中国健康调查报告

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5、界的爱因斯坦”。40年来，坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中，每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威，由他主持的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的，关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。全国政协委员，中国工程院院士，中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐！中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。你知道吗？·动物蛋白（尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白）能

6、显著增加癌症的发病几率。·牛奶和乳制品摄取最多的国家，骨折率最高，骨骼也最差。·以肉食为主的美国男性，死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍！·医生会动手术和开药，却不懂营养，因为他们根本没受过营养学训练。·没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。…………本书是作者经过数十年研究，终于发现「肉、奶、蛋」此动物性饮食与疾病的关联，以下是原文部分重点节录……好书笔记:1.最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果2.酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促

7、进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌3.酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长4.每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动5.即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭6.动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生7.饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险8.

8、人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定9.没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高