鲜肉月饼配方.docx

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1、【鲜肉月饼】（参考分量：9个）如果和肉馅配套量*3水油皮面团：普通面粉135克，猪油（融化）25克，精制油25克，细砂糖10克，沸水38克（90度）油酥面团：（参考分量：9个）普通面粉100克，猪油（融化）50克肉馅：（参考分量：27个）夹心肉500克、盐10克老抽10克鸡精10克白砂糖10克，生姜20克加水125克表面装饰：蛋黄1个，蛋清半个。黑芝麻（白芝麻亦可）适量烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可水油面25克、油酥16克（水油面/油酥比例是3/2）、肉馅25克这个配方是

2、很实用的，可以根据比例增加材料各种烤箱的温度都不一样，所以这个烤箱温度仅供参考，以实际温度为准。蛋黄酥豆沙20~25克蛋黄10克水油皮面、油酥面团（同上）表面装饰：蛋黄1个，蛋清半个。黑芝麻（白芝麻亦可）适量烤焙：烤箱中层，165度，40分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可3/3各种烤箱的温度都不一样，所以这个烤箱温度仅供参考，以实际温度为准。一学就会--玉米发糕面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，酵母粉2克，清水200克。用清水溶化酵母和砂糖，冲入面粉、玉米粉粉中，用筷子搅拌均匀，撒点葡萄干或红枣碎进去拌

3、匀。将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度，入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出，切块即可。【葱油月饼】（参考分量：10个）配料：水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85C热水50克油酥：中筋面粉70克，猪油35克葱油馅：猪板油120克，炒熟的面粉70克，香葱70克，盐4克，细砂糖8克，花椒粉1/2小勺（2."5ml），炒熟的白芝麻20克，黄酒1小勺（5ml）烘焙：烤箱中上层，上下火200C,20分钟左右，中途翻面。葱油馅的制作方法。将所有原料准备好。猪板油去掉筋膜后称重120克，切成非

4、常细小的小粒。香葱洗净甩干水分，去掉根部和枯叶，取收拾干净的香葱70克，切碎。面粉放在锅里用小火炒熟，炒到微黄色，冷却后称70克。白芝麻如果是生的，也需要用小火炒熟，冷却备用。18、"将白芝麻放入捣蒜缸，捣碎成芝麻屑。（也可以放入食品料理机略微3/3打一打，但要注意别打过头了）。19、"碗里放入猪板油丁，倒入黄酒、芝麻屑、盐、糖、花椒粉搅拌均匀，再倒入香葱末，熟面粉搅拌均匀。20、"完全搅拌均匀后就是葱油馅了。21、"将葱油馅分成10份，用力捏成圆球状。22、"酥皮和馅都准备好了，就可以开始包了哦。取一个静置

5、好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片将烤盘放入预热好上下火200C的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。3/3