.现代的食品保存方法休克的诊断与治疗温州医学院附一院急诊科休克的定义：是由一种或多种原因诱发的组织灌注不足所导致的临床综合征。休克根据病因可分：低血容

8、量性：大量、快速失血（外伤、消化道大出血、妇产科大出血等）；烧伤、脱水等。创伤性：严重创伤，可伴一定量出血感染性：严重感染特别是革兰氏阴性细菌感染。内毒素性休克（endotoxinshock）或中毒性休克。感染性休克常伴有败血症，故又称败血症性休克（septicshock）。过敏性：过敏体质的人注射某些药物（如青霉素）、血清制剂（如破伤风抗毒素）或疫苗心源性