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《挤压膨化甘薯无蒸煮无糖化酒精发酵的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、作者简介：陆家禛(1966-)，男，广西平果人，讲师、大专，研究方向：食品工程。通讯地址：533000广西百色市城东路群来坡巷160号。Email:554784532@QQ.com*通讯作者：罗燕春(1981-)，女，广西玉林人，助理研究员、硕士，研究方向：薯类育种与栽培。电话：15077112524,Email:luoyanchun19810715@yeah.net收稿日期：挤压膨化甘薯无蒸煮无糖化酒精发酵的研究陆家禛1罗燕春2,*（1.百色职业学院，广西百色533000；2.广西壮族自治区亚热带作物
2、研究所，广西南宁530001）摘要：利用挤压膨化甘薯粉为原料，研究料水比、糖化酶添加量、酵母接种量等基本因素对挤压膨化甘薯酒精发酵的影响，得出最优发酵条件为：料水比1:2、糖化酶用量130U/g原料、酵母接种量为0.1%。在此条件下，30℃发酵72小时，发酵醪酒精度为14.43%，与传统发酵工艺相比，发酵醪酒精度提高了21.7%。关键词：挤压膨化；甘薯；酒精；发酵StudyonUncookingUnsaccharifyingProducingAlcoholofExtrudedSweetPotatoLuJ
3、iazhen1LuYanchun2,*(1BaiseAcademy,Base,533000,China;2GuangxiSubtropicalCropsResearchInstitute,Nanning,530001,China)Abstract:Substitutedextrusionprocessfortraditionalcookingandliquefactionandsaccharifyingprocessofalcoholproductionwithsweetpotatowasstudied
4、inthispaper.Theoptimaltechnologicalconditionsthroughsinglefactorexperimentwereobtained,itwasshowedasfollows:theratioofstarchtowateras1:2,saccharifyingenzyme130U/g,yeastinoculationquantityas0.1﹪.Undertheconditions,fermentationat30℃for72h,thealcoholcontent
5、offermentationmashwas14.43%(v/v).Comparingwithtraditionalfermentationtechnology,thealcoholcontentoffermentationmashincreasedby21.7%(v/v).Keywords:Extrusion;sweetpotato;alcohol;fermentation甘薯属旋花科一年生或多年生植物，原产南美洲热带地区，种植面积广，产量高，用途广泛，适应性强，淀粉含量高，甘薯干淀粉含量可达70%以上
6、[1]，且氮源丰富等特点。在能源匮乏，环境污染严重的今天，甘薯作为廉价的再生能源作物，发酵生产燃料酒精具有广阔的发展前景。挤压膨化酒精发酵工艺与传统酒精发酵工艺相比具有诸多优点：原料经挤压膨化处理后能杀死一些有害微生物，减小糖化发酵过程中染菌的可能性[2，3]；提高出酒率，节约能源，简化生产工艺；减少厂房，生产设备等的投资费用。现阶段，将挤压膨化发酵工艺应用于玉米、大米、木薯等酒精发酵研究，取得可喜的成果[3-7]。国内尚未看到挤压膨化发酵工艺用于甘薯生产酒精的研究报道。本试验以挤压膨化甘薯粉为原料进行
7、无蒸煮无糖化发酵生产酒精的研究，为工业生产应用供参考依据。1.材料与方法1.1实验材料甘薯干市售，含淀粉66.8%；实验所用的液化酶和糖化酶的酶活力分别为2000U/g和50000U/g(邢台新欣翔宇生物工程有限责任公司生产)；活性干酵母(湖北宜昌安琪酵母股份有限公司生产)。1.2实验设备酒精蒸馏装置、水浴锅、单螺杆挤压机、酒精计、温度计、恒温振荡培养箱等。1.2.3分析方法1.2.1分析方法水分测定：105℃烘箱法，参照GB/T5009.3-2003；淀粉测定：酶水解法，参照GB/T5009.9-20
8、03。酒精度的测定：取100mL发酵液于蒸馏瓶中，加等量蒸馏水，蒸馏出溶液100mL，利用酒精计测定其酒精度，用温度计测定酒液的温度，查酒精度与温度校正表，换算成20℃时的酒精度(％,v/v)。1.2工艺流程和操作要点1.2.1工艺流程挤压膨化酒精发酵工艺：甘薯干→粉碎→挤压膨化→粉碎→调浆→糖化、发酵→蒸馏→酒精传统酒精发酵工艺：甘薯干→粉碎→调浆→液化→糖化→发酵→蒸馏→酒精1.2.2操作要点1.2.2.1原料把甘薯条粉碎成小颗粒，置于
